探祕鬥茶文化的發展歷史

  鬥茶,又叫“鬥茗”、“茗戰”;鬥茶始於唐朝,始創於的廣東惠州,又一說為以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。下面是小編精心為你整理的鬥茶文化的發展歷史,一起來看看。

  鬥茶文化的發展歷史

  宋代鬥茶,其法如下:先用瓶煎水,接著調膏。所謂"調膏",視茶盞大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞,再注入瓶中的沸水,調九茗茶末如濃膏油,以粘稠為度。調膏之前,還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》:"盞氣熱,冷則茶不浮"。再注入沸水。

  衡量鬥茶的勝負,一看茶麵湯花色澤和均勻程度;一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白,"淳淳光澤",民間稱其為"冷粥面",意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中,叫做"粥面粟紋",像白色粟紋一樣細碎均勻。

  湯花保持一段時間後就要散退,此時盞內沿就會出現一圈水痕,以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說:"鬥試之法,以水痕先退者為負,耐久者為勝"。

  鬥茶,多為兩人捉對“廝殺”,經常“三鬥二勝”,計算勝負的單位術語叫“水”,說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

  鬥茶文化的簡介

  鬥茶始於唐代,據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。

  每年春季是新茶製成後,茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點,富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗,猶如今天一場球賽的勝敗,為眾多市民、鄉民所關注。唐叫"茗戰",宋稱"鬥茶",具有很強的勝負的色彩,其實是 一種茶葉的評比形式和社會化活動。

  決定鬥茶勝負的標準,主要有兩方面。

  一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上,青白、灰白 、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處, 色發青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則採摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。

  二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的,因此,湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後,水痕出現 的早晚,早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,有若"冷粥面",就可以咬盞沿,久聚不散。這 種最佳效果,名曰"咬盞".反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出"水痕"***茶色水線***.因 此,水痕出現的早晚,就成為決定湯花優劣的依據。

  鬥茶,多為兩人捉對"撕殺",經常"三鬥二勝",計算勝負的 單位術語叫"水",說兩種茶葉的好壞為"相差幾水".