幼兒園廚房衛生制度範文

  廚房工作人員應當經常保持個人衛 生,做到操作前洗手,穿戴潔淨的工作服。下面是幼兒園廚房衛生制度條例,歡迎參閱。

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  1、 炊事員、保育員上班一律穿工作服,工作服必須保持清潔,必須注意個人衛生,做到上灶前洗手,入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手,勤洗澡,勤理髮,勤換衣,勤剪指甲,操作時不吸菸。

  2、 認真做好廚房的衛生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶後及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。

  3、 廚房經常保持通風,紗門、紗窗要經常擦洗,並及時關好紗門、紗窗,做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生、整齊、定期打掃一日小掃、一週大掃食物和垃圾保持一定距離。

  4、 所有炊具要擦洗乾淨,並定期消毒,碗、筷、毛巾每餐用後煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃。搞好包乾區衛生即一樓遊樂設施區,做好衛生達標工作。

  5、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜儘量切得短細,便於幼兒消化吸收。

  6、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養衛生,各班菜,湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  7,生食熟食分開擺放,廚具內保持整潔衛生。

  8,生活垃圾不積壓,日產日清。泔水桶要保持清潔,加蓋並及時清理。

  9,冰箱裡的物品及時清理,防止變質。

  10,定期刷洗水池,確保水池暢通無堵塞物,無汙垢無雜物。

  11、 炊事人員,每年定期進行全面體檢一次。

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  為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設監控人員,在後期處直接領導下檢查和指導各項衛生工作,接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時發現並改正存在的問題。

  二、非炊管人員領導、衛生檢查人員除外不得進入廚房、熟食間。

  三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

  四、餐廳衛生實行劃區包乾,責任到人。

  五、餐廳的衛生場所做到每天幾小掃,每週一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

  六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀淨洗潔,切配風開,防止交叉汙染。

  九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

  1、 食品道道驗收:凡腐爛變質含超過保質期的食品,採購人員不買,保管人員拒收。

  2、 生、熟食品樣樣分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

  3、 食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒後的保潔工作。

  4、 食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透後方能使用。

  5、 環境衛生整潔無害,下腳料及時清理並倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、 講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,帶工作帽,個人衛生初做到“四勤”外,還應做到“四不”即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂,不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班和“四洗手”即加工食品後再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便後洗手,搞好衛生後洗手。

  欣欣幼兒園

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  一、食物應保持新鮮、潔淨、衛生,熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放,使用後隨即加蓋。所有的容器及菜餚都不得與地面或汙漬接觸。

  二、工作櫥臺、廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。應配備有加蓋汙物桶,廚餘桶,廚餘應當夜倒掉,不在廚房內過夜,汙物桶四周應經常保持乾淨。

  三、廚房人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便後,均應徹底洗手,保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,儘量利用夾子、勺子等工具取出。

  四、廚房內禁止在食物或食物附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  五、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定位置並指定專人管理。

  六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

  七、杜絕衛生死角,物品放置到位整齊劃一。