高粱米的功效和作用

  在過去,高粱米是一種常見的主食,但是在現代,食用高粱米的人卻已經很少了。那麼高粱米究竟有哪些功效與作用呢?下面是小編為大家整理的部分內容,希望可以幫助到大家。

  高粱米的基本介紹

  高粱脫殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

  高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱,主要用於釀酒,比如中國的名酒茅臺、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。

  白色高粱米用於食用,性溫味甘澀。現在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。

  高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

  高粱米的功效與作用

  ***一***高粱米的功效

  【性味】 《綱目》:"甘澀,溫,無毒。"

  【歸經】 《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

  【功能主治】高粱米自古就有“五穀之精,百穀之長”的美譽。據《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功,因此特別適合夏季食用。此外,它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

  《綱目》:"溫中,澀腸胃,止***。粘者與黍米功同。"

  《四川中藥志》:"益中,利氣,止洩,去客風頑痺。治***,下痢及溼熱小便不利。"

  【附方】 治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除淨硬殼等雜質,置鍋中加熱翻炒,至呈黃褐色,有香味時取出放冷。每天3——4次,每次0.5——1錢口服。治療104例,其中100例多在服藥6次以內治癒,4例無效。

  ***二***高粱米的作用

  年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人,可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

  降血糖。高粱中還含有較多的纖維素,能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便祕,對降低血糖十分有利,對於需要控糖、降糖的人來說,高梁米是難得的健康粗糧。

  幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時,可以用高粱面在文火上幹炒,炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀,喂小兒乏用。

  其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食,還可以將其去殼製成成品,另外高粱米還可以用來製糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來製成的。

  【應用例項】

  食積:高粱子30——60克,水煎服。

  胃痙攣:高粱60克,陳灶心土1塊,水煎後,澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。

  痢疾:高粱黴包6克,為末,燒酒少許,拌勻,開水沖服;高粱根1個,紅糖120克,熬成水服。

  崩漏:高粱黴包15克,百草霜3——6克,水煎服,紅糖為引。

  帶下:以多年高粱根,炒後研末,用紅糖水或米湯送下,每次9克,日服3次。

  足跟痛:高粱根數個,鴨蛋2個,煮湯,濾去渣,加白糖調服。

  自汗:高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

  便血:高粱花9克,焙乾研末,黃酒調服。

  倒經:紅高粱花,水煎加紅糖服。

  腳氣:陳高粱若干***以五六年者為佳***,焙黃為細末,幹塗患處。

  養肝益胃:把高粱米加工成麵粉後炒熟,用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。

  高粱米怎麼吃

  現代營養學研究發現,有機高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質,膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質元素等。有機高粱米可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄***指拉稀,便色不對***等。有機高粱米有這麼多的好處,那麼有機高粱米該怎麼吃才能達到養生的功效呢?

  有機高粱米做粥做飯,都顯得略粗糙了一些,但是磨成麵粉做成點心,則細膩營養很多。有機高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心,就是把有機高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠,揉成麵糰,把有機高粱米麵團按平蒸熟,下油鍋稍炸即可。

  有機高粱米類的食物對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化,可以嘗試做一些高粱羹,比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱,可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

  有機高粱米適合做成點心食用,而有機薏仁米就不一樣了,有機薏仁米煲湯最滋補。有機薏仁米很多人都喜歡吃,但是很少有人知道有機薏仁米還有很多功效。中醫上說,有機薏仁米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風溼、清肺熱等作用。有機薏仁米對女性來說是非常好的滋補品,大量的維生素B1不僅能夠讓面板光滑美白,還能起到抗子宮癌的作用。

  用法用量

  高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥,還可磨粉用於製作糕團、餅等。

  民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

  高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水溼者食用。

  不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加鹼煮食。

  【健康提示】

  高粱米水飯容易造成營養流失

  高粱是世界四大谷物之一,所以高粱用做食物的歷史久遠,烹飪方法也多種多樣。東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米乾飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱米加工成麵粉,做成各種風味的麵食。可以蒸食、貼餅子。糯性高粱米可以磨成麵粉,包上紅豆餡,做成高粱米麵的粘豆包,粘糯可口。

  但是,從健康角度來說,高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感,人們一般要在高粱米煮成粥後反覆用冷水沖涼。這樣,高粱米粥中原汁原味、營養豐富的米湯就被白白丟棄了,實在可惜。如果非要吃水飯,應該將米湯撇出來留存食用,不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營養浪費。