閒話酸奶閱讀練習及答案

　　據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類社會。酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐症的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《閒話酸奶》閱讀材料

　　閒話酸奶

　　①據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了製作酸奶的方法。

　　②細心的人可能會注意到，市面上的酸奶配方表裡都會有一項——保加利亞乳酸桿菌。

　　③酸奶的發揚光大應歸功於保加利亞人。從前，在保加利亞過著遊牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變酸。當他們要喝時，會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸。

　　④20世紀初，俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查，發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫，靈光乍現，馬上對色雷斯人喝的酸奶進行化驗，發現了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的“功臣”——保加利亞乳酸桿菌。由此，酸奶流傳至國外並逐漸風靡全世界，成為大眾食品。

　　⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液體酸奶，後者即老酸奶。

　　⑥在各種型別的酸奶中，老酸奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。不過，其中的奧祕很多人也許並不清楚。

　　⑦在酸奶製作過程中，鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷，通常情況下會互相排斥、分散開來，即成液狀。鮮奶發酵成酸奶的程序中，隨著乳糖轉變成乳酸，pH逐漸降低，乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和，蛋白質分子之間會由於相互吸引而聚集，形成網狀沉澱，並凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。

　　⑧ 。這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通酸奶是先發酵後灌裝，灌裝前需要攪拌;而老酸奶是先接種、灌裝，然後再發酵，所以呈半固體狀。

　　⑨一般鮮奶的幹物質總量為11%—14%，這樣製成的酸奶不夠黏，即使呈現半固體狀，也很容易破碎。為了保證老酸奶在運輸過程中保持半固體狀，就要在其中新增食品膠，如果膠、明膠。這樣，才能防止運抵目的地的老酸奶碎成一堆，消費者才能買到形態完整、口感順滑的老酸奶。

　　⑩對比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養成分，你就會發現，其實老酸奶在營養方面並無優勢：它的原料質量要求不比液體酸奶高;並未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品新增劑，但和“高營養”的距離足有十萬八千里。不過，就酸奶本身而言，它的營養價值確實比較高。

　　⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐症的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。

　　⑿經過科學家多年的研究，現在已知人體記憶體在著一個巨大的細菌生態群，僅腸道一處就已鑑定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進人體腸道有益菌生長，壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。

　　⒀此外，酸奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”，也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。

　　⒁這些，想必大家對於酸奶有了更深入的認識了，以後選擇酸奶的時候應該心裡有底了。畢竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。