小炒牛肉的具體做法
牛肉含肉毒鹼,雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。那麼在你是美味的小炒牛肉應該要怎麼做嗎?下面小編就來分享,希望你能喜歡這些做法。
小炒牛肉的5種做法
小炒牛肉的做法1
材料
主料:牛肉肥瘦250克,
輔料:玉蘭片100克,雞蛋清25克,
調料:小蔥10克,江米酒15克,味精1克,醬油10克,姜3克,植物油40克,鹽5克,澱粉蠶豆10克
做法
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲;
2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;
3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲;
4.鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出;
5.待油溫升七成熱時,復下牛肉炸挺,瀝油;
6.另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。
小炒牛肉的做法2
材料
主料:牛肉、香菜、辣椒、
輔料:油、鹽、醬油、雞精、蒜、姜適量,看個人喜好
做法
1、牛肉切成絲,用料酒醃製一下,備用。
2、香菜洗淨,切段或切細都行;辣椒切成小圈,姜蒜切碎備用。
3、鍋內熱油,油熱後放入薑絲和蒜煸出香味,加入辣椒、鹽一起翻炒。
4、待辣椒、姜、蒜炒出香味,鹽炒入味後放入牛肉大火翻炒,加入適量調味品,至牛肉變色。
5、再將香菜入鍋,和牛肉拌勻即可出鍋。
小訣竅
香菜不需要炒,否則就老了不好吃了。
小炒牛肉的做法3
材料
牛肉300克,青紅椒5只,蒜2瓣,澱粉5克,生抽10毫升
做法
1.把牛肉切成洗絲,然後加入少許水,攪勻後,在加入生抽蠔油和澱粉抓勻
2.起鍋到油然後加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出,因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。
3.用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒,炒的過程加入少許的鹽,目的是讓辣椒入味,牛肉加入蠔油已經夠鹹了,所以鹽不要放多,
4.尖椒炒好後在把剛才炒好的牛肉放入翻炒,最後加入雞粉就可以了
小訣竅
如果把蠔油換成豆豉,陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。
小炒牛肉的做法4
材料
牛肉,通菜,油,生粉,糖1小匙,生抽2小匙
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後,加蠔油,生粉,一小匙糖,一勺到兩勺清水,抓捏均勻醃漬片刻後,再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油,將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲,加少許鹽先讓通菜入入味,最後放入牛肉絲,放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了醃漬很重要,最關鍵是要熱鍋冷油,將牛肉滑至變色就出鍋,這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣 。
小炒牛肉的做法5
材料
蒜薹200克,牛肉250克,紅辣椒2個,生粉,生抽,白糖,料酒,雞精,花生油,薑絲
做法
1、把蒜薹切成2至3釐米的長短,洗乾淨。鍋下油燒熱下蒜薹炒7成熟,剩出碟備用。
2、牛肉切薄片,加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、薑絲和肉片攪拌均勻,醃20分鐘備用。
3、鍋放油燒熱至8成熱,倒入肉片加蓋炒至8成熟時,下蒜薹翻炒幾下即可剩出上碟。
小訣竅
下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒,這樣炒出的牛肉才嫩,特別好吃。
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