製作香濃的印度奶茶MasalaChai的方法

  印度奶茶*** 印地語:मसाला चाय, 直譯“混合香料茶”; 烏爾都語:مصالحہ چائے;尼泊爾語:मसलेदार चिया;英語:Masala chai ***是一種以紅茶葉為主,再加入香料及藥草調味的飲品,其特色為濃郁的香味。

  印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai的材料

  Masala Chai的基礎香料有四種就夠了: 小豆蔻***不可缺,是奶茶的靈魂***,生薑, 肉桂, 丁香。

  複雜版本的還可以在基礎香料外加入: 小茴香,肉豆蔻,羅勒,黑胡椒,辣椒,玫瑰等等。。。取決於製作者的需求***有時需要防寒和治感冒***和客戶的喜好。

  對於我們普通的奶茶愛好者來說,需要考慮一個問題:

  你究竟是喜歡奶茶多一點,還是喜歡香辛料多一點?? 如果是像我一樣,喜歡奶茶更多,而香辛料作為點綴的,不妨也和我一樣,從四種基礎香料開始做起。

  如果有人就是喜歡湯藥味蓋過奶茶味,那不妨大膽地加入其他香料。

  大家可以使用整塊的原始香料,也可以使用香料粉。味道上不會有太大差別,只是製作方法稍有不同。

  四種基礎香料的原貌。

  1.肉桂***跟桂皮不是一回事哦***

  2.丁香

  3.生薑

  4.小豆蔻

  重點講一下小豆蔻,小豆蔻是印度奶茶的靈魂材料,味道近似香樟那種青絲絲的。冷冷的香氣,但是沒有香樟的苦滯感。如圖所示,小豆蔻的香味不僅來源於皮,裡面黑色的籽更重要,所以一定要碾碎研磨一番使用才行。

  使用完整香料的同學切記了,為了香料的香味都溶於茶中,充分利用,所有的整塊香料都要儘量敲碎,研磨一番再使用。

  印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai的製作方法開始啦!

  所以我就乾脆直接使用香料粉啦。

  各種香料比例如圖,大小請以右邊的咖啡匙作為參考。分量是兩杯奶茶的用量。

  倒入兩杯水,用小火慢慢煮水+香料粉,直至煮沸。

  煮沸後倒入2/3 杯牛奶。也就是說,2:2/3,水和奶的比例是3:1.

  加入一個紅茶包,開始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鮮奶,因為全脂鮮奶會很快在表面形成奶皮,這個奶皮能減少蒸發,防止鍋裡的茶湯煮到最後少一半。

  在小火,小小沸騰的情況下,煮7分鐘左右,就可以喝啦!

  準備好茶杯***這個杯子也是我用來加水的度量杯***,根據自己的口味加糖。

  最好用粗製的棕櫚糖,或粗製蔗糖。

  用細篩過濾掉香料粉。



 

  印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai製作完成啦!

  印度朋友提供的經驗:香料的使用

  香料的口感特點大概分為三類:香,辛,辣。

  香:小豆蔻,丁香,肉桂,玫瑰,羅勒。

  辛:生薑,小茴香,羅勒。

  辣:黑胡椒,辣椒,生薑。

  由此可見,有的材料具備多種特點,有的材料具備較單一的特點。看看大家平時喜歡什麼口味了。

  一旦加入黑胡椒和辣椒,奶茶瞬間就有了一點兒辣舌尖的特點。

  姜如果多了,奶茶味就會偏“ 辛”。喉嚨會有熱辣辣的感覺。

  而香味家族的幾位成員會出現搶位的現象,比如丁香會很容易被小豆蔻蓋掉,而肉桂綿綿的,在奶茶***的回味裡才會被嚐出來。

  辛哈的媽媽特別偏愛生薑,她在煮奶茶的時候喜歡把它當成防感冒的湯藥來煮,所以辛哈的媽媽會用大量的姜,研碎,先在油裡煸炒一下,再放進茶湯裡,到最後姜的味道就成了重中之重,奶茶表面也會浮一層油。

  去過印度旅行的朋友,或許會發現某些茶攤的茶表面是浮油的,那麼該攤主可能就有煸炒香料的習慣。

  至於紅茶,可以使用傳統的印度阿薩姆紅茶,其實中低檔的錫蘭紅茶,土耳其紅茶,阿拉伯紅茶,北非中非的紅茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶來煮,平民的普通紅茶就可以了。