如何清洗豬大腸

  有的人喜歡吃豬大腸,可自己做的豬大腸的時候,清洗不當,或是在清洗程式上偷懶,做出來的菜餚味道怪怪的。美味就要用心,豬大腸清洗馬虎不得。那麼,小編帶你瞭解一下怎麼清洗豬大腸吧。

  清洗豬大腸的方法

  工具/原料

  剪刀、筷子等

  食鹽、生粉、白醋等

  方法/步驟

  1、先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀颳去,或是用手撕。

  2、去淨肥油後,就先用水灌一次大腸。然後找根筷子,從腸子開口處把外皮往裡推,把腸子內部翻到外部。

  如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。

  3、然後加點麵粉和鹽到盆裡,再加少許水,使勁反覆搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再沒有,那就直接用食鹽即可。

  4、然後再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最後衝乾淨即可。

  5、至此,普通炒食的清洗就結束了,可以直接開切炒菜了。如果是用來做滷味等,則還需過熱河水洗,以徹底去異味。具體做法是燒開水,然後把豬大腸倒進鍋裡猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水衝一下,瀝乾,即可進入其他烹飪程式。不可燙太長時間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。

  豬大腸怎麼儲存

  豬大腸清洗乾淨之後,建議將其冷藏於冰箱中。此外,已經煮熟的豬大腸建議儘快吃完,否則口感會變差。

  知道了怎麼做豬大腸以及怎麼儲存之後,還可以學一學怎麼選購好的豬大腸,在選購豬大腸的時候還要掌握一定方法。新鮮豬腸——呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及汙物。變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

  豬大腸怎麼做好吃

  做豬大腸時,首先是要去除異味,其次是要注意烹調的方法。

  1、用水沖洗腸頭,藉著水的衝勁,很容易就把腸子反過來。

  2、用白醋、麵粉和水,調成的麵糊洗肥腸,既可以去腥味又可以清洗乾淨。

  3、反覆用清水沖洗,浸泡,去腥味。

  4、煮肥腸要用冷水煮。

  5、煮的時候,放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。

  6、煮熟的肥腸,再用開水,炒一下,去油膩去腥。

  7、看肥腸是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。

  8、溜肥腸要大火快炒。

  尖椒大腸

  原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

  做法:

  1、起油鍋,油熱後,爆香姜蒜;

  2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;

  3、下入尖椒繼續大火翻炒;

  4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;

  5、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。

  滷水大腸

  原料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。

  做法

  1、將豬腸切成段。翻開腸的內部,颳去汙物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反覆沖洗,把腸的內外洗淨,最後,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔淨。

  2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調料,先用旺火燒開,撇淨浮沫後,再煮一會,即成滷腸汁。