酒店餐飲服務禮儀規範

  很多人說現在餐飲業太難做了,特別是酒店的餐飲,但是你知不知道你差的是什麼呢?下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!

  

  一、 問候禮貌禮節

  問候禮節一般是指餐飲服務人員在遇 到客人時,應主動使用規範的問候用語。 如: “您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什麼事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在 使用問候用語時應注意時間、場合與對 象。

  1、可根據不同的時間主動問候, 如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上 好”等等。

  2、向就餐完畢的賓客道別時,就主 動說 “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您 再次光臨!”

  3、當節日到

  來時,要向賓客表示節 日的祝賀,如“春節快樂”、“新年好”、“祝 您聖誕快樂!”

  4、客人過生日或舉辦結婚喜慶活 動,應向客人表示祝賀,如說“祝您生日 快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

  5、見到客人生病時,應表示關心, 可以說:“請您多加保重,早日康復。”

  在餐飲服務工作中,有時可能見到舉 止與眾不同、服飾離奇的客人,服務員不 能對其指指點點或議論譏笑,不允許冷眼 相看,不理不睬。

  二、 稱呼禮節

  稱呼禮節是指餐飲服務員在工作中用 恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人 為:“同志”、“經理”、“部長”、“夫人”、 “先生”、“小姐”等。

  1、對男性客人可稱“先生”,在知道 客人的姓名時,最好稱“XX先生”。

  2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。

  3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。

  4、對不知道已婚還是未婚的女性客 人,可稱“女士”。

  5、對有學位或職稱的客人可稱“博士 行先生”或“教授先生”。

  6、對有軍銜的客人可稱“XX先生”, 如“上尉先生”。

  7、對相當於部長以上的官員,特別 是國外賓客,可在稱呼後面加上“閣下”兩 字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使 先生閣下”。

  8、對國內的客人,在一般情況下可 以稱呼“同志”,如“XX同志”。

  三、 握手禮節

  在餐飲服務工作中,作為服務人員, 不宜主動與客人握手。但在許多情況下, 客人主動與服務人員握手時,服務員則不 應迴避,這時迴避是不禮貌的。

  在行握手禮時,服務員應走上前,與 客人保持相距一步的距離,上身稍前傾, 兩腳立正,伸出右手,4指併攏,拇指張 開與對方握手,並輕輕上下搖動兩三下, 禮畢即鬆開。行握手禮時應注意,對男子 握手可適當重些,以示友情深厚,但又不 宜握得太重,以不產生手疼感為宜;對婦 女握手可適當輕些,但又不宜太輕。男子 握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不 必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向對 方宣告,說“請原諒”。如遇多人握手時, 應按順序進行,搶著握或將手從身旁人伸 出的手臂上方或下方穿過去與客人握手都 是不合適的。

  四、 談話禮節

  談話禮節是在與賓客談話時應具有的 禮節。一般來說,與客人談話時,必須站 立,證據溫和、耐心,集中精力,雙目注 視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白 了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在 意”,“不,一點都不麻煩”,“對不 起”,“謝謝”,等等。

  五、 迎送禮節

  當賓客抵達飯店時,要笑臉相迎, 按“先主賓、後隨員,先女賓、後男賓”的 順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至 服務檯或電樓梯口。對老、弱、病、 殘賓客,要主動攙扶。樓層服務人員要站 在梯口我迎候。引賓客入房時,應走在賓 客的左前方,距離保持2~3步。開啟房門 時應伸手示意,讓賓客先進房間。

  賓客離店時,應注意主動相送,幫其 提行李,送其上車,並說“再見”、“歡迎 下次再來”、“祝一路順風”等。

  對重要會議和友好團體,應組織人員 歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以 增進與賓客之間的感情。

  客人討厭的服務

  1. 餐廳不按時開門,或提前關門。

  2. 電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。

  3. 客人用的桌椅是不乾淨的。

  4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。

  5. 飲料還沒有服務,菜就上了。

  6. 熱的食品不熱,冷的食品不冷。

  7. 餐具是破損的、銀器上有汙漬、水杯是髒的。

  8. 向客人詢問,這是誰的食品。

  9. 同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。

  10.沒有及時更換客人面前的髒骨碟。