石鍋魚怎麼做最好吃

  “石鍋魚”也叫“金福魚”,是湘菜中的一道名菜,製作方法獨特,用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然後,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材製成。下面小編給大家提供幾種石鍋魚的做法,大家可以嘗試一下哦!

  做法一、

  材料

  魚籽,魚腸,魚鰾,青菜,鹽,料酒,醬油,味精,雞精,胡椒粉,白糖,澱粉,蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,色拉油。

  做法

  1.魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。

  2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

  3.鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味後放魚雜,攢料酒,加高湯及調味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油。

  4.石鍋燒熱,放少許色拉油,青菜焯水後放入鍋底,將燒好的魚雜盛在上面即可。

  做法二、

  原料

  草魚一條約1800克,薑片5克,蔥節5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。

  調料

  鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,澱粉20克,清湯2250克,豬油150克。

  製作

  1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。

  2、草魚去鱗、鰓和內臟,洗乾淨,剁去頭尾,去骨,將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5釐米長的菱形塊,沖洗乾淨。

  3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘,魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘,用蛋清和澱粉上漿待用。

  4、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節、薑片炒香。

  5、倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒。

  6、倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫。

  7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。

  8、待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,將其放入燒熱的石鍋內。

  9、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟,然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內。

  10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

  特點

  湯汁濃白,鹹鮮清淡,營養豐富。

  點評

  放魚骨頭熬湯,湯汁鮮美,魚片口感好。

  做法三、

  材料

  魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。

  做法

  1.選用大小適宜的魚,去除內臟,片下兩側魚肉,留魚頭魚骨,加入少量中藥醃製待用。

  2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。

  3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。

  4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精,即可裝入石鍋。

  5.放上紫蘇、香菜,即可架鍋煮費食用。

  蘸醬

  辣醬的做法是選用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。

  做法四、

  材料

  花鰱,河蝦仁,青豆,檸檬片,薑絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲。

  輔料

  鹽少許,味精少許,黃酒,澱粉,上湯,蝦油滷,生抽,白糖。

  做法

  1.魚剖好洗淨,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

  2.將石鍋洗淨,石鍋要選上好的材質,然後將石鍋裡放上少許水,開火,用文火預熱。切記是用文火。

  3.將魚刨鱗後剖魚,然後洗淨。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。

  4.去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚祕製的調料,拌勻。

  5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

  6.將預熱的石鍋裡水倒掉,將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖,一起放入石鍋裡面,中火加熱。

  7.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

  8.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

  9.屬於錦上添花,家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。

  10.鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。

  11.最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。

  石鍋魚的營養價值

  石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃。

  用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋。

  將魚放在石鍋內烹煎,然後,再加上以辣椒為主的各式佐料。

  又再加上一些滋補藥材,石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。

  具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。

  用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。