公共營養師三級技能知識試卷及答案***2***


  81、 營養聲稱的基本使用原則包括*** ***。

  A、 營養聲稱可以標在營養成分表下端、上端

  B、 營養聲稱可以標在標籤的任意醒目位置

  C、 含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

  D、 含量聲稱和比較聲稱只能選用一種

  E、 營養成分功能聲稱應標示在營養成分表的下端

  82、 發揮食物蛋白質互補作用時,進行互補的食物*** ***。

  A、同時食用最好 B、隔日食用最好 C、次數越多越好

  D、次數越少越好 E、一週一次最好

  83、 為了給學齡兒童補充鈣,兒童膳食中可選擇*** ***。

  A、連骨吃的小魚 B、小蝦 C、 奶類 D、豆類 E、一些蔬菜

  84、 下列敘述正確的是*** ***。

  A、 調查資料的種類按統計學可以分為計數資料和計量資料

  B、 市場調查報告的格式包括標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件,不得增減

  C、 市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點

  D、 正文是市場調查分析報告的主體部分

  E、 附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明

  85、 食物營養干預手段包括*** ***。

  A、 膳食結構改善 B、 食品強化 C、 營養素缺乏症治療

  D、 營養素補充 E、 居民食物的採購

  86、 GI較低表明*** ***。

  A、 碳水化合物吸收慢 B、 碳水化合物吸收快 C、 進食該食物後血糖易升高

  D、 進食該食物後血糖不易升高 E、 食物碳水化合物的營養價值較低

  87、 關於食品名稱的敘述正確的有*** ***。

  A、 食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱

  B、 不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區俚語名稱”

  C、 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

  D、 “橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應使用同一字號

  E、 為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態或製作方法,可以在食品名稱前或食品名稱後附加相應的詞或短語,如復原乳

  88、 確定營養成分檢驗專案的原則包括*** ***。

  A、 原料特有的營養成分 B、 實驗室的檢驗能力 C、 特殊新增或強化的成分

  D、 國標或相關法規規定必檢的營養成分 E、 消費者的嗜好

  89、 植物性食物中*** ***。

  A、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高 B、以豆類食物的脂肪含量最高

  C、脂肪酸以亞油酸為主 D、脂肪酸以牛磺酸為主

  E、含纖維素較高

  90、 關於掛糊的說法正確的是*** ***。

  A、 防止原料直接面對高溫 B、 防止營養素受破壞

  C、 掛糊對營養素無任何作用 D、 掛糊純粹只是一種加工手段,與營養無關

  E、 掛糊可使食物脆性減弱

  91、 膳食調查報告的標題應該反映調查的*** ***等資訊。

  A、 地點 B、 人群性質 C、 內容 D、 作者 E、 結論

  92、 膳食結構劃分的標準,是根據*** ***在膳食中的供給量。

  A、 碳水化合物 B、 蛋白質 C、 脂肪 D、 能量 E、 維生素

  93、 下列食物中所含有的物質屬於食品汙染範疇的是*** ***。

  A、 自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B、 饅頭中的糖精 C、 鮮黃花菜中的類秋水仙鹼

  D、 菱角表皮上的寄生蟲卵 E、 水果表皮上的農藥

  94、 水腫型營養不良的臨床表現有*** ***。

  A、 腹瀉 B、 情緒低落 C、 常見腹部、腿部,也可能全身水腫

  D、 心率緩慢,心音低鈍,呼吸淺表 E、 頭髮細軟、稀少,變色、變脆、易脫落

  95、 標準人係數中的標準人必須符合的條件是*** ***。

  A、 成年男子 B、 成年女子 C、 體重在60kg

  D、 勞動強度是輕體力勞動 E、 身高在1、7~1、75米

  96、 以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用*** ***。

  A、控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B、限制膳食中的食鹽,相對地增加鉀鹽的攝入

  C、多選用降壓降脂食物 D、禁忌辛辣、醃製品及含鈉高的食物

  E、宜少吃多餐,避免過飽

  97、 下列食物中含有豐富維生素B6的有*** ***。

  A、 豆類 B、 油脂 C、 魚類 D、 水果 E、 肝臟

  98、 下列關於妊娠期孕婦飲食說法正確的有*** ***。

  A、 前六個月營養較好對嬰兒發育更有利

  B、 懷孕最後三個月營養過量的孕婦,新生兒出生體重可能較重

  C、 母乳餵養的嬰兒容易發生肥胖

  D、 用配方奶粉餵養的嬰兒相對於煉乳餵養的嬰兒不容易發生肥胖

  E、 懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響

  99、 下列受軀體神經支配的有*** ***。

  A、骨骼肌 B、心肌 C、體表結構 D、關節 E、平滑肌

  100、 職業道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具體表現在*** ***。

  A、 調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務物件間的關係

  B、 有助於維護和提高本行業的信譽

  C、 促進本行業的發展

  D、 有助於提高全社會的道德水平

  E、 有利於提高工作效率

  公共營養師三級技能知識試卷及答案

  一、判斷題***正確的請在括號內打“√”,錯誤的請在括號內打“×”每題1分,共20分。***

  1、 ×

  2、 ×

  3、 ×

  4、 √

  5、 √

  6、 √

  7、 √

  8、 √

  9、 ×

  10、 ×

  11、 ×

  12、 √

  13、 ×

  14、 √

  15、 ×

  16、 √

  17、 ×

  18、 ×

  19、 ×

  20、 ×

  二、選擇題***請將正確答案的代號填入括號內,每題1分,共40分。***

  21、 B

  22、 D

  23、 B

  24、 B

  25、 D

  26、 D

  27、 B

  28、 A

  29、 D

  30、 D

  31、 B

  32、 D

  33、 D

  34、 D

  35、 B

  36、 A

  37、 A

  38、 B

  39、 C

  40、 B

  41、 C

  42、 D

  43、 B

  44、 D

  45、 C

  46、 B

  47、 C

  48、 C

  49、 A

  50、 B

  51、 C

  52、 B

  53、 C

  54、 A

  55、 A

  56、 B

  57、 A

  58、 D

  59、 A

  60、 B

  三、多選題***每題1分,共40分。***

  61、 A B C D E

  62、 ABCDE

  63、 A B C D

  64、 A C D E

  65、 BC

  66、 A B C D E

  67、 A B C

  68、 A B C

  69、 ABC

  70、 A B C D E

  71、 C D E

  72、 A C D

  73、 B C D E

  74、 ADE

  75、 A C E

  76、 A B C D E

  77、 A BC D E

  78、 ABCD

  79、 ABCE

  80、 ABE

  81、 ABCE

  82、 AC

  83、 ABCD

  84、 ADE

  85、 ABD

  86、 AD

  87、 ACDE

  88、 ACD

  89、 ACE

  90、 AB

  91、 A B C

  92、 A B C D

  93、 B D E

  94、 A B C E

  95、 A C D

  96、 ABCDE

  97、 A C E

  98、 ABD

  99、 ACD

  100、 ABCD


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