漫談中國菜閱讀答案

  中國菜是由各地區頗有特色的菜系所組成的,有濃郁的地方特色。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  《漫談中國菜》閱讀材料

  中國菜是一個總名稱。它是由各地區頗有特色的菜系所組成的。如果沒有絢麗多彩的各地風味菜,中國菜就不可能如此豐美如此誘人。正像京劇之有“四大名旦”“四大鬚生”那樣流派紛呈,中國菜有四大菜系***川、京、蘇、粵***、八大風味***浙、滬、閩、皖、湘、鄂、豫、秦***,這是它高度成熟、高度繁榮的一種表現。

  我國幅員遼闊,各個地區的自然條件、地理環境和物產資源有很大的差別,這是各地人民的飲食品種和口味習慣不同的物質基礎和先決條件。俗話說:“靠山吃山,靠水吃水。”這個道理是無需多說的。但是社會的發展,政治、經濟、文化中心的形成和轉移,也是地方菜系的促成和催化因素。

  從上古到東周,華夏族的主要繁衍、活動地區在以黃河流域為中心的北方。因此,以陸產作為主要原料的北方菜,源遠流長,對我們民族飲食習慣的形成有很大的影響。戰國時期,長江以南的楚、吳、越等國逐漸強盛,出現另一種色調的楚文化。我們只要讀一下《楚辭·招魂》,就可以看到南方菜以水產和禽類居多,顯然與北方菜是兩種不同的風格。但在當時,無論北方菜或南方菜,都還處在發展的不自覺階段,遠沒有發揮自己的優勢,成為獨立的流派。秦始皇統一中國,擴大了我國的版圖,並組織多次大規模的移民,開發了邊疆地區,於是西漢時,西南部巴、蜀***今四川省***的經濟文化獲得發展,風土人情也進一步漢族化。揚雄的《蜀都賦》中臚列的豐富物產和多種烹調技術,升起了川菜的曙光。南北朝時期是民族大遷徙的年代。北方少數民族統治中原後,與漢逐漸融合;而漢族中的貴族階級移居南方,帶來了長江中下游經濟文化的繁榮。這對日後出現蘇菜、浙菜肯定極有影響。隋煬帝開鑿大運河,為南北開啟一條通道;他的揚州之行,更使揚州在全國的地位日益顯要。到唐代,揚州成了中外、南北的交通樞紐,因而有“揚一益二”之說。揚州菜系,於此已見端倪。南宋時的臨安***今杭州***是當時世界上最繁華、人口最密集的大城市之一。《武林舊事》中開始有“南食店”“北食店”之稱,可見那時還只有南北菜系的分野,其實浙菜也已經嶄露頭角了。自遼、金、元開始,北京幾乎一直是我國的首都。經過數百年的醞釀、積累,北京菜廣泛吸收北方菜的眾長,終於成為獨樹一幟的菜系。康熙和乾隆的多次“南巡”,各處地方官百般張羅,美餚紛呈,這對發展地方風味菜大起作用。即以蘇菜來說,經過百花齊放式的爭妍鬥奇,又派生出揚州菜、南京菜、鎮江菜、無錫菜、蘇州菜等不同口味和不同特色。至於粵菜的出名,也許要到鴉片戰爭以後,因為它明顯地吸收外來成分,是從中外交流中發展起來的。

  各地菜系的最後完成,取決於必須湧現一大批名店、名廚和名菜,還必須有一大批名人、名著和名句的揄揚。北京的“全聚德”,杭州的“樓外樓”都是很好的例子。

  現在外國友人到中國來,對中國菜一般並沒有某地菜幫的概念,更無先入為主的偏愛,總想遍嘗各種地區風味菜,這就促使很多賓館、飯店的酒席,常容全國各地名菜於一席,幫派特色逐漸消失,看來這是一種“合”的趨向。經過一番融合,然後在新的基礎上分成新的菜系,這就有可能使中國菜“更上一層樓”。

  《漫談中國菜》閱讀題目

  1.文章開頭提及京劇的“四大名旦”和“四大鬚生”是為了說明*** ***

  A.八位著名的京劇演員對中國菜很有研究。

  B.中國菜已經形成了誘人的四大品牌。

  C.京劇藝術像烹調技術一樣流派紛呈。

  D.中國菜已經形成了濃郁的地方特色。

  2.下列關於各菜系的形成原因,說法不符合原文意思的一項是*** ***

  A.南北朝時的社會變遷,對以後江浙菜系的形成極有影響

  B.揚州菜之所以名聞天下,與大運河的開鑿帶來的便利交通密切相關

  C.北京在數百年裡幾乎一直是我國的首都,它兼收幷蓄,廣泛吸收南北各菜的眾長,終於成為獨樹一幟的菜系。

  D.粵菜的發展與成熟稍後於其他菜系,並吸收了更多外來文化的成分。

  3.下列說法符合原文意思的一項是*** ***

  A.南方菜以水產和禽類居多,《楚辭·招魂》中就有所記載。

  B.四川菜膾炙人口,《蜀都賦》是流傳至今最早的川菜食譜,它升起了川菜的曙光。

  C.南宋時,南北東西各幫菜餚在繁華的杭州競相鬥奇,《武林舊事》有詳盡的記錄。

  D.如今外國友人的到來,使中國菜各菜系的特色逐漸消失,最終融合成為一種新的菜系,以取代舊有各菜系。

  《漫談中國菜》閱讀答案

  1.D

  2.C

  3.A