食品安全知識競賽題

  食品安全事件在世界各地頻頻爆發,各國政府和消費者對食品安全給予了前所未有的關注,食品安全知識你知道多少呢?以下是由小編整理關於的內容,希望大家喜歡!

  

  一、單項選擇

  1,世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺,其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中 *** ***

  A、發黴的玉米

  B、炸糊了的薯條

  C、過了保質期的牛奶

  D、海魚和貝蛤類食品

  2、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識 *** ***

  A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

  3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 *** ***

  A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

  4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 ******

  A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺

  5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 *** ***

  A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素

  6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 *** ***

  A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”

  B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

  C、容易使被煎炸食物的口感不好

  D、以上說法均正確

  7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ******

  A、易感染上旋毛蟲病

  B、易引起食物中毒

  C、不易被人體消化

  D、以上說法都正確

  8、湯圓變紅後不能食用的原因是 *** ***

  A、變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B、變紅後湯圓的口感不好

  C、變紅是被酵米麵黃桿菌汙染的結果,由於該菌能產生毒素,食用後引起中毒

  D、以上說法均不正確

  9、黃麴黴毒素具有很強的毒性,對於因黃麴黴汙染而變色的稻米,處理方法正確的是******

  A、不再食用

  B、用醋浸泡一段時間後,洗淨即可食用

  C、用鹽水浸泡一段時間後,洗淨即可食用

  D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用

  10、選購放心肉,正確的做法是 *** ***

  A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

  B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明

  C、購買熟肉製品,要仔細檢視標籤

  D、以上做法都正確

  11、食品安全監管的目的是為了*** ***地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險,防止特大食品安全事件發生,確保人民群眾食品安全。 ******

  A、儘量  B、最大限度 C、盡最大努力  D、徹底

  12、.巴氏消毒法的溫度範圍為 *** ***

  A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

  13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 *** ***

  A、食品防腐劑 B、食品新增劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

  14、世界衛生組織曾宣佈,在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 ******

  A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺

  15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 *** ***

  A、4-10℃ B、0-***-29℃*** C、0-***-10℃*** D、0-***-18℃***

  16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是 *** ***

  A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

  17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病? *** ***

  A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症

  18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

  *** ***

  A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

  B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

  C、產品標示的使用方法不正確

  D、以上說法都正確

  19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是: *** ***

  A.加鹼水洗被汙染的食物

  B.食品防黴

  C.制定食品中最高允許含量

  D.加熱破壞毒素

  20、消費者因食品缺陷造成人身損害的: *** ***

  A、只可以向銷售者要求賠償

  B、只可以向生產者要求賠償

  C、可以向銷售者要求賠償,也可以向生產者要求賠償

  D.以上都不是

  21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的:*** ***

  A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

  22、用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是: *** ***

  A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

  B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨

  C.冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質

  D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.

  23、下列調味品與患高血壓有關的是? *** ***

  A、胡椒麵

  B、含鈉鹽

  C、味精

  D、辣椒粉

  24、骨痛病由以下哪種化合物汙染環境引起 *** ***

  A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺

  25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。*** ***

  A、維生素A

  B、維生素B

  C、維生素C

  D、維生素D

  26、硒是一種生理活性物質,具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 *** ***

  A、海產品

  B、蔬菜類

  C、肉類

  D、糧穀類

  27、糧食不宜加工過細,原因是 ******

  A、糧食加工過細,不利於人體消化吸收

  B、糧食加工過細,營養素丟失嚴重

  C、糧食加工過細,不易貯存

  D、糧食加工過細,不易煮爛

  28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? *** ***

  A、維生素D

  B、維生素E

  C、維生素A

  D、維生素C

  29、河豚魚中含的河豚毒素***TTX***是 *** ***

  A、導致神經中樞及末梢麻痺的毒素

  B、較穩定的,煮沸可解毒

  C、一種過敏性物質,可引起過敏反應

  D、胃腸道毒素,引起腹瀉

  30、飲水消毒常用的化學藥劑是 *** ***

  A、氧氣

  B、高錳酸鉀

  C、氯

  31、主要的產熱營養素是 *** ***

  A、蛋白質、維生素、無機鹽

  B、脂類、碳水化合物、蛋白質

  C、無機鹽、水

  32、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品,其中最嚴重的是 *** ***

  A、小麥

  B、大米

  C、花生和玉米

  33、某一老年人,68歲,長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品,幾年來一直有便祕之苦,從營養學角度來說,他應該多食入哪類食物可緩解便祕。 *** ***

  A、肥肉

  B、魚類製品

  C、蔬菜水果

  34、綠色食品標誌使用權的有效期是*** ***年?

  A、1年 B、2年 C、3年

  35、兒童不宜經常食用以下哪種食品:*** ***

  A、五穀雜糧

  B、堅果類的零食

  C、各種保健品

  36、烹調胡蘿蔔時,最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋,目的是為了*** ***

  A、讓胡蘿蔔充分炒熟

  B、讓油溶性的類胡蘿蔔素充分溶出

  C、滅菌

  37、發黴的茶葉不能喝的主要原因是 *** ***

  A、黴變的茶葉失去了香味

  B、發黴的茶葉泡出的茶水混濁

  C、發黴的茶葉可能含有毒素,危害人的身體健康

  38、下列哪一種烹調方法能更好地儲存魚肉中的營養成分 *** ***

  A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

  39、鈣在腸的吸收減少,自腎的排洩增多,不能沉著在骨骼是因為缺乏*** ***

  A、維生素B B、維生素C C、維生素D

  40、合格奶粉不會出現下列哪種情況: *** ***

  A、天然的淡黃色

  B、有結晶

  C、清淡的乳香氣

  41、假酒中導致失明的物質為 *** ***

  A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

  42、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是 *** ***

  A、含有皁素

  B、含有秋水仙鹼

  C、含有龍葵素

  43、以下屬於食用天然色素的是 *** ***

  A、薑黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

  44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸? *** ***

  A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸

  45. 含鐵較少的食品是下列哪種? *** ***

  A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳

  46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果? *** ***

  A. 纖維素含量越高,維生素含量越高

  B. 纖維素含量越高,維生素含量越低

  C. 纖維素含量越低,維生素含量越高

  D. 纖維素含量越低,維生素含量越低

  47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於? *** ***

  A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

  48.下列哪種食物含鈣最豐富 *** ***

  A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

  49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? *** ***

  A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

  50.下列哪種食物含鐵最豐富? *** ***

  A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

  51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼? *** ***

  A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

  52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素? *** ***

  A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

  53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿蔔素? *** ***

  A.芒果 B.牛奶 C.白蘿蔔 D.豆腐

  54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是? *** ***

  A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質

  B.能夠保證機體生長髮育的物質是營養物質

  C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質

  D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質,所以是營養物質

  55.人每天都要補充一定數量的蛋白質,理由是 *** ***

  A.每天都有蛋白質需要更新

  B.蛋白質是生長髮育所必需的主要物質

  C.蛋白質在體內不能貯存

  D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

  56.水是生命之源,生命離不開水。水在生物體中的主要作用是*** ***

  ①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

  A.①②④

  B.②③④

  C.①③④

  D.①②③