淺談西餐的禮儀

　　經常回去外面吃西餐，那對於西餐的禮儀你知道多少呢?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　

　　因為西餐主要是在餐具、菜餚、酒水等方面有別於中餐，因此，參加西餐宴會，除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

　　1.餐具使用的禮儀

　　吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具刀、叉、匙，並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

　　使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

　　2.進餐禮儀

　　西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

　　第一，飲料果汁、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食慾。

　　第二，湯類也即頭菜。需用湯匙，此時一般上有黃油、麵包。

　　第三，蔬菜、冷菜或魚也稱副菜。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

　　第四，主菜肉食或熟菜。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五，餐後食物。一般為甜品點心、水果、冰淇淋等。最後為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

　　進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅乾、薯片或小粒水果，可以用手取食。麵包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取麵包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油塗上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用麵包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

　　喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫後再喝。

　　吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好後，慢慢用刀切，切好後用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴裡去咬。這類菜盤裡一般有些生菜，往往是用於點綴和增加食慾的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

　　餐桌上的佐料，通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

　　吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧譁，放聲大笑，也不可抽菸，尤其在吃東西時應細嚼慢嚥，嘴裡不要發出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴裡。至於拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。

　　吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐於座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

　　飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒這些都不同於中餐。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。乾杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴脣邊碰一下，以示禮貌。

　　有人曾將一次禮貌的飲酒程式做了總結：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然後，小啜一口;第四，慢慢品嚐;最後，讚美酒好、酒香。

　　總之，西餐既重禮儀，又講規矩，只有認真掌握好，才能在就餐時表現得溫文爾雅，頗具風度。

　　用 刀 叉 吃 有 骨 頭 的 肉

　　吃 有 骨 頭 的 肉 時 ， 可 以 用 手 拿 著 吃 。 若 想 吃 得 更 優 雅 ， 還 是 用 刀 較 好 。用 叉 子 將 整 片 肉 固 定 可 將 叉 子 朝 上 ， 用 叉 子 背 部 壓 住 肉 ， 再 用 刀 沿 骨 頭 插 人 ， 把 肉 切 開 。 最 好 是 邊 切 邊 吃 。

　　必 須 用 手 吃 時 ， 會 附 上 洗 手 水 。 當 洗 手 水 和 帶 骨 頭 的 肉 一 起 端 上 來 時 ， 意 味 著 “ 請 用 手 吃 ” 。 用 手 指 拿 東 西 吃 後 ，將 手 指 放 在 裝 洗 手 水 的 碗 裡 洗 淨 。 吃 一 般 的 菜 時 ， 如果 把 手 指 弄 髒 ， 也 可 請 侍 者 端 洗 手 水 來 ， 注 意 洗 手 時 要 輕 輕 地 洗 。

　　吃 面 包 可 蘸 調 味 汁

　　吃 到 連 調 味 汁 都 不 剩 ， 是 對 廚 師 的 禮 貌 。 注 意 不 要 把 面 包 盤 子 “ 舔 ” 得 很 幹 淨 ， 而 要 用 叉 子 叉 住 已 撕 成 小 片 的 面 包 ， 再 蘸 一 點 調 味 汁 來 吃 ， 是 雅 觀 的 作 法 。

　　用 餐 巾 內 側 擦 拭

　　弄 髒 嘴 巴 時 ， 一 定 要 用 餐 巾 擦 拭 ， 避 免 用 自 己 的 手 帕 。 用 餐 巾 反 摺 的 內 側 來 擦 ，而 不 是 弄 髒 其 正 面 ， 是 應 有 的 禮 貌 。 手 指 洗 過 後 也 是 用 餐 巾 擦 的 。 若 餐 巾 髒 得 厲 害 ， 請 侍 者 重 新 更 換 一 條 。

　　凡 事 由 侍 者 代 勞

　　在 一 流 餐 廳 裡 ， 客 人 除 了 吃 以 外 ， 諸 如 倒 酒 、 整 理 餐 具 、撿 起 掉 在 地 上 的 刀 叉 等 事 ， 都 應 讓 侍 者 去 做 。 在 國 外 ， 進 餐 時 侍 者 會 來 問 ： “How is everything?” 如 果 沒 有 問 題 , 可 用 “Good” 來 表 達 滿 意 。

　　聊天切忌大聲喧譁

　　在 餐 廳 吃 飯 時 就 要 享 受 美 食 和 社 交 的 樂 趣 ， 沉 默 地 各 吃 各 的 會 很 奇 怪 。 但 旁 若 無 人 地 大 聲 喧 譁 ， 也 是 極 失 禮 的 行 為 。 音 量 要 小 心 保 持 對 方 能 聽 見 的 程 度 ， 別 影 響 到 鄰 桌 。

　　中 途 離 席 時 將 餐 巾 放 在 椅 子 上

　　萬 不 得 已 要 中 途 離 席 時 ， 最 好 在 上 菜 的 空 檔 ， 向 同 桌 的 人 打 聲 招 呼 ， 把 餐 巾 放 在 椅 子 上 再 走 ， 別 打 亂 了 整 個 吃 飯 的 程 序 和 氣 氛 。 吃 完 飯 後 ， 只 要 將 餐 巾 隨 意 放 在 餐 桌 即 可 ， 不 必 特 意 疊 整 齊。

　　任 意 選 擇 乳 酪

　　高 級 餐 廳 上 甜 點 之 前 ， 會 送 上 一 個 大 託 盤 ， 擺 滿 數 種 乳 酪 、 餅 幹 和 水 果 ， 挑 多 少 種 都 可 以 ， 但 以 吃 得 下 的 範 圍 為 準 。

　　用 叉 子 和 湯 匙 吃 甜 點

　　上 甜 點 時 大 都 會 附 上 湯 匙 和 叉 子 。 冰 淇 淋 之 類 的 甜 點 容 易 滑 動 ， 可 用 叉 子 固 定 並 集 中 ， 再 放 到 湯 匙 裡 吃 。 大 塊 的 水 果 可 以 切 成 一 口 的 大 小 ， 再 用 叉 子 叉 來 吃 。

　　如 何 招 呼 侍 者

　　侍 者 會 經 常 注 意 客 人 的 需 要 。 若 需 要 服 務 ， 可 用 眼 神 向 他 示 意 或 微 微 把 手 抬 高 ， 侍 者 會 馬 上 過 來 。 如 果 對 服 務 滿 意 ， 想 付 小 費 時 ， 可 用 籤 帳 卡 支 付 ， 即 在 帳 單 上 寫 下 含 小 費 在 內 的 總 額 再 籤 名 。 最 後 別 忘 記 口 頭 致 謝 。

　　餐具的使用:

　　1.西餐的餐具

　　廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

　　狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。

　　餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊，上置麵包刀即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃麵食的匙、叉則橫放在前方。

　　2.餐具的用法

　　刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀並用，叉齒應該向上。持叉應儘可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用於叉餐或取食，也可以用於取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

　　刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然後用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物均以左手持叉。美國人則切割後，將刀放下換右手持叉送食。

　　刀叉並用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應該向下。通常刀叉並用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。

　　匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

　　餐巾用法。進餐時，大餐巾可折起一般對摺折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前但在空間不大的地方，如飛機上可以如此。拭嘴時需用餐巾的上端，並用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。