西餐禮儀培訓什麼

  西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐飲的統稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統稱。下面是小編為大家整理的,希望能夠幫到大家哦!

  

  在西餐禮儀裡,往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時,一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。

  西餐桌上席位的尊卑,是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高於距主位遠的位置。

  排定席位時,以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言,按禮儀規範其右側要高於左側之位。在西餐排位時,男主賓要排在女主人的右側,女主賓排在男主人的右側,按此原則,依次排列。

  按禮儀的要求,面對餐廳正門的位子要高於背對餐廳正門的位子。

  西餐排列席位時,講究交叉排列的原則,即男女應交叉排列,熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來,宴會場合是要拓展人際關係,這樣交叉排列,用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認識,達到社交目的。

  最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

  在一些餐桌安排在單獨房間的場合,在女主人邀請你入席之前,不應當擅自進入設有餐桌的房間。在重要場合,客人要按女主人的指點入座,客人要服從主人的安排。一般來說,宴會應由女主人主持,如果女主人說:“祝你們胃口好”,這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發話,就迫不及待地開始食用,那也是失禮的行為。

  認識西餐餐具

  擺在中央的是裝主菜的盤子,把盛小菜的碟子放在大盤裡,餐巾一般置於盤子的上面或側面。

  盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。刀刃對著盤子,叉齒向下。可依用餐順序和自己需要而由外側至內使用。

  玻璃杯擺右上角,最大的是裝水的高腳杯,次大的是裝紅葡萄所用的,而細長的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的,視情況也會擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。

  麵包盤和奶油刀置於左手邊,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

  西餐的點酒、上菜順序、餐巾使用

  點酒

  在高階餐廳裡,會有精於品酒的調酒師拿酒單為顧客服務。對酒不太瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。

  上菜順序

  正式的全套西餐上菜順序是:前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜魚或肉選其一加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始選,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

  餐巾使用

  點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾開啟,往內折1/3、讓2/3平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

  學會使用西餐刀叉

  叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話,會破壞整體平衡,利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點。

  左叉右刀是吃西餐的基本姿勢,國人可能不習慣在切完食物後用左手拿叉吃,但在這種地方將叉子換到右手再進餐,也一樣是不合適宜的。不過,如果副菜或甜點是可以直接用叉子叉起食用的料理,那麼就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會或是朋友間的輕鬆聚餐中,像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進餐。在習慣用左手拿叉子之前,也許會感到有困難,不過一旦能靈活使用,就能體會到刀叉食用西餐的樂趣。

  刀叉還有另一項非常重要的功用,即可以傳達出“用餐中”或是“結束用餐”的訊息。

  表述用餐中:在法式餐廳中,是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中,只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。

  表示用餐完畢:法式餐廳中,將刀叉並齊平行放在盤中,柄的部分稍稍向右側挪放即可。英式餐廳中,將刀叉並齊,柄的部分放置於六點鐘方向。由於刀刃的部分相當危險,請將刀叉朝向自己。

  西餐用餐注意事項:

  湯

  由內向外舀湯。

  喝湯時請以湯匙就口,傾斜湯匙後不出聲地喝中。

  用湯匙舀湯,別舀的太滿而濺出來,大約控制在湯匙的七分滿即可。

  用湯匙來回攪拌,湯匙碰到碗發出聲音是非常不合禮儀的。

  千萬不要用力吸湯發出聲音。

  麵包

  吃麵包的時候應先以手撕下一口大小的量再送中。

  直接用嘴咬麵包是違反西餐禮儀的。

  用來蘸麵包吃的黃油、蘑菇醬等應用專用的黃油刀挖取後抹在撕下的麵包塊上。

  牛排

  放鬆肩膀,用叉子把肉叉到底,刀緊貼著叉背切下去。

  注意,肉要從左邊切起。

  把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去,牛排比較容易切開。

  用叉子叉起肉塊,用刀子扶好送中。

  將肉送中後把刀子放下,刀刃朝向自己。

  拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。

  牛排的熟度

  一分熟:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

  三分熟:切開後,上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有肉汁滲出。

  五分熟:牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均衡。

  七分熟:內部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟:已經烹熟,口感厚重。

  沙拉

  大片葉子不易時,先用叉子壓住蔬菜,用刀將葉子一層一層折成小塊,這樣比較方便食用。

  細碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。

  如果刀子上粘上了菜葉,可用叉子輕輕剝去,但不要發出聲響。

  大片葉子不經切碎,一併放中是不雅觀的。

  水果

  吃水果可用刀切成一口大小,然後叉起來一小塊一小塊地放中。

  將大塊的水果直接放中是不合禮儀的。

  西餐中喝咖啡的禮儀

  剛剛煮好的咖啡太熱,用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動作。

  可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等其自然冷卻後再飲用。

  咖啡倒入杯內時不要太滿,倒至3/4或者2/3杯即可。

  用左手捏住杯耳,以右手拿咖啡匙,不要碰到杯子內側的裝飾,輕輕地攪拌。

  小咖啡杯的杯耳非常纖細,所以不要把手指伸入杯耳內,用指尖輕輕捏住即可。

  給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內。

  如果糖是小袋的,可以把袋橫撕個小切口將糖倒入杯內,不要把袋口撕下來到處亂扔。

  方糖放入專門的器皿裡,需要加入方糖時,先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖放入杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或檯布。

  方糖放在杯中後應讓其自然溶化,而不要拿咖啡匙用力去搗碎它,以免發出器皿碰撞之聲。

  西餐中飲酒的禮儀

  酒杯的拿法

  葡萄酒杯

  無論是要品嚐適合在常溫下飲用的紅酒,還是適合冰鎮後飲用的白葡萄酒,同樣應以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話,手的溫度將使葡萄酒變溫,因此於適溫時呈上桌的葡萄酒也將會因而改變其風味。

  白蘭地酒杯

  用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導給白蘭地而適度引出酒的醇香。

  傳統笛杯

  用於裝啤酒的細長型傳統笛杯,則應握住杯身下方較細的地方。

  香檳杯

  有著細細長長、像長笛形狀的笛杯,最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在乾杯的時候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同,都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長的情況,握住杯腳的最上方會比較方便飲用。

  雞尾酒杯

  對於附有細長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同,都是握住杯腳的部分即可。

  餐前酒和餐後酒