宮保雞丁的家常做法有哪些

　　宮保雞丁的主要材料有雞丁，花生再加上其他輔料的相結合，使得整個宮保雞丁味道酸甜可口、美味十足。下面小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。

　　宮保雞丁的家常做法一

　　食材需要

　　雞脯肉150克，油炸花生米1小把，蔥10克，蒜10克，花椒適量，糖2茶匙，澱粉半茶匙，鹽適量，姜5克，幹辣椒適量，醋2茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，水1湯匙。

　　方法步驟

　　1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘，蔥、姜、蒜切片備用。

　　2、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。

　　3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。

　　4、留底油放入花椒和幹海椒小火煸香，再下入蔥薑蒜片翻炒。

　　5、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，炒勻，最後放入花生米即可。

　　烹飪技巧

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　宮保雞丁的家常做法二

　　食材需要

　　雞胸肉250克，料酒1茶匙，生抽3勺，香醋2勺，綿白糖1勺，胡椒粉少許，大蔥1根，姜1塊，澱粉適量，彩椒2個，花生米100克。

　　做法步驟

　　1、蔥切片姜切絲，彩椒切小丁，雞肉切丁加料酒、胡椒粉、澱粉用手抓勻，醃製10分鐘。

　　2、將1勺糖、2勺醋、3勺生抽兌勻做成料汁。

　　3、花生米去皮過油，炸至表面微黃盛出備用。

　　4、鍋留底油煸香蔥姜，再倒入雞丁炒至顏色發白盛出備用。

　　5、鍋中再加少許油下彩椒丁翻炒片刻。

　　6、接著將剛才炒炒過的雞丁放進去翻炒，倒入料汁，接著再倒入適量的澱粉水。

　　7、待湯汁濃稠時倒入炒好的花生米，快速翻炒均勻即可。

　　烹飪技巧

　　1、炸好的花生米一定要晾涼臨出鍋時再加到菜裡面，這樣才能夠保持它的酥脆。

　　2、調製的料汁鹹度已經夠了，就沒有必要另外再加鹽。

　　宮保雞丁的家常做法三

　　食材需要

　　雞胸肉300克，油500毫升，幹辣椒50克，鹽1茶匙，料酒15毫升，大蒜1茶匙。花椒15克，水澱粉45毫升，白砂糖15克，大蔥1棵。

　　方法步驟

　　1、將雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉***和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦乾水分。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　5、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

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