清洗雞肝的方法和技巧有哪些

  雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。選購回來的雞肝一定要進行深度的清洗才可以食用,那麼你知道有哪些清洗雞肝的方法嗎?以下是小編為你整理的清洗雞肝的方法,希望能幫到你。

  清洗雞肝的方法

  1、用開水潦一下再做最好,這樣可以把雞肝裡的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物,再用清水浸泡一兩小時,中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合後,漂清即可。

  2、洗淨後用清水浸泡大約半小時,儘量溶解肝裡的毒素,浸泡後瀝乾水分。雞肝先用水泡一下,水裡加幾滴白醋。然後蒸雞肝,蒸好後撕掉外面那層薄膜,再把雞肝壓成泥,然後用牙籤挑一挑,去除血管、薄膜等就可以了。

  3、沒有清洗乾淨的雞肝不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;

  4、烹飪雞肝時,忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”,應該至少在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

  雞肝的營養價值

  1、雞肝含鐵豐富,可增加人體紅血球。

  2、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。

  3、常食雞肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。

  4、雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應。

  吃雞肝的3大好處

  1、保護眼睛

  雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對面板的健美具有重要意義。

  2、增強免疫力

  雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。

  3、改善面色

  雞肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤,所以常食動物肝臟還有益於面板健康生長。

  雞肝的製作方法

  滷雞肝

  材料

  雞肝2000克。調料精鹽150克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,薑片10克,醬油50克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許***。

  做法

  1、將雞肝摘淨,用清水反覆投洗乾淨,瀝乾。

  2、鍋內放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝乾。

  3、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時切塊裝盤。

  雞肝番茄粥

  材料

  大米50g、雞肝1個、番茄1個、姜2片、油少許、鹽少許

  做法

  1.大米淘洗乾淨,鍋中加入足量清水燒開,放入大米,用小火煮成米粥;

  2.雞肝洗淨放入碗中,隔水蒸15分鐘,熟透後取出,用勺子按壓成泥;

  3.番茄洗淨,在頂上表皮劃十字口,放入滾水鍋中燙一下,撈出撕掉外皮切成小丁;

  4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中,再滾煮1分鐘,加鹽和油攪勻就可以了。

  五香滷雞肝

  原料:雞肝、蔥、姜。

  調料:八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。

  做法

  1、在開始製作前,要將買回來的雞肝在水中泡上2小時,可以去除毒素。然後,除去雞肝上的油脂;

  2、燒開一鍋水,將雞肝放進去汆燙,直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出,這說明雞肝已經8分熟了。然後撈出;

  3、用一個乾淨的鍋,盛上水,放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮,加入醬油和鹽,大火煮沸;

  4、當鍋子燒開後,轉小火,放入雞肝,燜煮20分鐘;

  5、將雞肝在滷水裡浸泡2小時入一下味,即可食用。