幹鍋雞怎麼做

  幹鍋雞是比較常見的雞的做法,許多朋友都喜歡吃幹鍋雞,那麼大家知道好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的幹鍋雞做法!、

  老酒幹鍋雞的做法

  材料

  豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc***可用其他黃酒取代***

  做法

  1、去骨雞腿切大丁***約麻將大小***備用。

  2、鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止***要跟食物借油,所以不用另外加油***

  tips:煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。

  3、放入蒜仁、薑片,跟雞肉翻炒在一起持續爆香。

  4、加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鐘。

  tips:在家裡使用瓦斯爐時,在這個步驟要把鍋子拿開,才把酒加進去,加好後才放回瓦斯爐。因為家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮,如果鍋子沒有拿開就加酒,酒加入後火會一陣燒上來,危險的地方是若這火被吸到抽油煙機裡面後,油煙機管路內有很多的油垢,這火燒到油垢是會造成失火的喔!

  5、開啟鍋蓋將湯汁收幹。

  6、加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續收湯汁收到全乾沒有水份後,盛盤即可。

  鮑魚乾鍋雞的做法

  材料

  主料:小雞1只斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜3片

  調料:泡香菇水小半杯,老抽、生抽各1大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒1大匙

  做法

  1、鍋裡兩大匙油燒熱,放入薑片、蒜粒爆香。

  2、加入雞塊、香菇、鮑魚翻炒數下後放糖、醬油、水,上蓋燜煮五分鐘。

  3、開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹***不停翻炒***,滴香醋,拌均熄火。

  4、將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

  雞的其他做法——啤酒雞

  做法

  1.雞洗淨切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

  2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

  3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

  4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

  小訣竅

  雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了

  雞的其他做法——麻辣雞翅

  主料:雞翅,花椒,辣椒,白糖,醬油和料酒

  做法

  雞翅中洗淨,用料酒和醬油醃20分鐘。

  2.然後鍋裡放油,燒熱了倒雞翅進去炒一下。

  3.把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去,再炒。

  4.加入花椒和辣椒,再炒一下。

  5.最後加入適量的熱水,加些白糖,蓋上鍋蓋,中火煮熟。最後放適量鹽調味,再用大火收汁即可。