西芹的烹飪方法

  西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心。質地脆嫩,有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國種,芹菜是中國種。兩種都能降血壓,但唐芹中國芹菜效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  西芹綠芽

  【原材料】:西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔 調味料:生薑片、大蒜瓣、花椒粒、乾紅辣椒、食鹽、食用油。

  【步驟】:

  1、綠豆芽掐去根部,用清水洗乾淨。

  2、鍋內放入足量的水,大火燒開。

  3、放入洗淨的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。

  4、西芹去莖切條。

  5、接著放入西芹條,繼續大火焯煮1分鐘。

  6、胡蘿蔔洗淨,去皮後切成細條。

  7、胡蘿蔔條放入鍋中,用筷子攪拌一下。

  8、撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。

  9、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。

  10、香乾用清水衝一下,用切菜器切成細條狀。

  11、切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。

  12、大蒜、生薑片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用擀麵杖搗成泥。

  13、搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。

  14、根據各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

  15、取一個乾淨無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和乾紅辣椒段。

  16、開啟火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和幹辣椒變色出香味,關火。

  17、撿去雜質,把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。

  18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

  西芹百合

  【特點】:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。

  西芹百合【功效】:芹菜: 性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。

  【典故】: 清:黃宗羲《種百合》:“磽确山田另一塍,初移百合影層層。採來瀑布山邊種,送自頭陀寺裡僧。卻信佳詩可治病,從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼,倡和流傳我亦曾。”又注:“王維詩言百合止淚。”

  烹製材料三人份

  【材料】:西芹3根、鮮百合4只、鮮基圍蝦200克、紅蘿蔔1/4只、姜2片

  【醃料】:雞蛋清1/2只、鹽1/6湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉1/2湯匙、米酒1湯匙

  【調料】:油3湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、生粉1/2湯匙

  【貼士】:

  1、要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉醃製外,煸炒的時間不宜過長,否則蝦仁會變老不好吃。

  2、鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調味後,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

  3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳,還可以清肝肺的熱氣,尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等症更為適宜。

  4、芹菜中的纖維素很多,常食西芹不僅有利於減肥,還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈等功效。

  西芹百合炒肉

  西芹百合未配蝦仁【特色】:口味感鮮、色澤鮮豔,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。

  【原料】:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

  【步驟】:

  1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。

  2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

  3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。

  4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

  西芹百合

  【步驟】:

  1、鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨瀝乾水,加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻,醃製15分鐘。

  2、洗淨西芹,斜切成小段;鮮百合掰成一片片,洗淨瀝乾水;1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

  3、紅蘿蔔去皮洗淨,切半後斜切成薄片;姜去皮洗淨,也切成薄片。

  4、燒熱3湯匙油,爆香薑片和紅蘿蔔片,倒入西芹翻炒1分鐘,注入1/3杯清水煮沸。

  5、倒入醃好的蝦仁,與鍋內食材一同炒勻,加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

  6、倒入鮮百合拌炒均勻後,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

  爽口西芹

  爽口西芹原料:

  西芹300克,鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。

  初加工:

  西芹的老筋撕掉,順長切成細絲,入冰水中浸泡夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內稍凍。大蒜斬成細末,加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調成味汁。

  烹製方法:

  西芹細絲從冰水中撈出,控淨水分,裝入盤內,調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上,食用時拌勻即可。

  注意事項:

  1、西芹絲用冰水浸泡後再拌製成品會更加的脆嫩爽口。

  2、調味汁的口味一定要調準確。

  西芹的食用方法

  西芹食用方法較多,可生食涼拌,可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和麵製成麵條或餃子皮,極有特色。

  1、芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

  2、西芹先放沸水中焯燙焯水後要馬上過涼,除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

  3、可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹、頭痛、頭暈。

  4、西芹葉子也可以卷乳酪來食用,作為開胃菜。