好吃的鰱魚菜餚家常做法

　　常吃鰱魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面小編給你推薦幾款。

　　一、水煮鰱魚的家常做法

　　材料

　　主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯水也可約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康。

　　做法

　　1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片也可以壓破豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。

　　佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。

　　佐料3、蔥切段。

　　3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水水以淹過魚塊為宜。

　　4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

　　二、鰱魚燉豆腐的家常材料

　　鰱魚一條約4斤，鹽水滷豆腐2斤，蔥薑蒜，八角

　　調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段;

　　5、新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘;

　　6、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘;

　　7、少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次新增足，湯汁才足夠鮮美。中途如需新增，一定要新增開水;

　　3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。做法

　　三、香煎鰱魚的家常做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層溼澱粉;

　　4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

　　四、涼粉鰱魚的家常做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、澱粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚去內臟洗淨切成塊，用澱粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出;

　　3.鍋內留餘油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　小訣竅

　　特點

　　麻辣鮮香。