基本客房餐飲服務禮儀
想要得到上司的重視那就要做好自身的工作，基本的客房餐飲服務禮儀都要懂。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!
1定義
1、禮貌：在人們的日常交際活動中，應有的容貌方式和道德品行，是人們相互表示敬重和友好的行為規範。具有情感性、規範性。
2、禮節：是禮貌行為的運用尺度，是對他人禮貌態度的外在表現，是禮貌、行為、語言、儀態的具體規範，是人們在交際場所，日常生活中，對他人表示尊重、問候、感謝、致意的一種形式。
3、禮儀：是人們為了表示禮貌行為和禮節而進行的禮賓形式，一般是在較為正式，隆重的場所，以及各種慶典活動中人們的禮賓形式。
4、聯絡：禮節是禮貌的具體表現方式，二者相輔相成。
2禮賓服務堅持原則
先主賓後主人、先女賓後男賓、先主要客人、後次要客人，以右為長為尊。
3禮貌服務的原則和規範
規範：禮由我出、善待他人原則：善待賓客而不是過於親密
言之有禮、言之有趣 提供服務而不是受僱於人
舉止得體、熱情好客 禮讓三分而不是低三下四
助人為樂而不求索取
4常施禮節的運用
1、致意、寒喧
1a握手禮：距離受禮者一步，上身稍向前傾，兩足立正，伸出右手，四指並齊，拇指張開，不可用力過猛，時間過長。B、年輕的、地位低的是由主人、年長的、地位高的、女士先伸手。C、決不可以交叉握手。
2點頭禮：距離受禮者0.5米—1米，面帶微笑，點頭問好
3舉手禮、鞠躬禮……
2、稱呼禮節日常工作
1先生、太太、小姐、女士、老先生戒指;
2得悉賓客姓名後，稱呼與姓氏搭配使用，以示熟悉和重視“李先生”“王太太”“張小姐”;
3冠以職位或學位“總裁先生”“教授先生”。
3、問候禮節
1初次見面，主動說：“您好，歡迎XXX;
2不同時刻遇見賓客可分別說“早上好、下午好、晚上好”;
3道別送行時，“晚安”“再見”“再會”“祝您一路順風”“希望您再次光臨”;
4生日、喜慶日“祝您生日快樂”“祝您健康長壽”;
5賓客患病“您感覺怎麼樣，是否要我去請醫生來，請多保重”。
4、交談的禮節
1內容健康，不涉及個人隱私與工作有關。
2語言簡單明瞭，語氣親切和善，表情端莊大方、自然得體。
3談話時，保持與對方距離約兩步，兩眼平視對方面部三角區，談話中儘量不用手勢。
4談話現場中，有三個以上的要顧及第三者。
5可於客人進行有關菜餚、天氣、飲料、旅遊風光、體育運動為話題的交談，但不能問及客人的經濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6語調緩和、清晰、降調、語氣恭敬、熱情。
禮貌 = 姿勢 + 自信 + 微笑 + 好的儀容、儀表、儀態 + 準確的表達
好的禮貌 = 好的生意 + 自身素質表現
5禮賓儀式
1、禮賓的次序：
1兩人同行，前者右者為尊;
2三人進行，中者為尊;
3坐車，以後排中間為大、右邊次之、左邊再次、前排最小;
4行路時，女士、尊者為先;
5室內對門的位於為長為尊。
6上樓，上車或上電梯時，應讓尊者、女士先行。
6體態用語的運用
1、正確的站立姿勢
“站如鬆”挺拔，站姿的優美和典雅，基本要領是站正，身體重心放在兩腳中間。挺胸收腹、腰直、肩平、兩眼平視、嘴微閉、面帶微笑、雙肩舒展、雙臂自然下垂男左背後交叉、女左體前交叉，兩腿膝關節和 關節展直。
2、正確的坐姿
“坐如鐘”端正，坐姿的嫻雅自如，其基本要領是：上身自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝併攏，臀部坐在椅子的1/2-1/3處，雙手放在膝上、挺胸、收腹、挺腰、目平視、嘴微閉、面帶笑容、頭放正。
“行如風”輕盈，其基本要領：上體正直、不低頭、眼平視、面帶微笑、兩臂自然前後擺動，肩部放鬆，重心可稍向前，挺胸、收腹、挺腰，正常的腳印應正對前方。
步位：腳下落到地上的位置，女士要踩一條直線。
步度：跨步時兩腳間的距離，標準步度：男40cm，女30cm。
步速：男110步/分鐘，女120步/分鐘。
3、手勢
適當的手勢可增強感情的表達。一般認為掌心向上的手勢有一種誠懇、尊重他人的含義。攥緊拳頭暗示進攻和自衛，也表示憤怒。伸出手指來指點是要引起他人地注意，含有教訓人意味。因此，在引路指示方向時，應注意手指自然併攏、掌心向上以肘關節為支點、指示目標，切忌用手指指指點點。同一手勢，不同地區不同國家含義不同。
在我們手勢運用中容易產生的問題：
1 指不伸開併攏，呈彎曲狀。
2 臂僵直、缺乏弧度、顯得生硬。
3 手臂過於彎曲，不舒展。
4 動作迅速，太快，缺乏過度，不能引起客人的注意。
5 手勢與全身配合不協調。
6 手勢運用不自信，缺乏熱情。
4、總體舉止：
不可以做的：
1 站立時，不要靠牆柱子和櫃檯。
2 不要坐在任何物體上。
3 當行走和站立時，不要將手放在口袋裡。
4 工作時，不要雙手抱臂。
5 不要隨時隨地看錶。
6 在被詢問方向時，不可用手指指著觀眾和半空中，而不給予口頭上的任何指引。
7 如果你不明白客人的話或正忙著時，不要皺起眉頭和盯視客人。???
8 不要當眾挖鼻孔、摳指甲、梳頭或在公共場所吐痰，特別是，在與客人交談時，不要當眾打哈欠或伸懶腰。
9 不要高聲談話和叫喊，任何人在任何場合不允許說髒話。
10決不可以當著客人用本地方言講話，避免發出“嘖”“吱”等聲響。
11不要敲掛有請勿打擾的房門。
12工作時間不準嚼口香糖。
13不要暗示向客人索取小費。
14不要在對方結束談話前向放下聽筒。
應該做到的：
1 站立時要站直，時刻保持機敏。
2 如果您的工作需要坐著則就要坐直。
3 要行走端直，步幅適中。
4 用輕微的鞠躬和點頭表示你的理解和感謝。
5 要用清楚輕柔的聲音表示您的友好和真誠。
6 永遠注意到客人需要幫忙的訊號，並準備達到客人的要求。
7 工作速度要快，但不要跑步。
8 進客房前要用你的指關節輕輕敲門，略等一下，如客人還沒有開門和應答，然後再敲三下。
9 犯錯誤時總要說對不起。
10要輕緩得開關客人的房門。
11總要首先主動問候客人，而不考慮他們的頭銜、年齡、職位。
12當被人接進時要示以友好的手勢和微笑。
13最後一個進電梯時，要說對不起。
14開門時，總要將緊跟其後的人扶一下。
15細心得聽客人講話，不要四處亂看和只給客人一半的注意力。
7禮尚往來的禁忌
1、約會
1 準時赴約仍是最高禮節德國人講究第一次準時赴約。
2 早到三分還是遲到三分。
3 先約優先日本人。
4 與阿拉伯人約會要有足夠的耐心。
2、送禮
1 禮輕情義重。
2 禮品重包裝。
3 不要給阿拉伯人送手帕、刀劍。
4 不要給日本人送十六瓣菊花圖案的禮品這是皇室象徵。
5 不要給法國人送帶有菊花式樣的禮品。
3、飲食禁忌
1 宗教國家。
2 歐美人不吃動物的內臟。
3 東歐人不吃海鮮前蘇聯、阿爾巴尼亞。
4 波蘭人不吃清蒸食品。
5 德國人不吃羊肉。
6 日本人用餐時不能盛得過滿，或只盛一勺就滿。不能將筷子插在盛滿飯的碗上。就餐時不能只吃一碗，第二碗是象徵性的無緣。吃飯
的時候不能用筷子敲碗，他們認為這樣會招來惡鬼。
4、數字的風俗
1 受尊敬的“三”是一種神性、吉祥、尊貴的象徵。
2 褒貶不一的“四”泰國人認為四與宇宙同在，日本人認為“四”同“死”。
3 數字帝王“九”個位數的最大，極高或無窮盡的感覺。
4 十三號和星期五，歐美基督教認為“十三”意味著背叛與不幸。
5 “三”點菸忌諱，一般不允許連續點三次煙。
5、花木語言
1 玫瑰花薔薇花代表求愛的含義。
2 康乃馨在中國表示祝福，在外國表示謝絕。
3 鬱金香在土耳其認為是愛情象徵，在德國認為是沒有感情的花。
4 牡丹花在中國代表富貴吉祥的花;在德國表示拘謹害羞。
5 菊花在日本是皇室的象徵;在歐洲僅限於墓前祭奠;在中國是有氣節的象徵。義大利、拉丁美洲國家認為菊花是妖花。
6 荷花日本人認為是不祥之物;在中國認為純潔象徵。
6、顏色
1 紅色代表熱情熱烈愛意。
2 粉紅色代表好感和友誼。
3 白色代表純潔。
4 黑色代表莊重。
5 黃色有一種嫉妒的含義。衣索比亞、敘利亞忌諱黃色;在委內瑞拉卻用作醫護救護標誌，受到人們的尊敬和愛戴。
6 綠色是一種生命力的象徵。
7 橙色象徵著希望。
7、動物
1 大象——在印度和泰國被認為是吉祥、智慧、力量、忠誠的象徵。而在英國是愚蠢笨拙的象徵。
2 孔雀——在英國認為是自我吹噓。
3 蝙蝠——在中國代表“福”;在美國認為是凶神的象徵。
4 仙鶴——在中國象徵長壽;在法國意味蠢漢、淫婦
8禮貌修養基本準則
1、遵守公德2、守時守信3、真誠友善4、謙虛隨和
5、理解寬容6、熱情有度7、互幫互尊
9不良習慣
1、衣冠不整2、服飾不適3、禮貌不周4、禮節不妥5、修養不足
5、精神不振7、舉止不雅8、表情不佳9、不講衛生10、化妝不當
10酒店職業用語
1、七聲十七字：
七聲：來有迎聲、去有送聲、服務賓客有稱呼聲、客人表揚有致謝聲、客人批評打擾客人有致歉聲、客人欠安有問候聲、客人交辦事宜有回聲。
十七字：您、您好、謝謝、請、對不起、再見、歡迎再次光臨。
2、服務語言的原則：
1 主動2熱情3真誠，特別是在語言交往中必定要真誠。
4平等5友好6靈活
3、服務語言的要求：
1 明晰準確2簡明準確3態度和藹4當好參謀
4、禮貌服務用語的正確使用：
1 首先學好用日常禮貌用語：
久仰 拜訪 留步 勞駕 借光 請教 賜教 光臨 高壽
失陪 恭候 包涵 打擾 久違 拜託 告辭 請問 多謝
2 注意說話時的舉止：
與賓客說話時，應站立著始終保持微笑，用友好的目光關注對方，隨時察覺對方對服務的要求，同時認真聽取賓客的陳述，以示尊重，切忌口沫飛濺、手舞足蹈。
3 注意說話時的語氣、語調和語速。
4 注意選擇適當的詞語：例如用餐——吃飯、一共幾位賓客——一共幾個人、貴姓尊姓怎麼稱呼——你叫什麼
5 注意語言要簡練，中心要突出。
6 注意避免機械性的使用禮貌用語。
7 注意不同語言在表達上的差別：例如：祝您一路平安——祝您一路順風飛機受風的影響。
5、禮貌服務用語：
1 歡迎語：歡迎光臨、歡迎您來這裡就餐、歡迎您到——酒店來。
2 問候語：早上好、中午好、下午好、晚上好、晚安、先生好、太太好、女士好、您好
3 祝賀語：祝您生日快樂、節日快樂、新年快樂、聖誕快樂
4 徵詢語：請問您有什麼事情?我能為您做些什麼嗎?您的事情我馬上就辦，您還有別的事情嗎?請問您還需要別的嗎?您還有其它需要嗎?
5 答應語：是的、好的、我明白了、我知道了;請稍等、請稍候;馬上就到、這是我應該做得;照顧不周的地方請多多指教原諒
6 道歉語：實在對不起，請您原諒;打擾您了請原諒;感謝您的提醒對不起這我是的錯誤過失;對不起讓您久等了;對此向您表示歉意。
7 指路用語：請往這邊走，先生請在這裡上樓下樓請跟我來
8 答謝語：感謝您的光臨、能為您服務感到非常高興榮幸、感謝您的支援
9 告別語：再見歡迎再次光臨;祝您一路平安;請走好歡迎再來;非常感謝歡迎再次光臨。
10電話用語：您好——先生女士;我該怎樣稱呼您?請問您貴姓?請問您找哪一位?請不要結束通話
餐飲服務形態
1、男員工站立時，怎麼辦?
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手自然交叉於背後;雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。
2、女員工站立時，怎麼辦?
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手交叉於腹前或後，右手搭於左手上，虎口靠攏，指尖微曲;雙腳併攏或呈丁字步。
3、站立與客人交談時，怎麼辦?
答：目光停留在客人鼻眼三角區;與客人相距於60到100釐米之間;跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權，二則使客人產生壓力感;跟客人距離太遠，一則需大聲說話，二則顯得疏遠。
4、為客人指示方向時，怎麼辦?
答：拇指彎曲，緊貼食指，另四指併攏伸直，指尖朝所指方向，男員工出手有力，女員工出手優雅。不可用一個手指為客人指示方向。
5、行走時，怎麼辦?
答：隨時問候客人、上司和同事，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地;男員工足跡在前方一線兩側，女員工足跡在前方一條直線上;略用腳尖力量點地，落地重心在腳拇指和食指之間的關節上，使人覺得富有韻味和彈性。