火爆腰花家常的做法

  火爆腰花是川菜的一道美食,以豬腰作為主要食材烹製而成。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  豬腰、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、姜、白糖、醋、花椒。

  做法步驟

  1、將豬腰橫切兩半去掉中間白色部分洗淨切花片待用。幹辣椒剪段,薑切片待用。

  2、在鍋中放入清水大火燒開,放入腰花燙一下立刻撈起瀝乾水分備用。

  3、在腰花中放入鹽、生抽、白糖、澱粉、花椒、醋醃製15分鐘後瀝乾。

  4、鍋入油燒熱入薑片略炒出香,入腰花爆炒至快熟時,入幹辣椒、少少許澱粉略炒收汁即可。

  烹飪技巧

  1、腰花的處理一定要有耐心,把白色部分一定去的乾乾淨淨,不然會有異味。

  2、薑片多一些幫助去腥臊。

  3、如果喜歡酸,在最後一步可以加點醋進去調味。

  二

  食材準備

  腰花、剁椒、大蒜瓣、薑片、黃瓜、朝天椒、泡椒。

  做法步驟

  1、切塊的腰花放入鹽和醋水中反覆泡幾遍,直到血水全部沒有為止。

  2、鍋入油,燒至八分熟放入薑片,腰花,米酒一滴醋,生抽,迅速翻炒幾分鐘盛出。

  3、放入黃瓜翻炒片刻,放入腰花,剁椒,蒜瓣,鹽和雞精,最後勾芡即可。

  三

  食材準備

  豬腰250克,青椒150克,洋蔥50克,大蔥50克,花椒10克,姜10克,幹辣椒20克,蒜10克,豆瓣醬25克,菜油50克,澱粉20克,料酒50克。

  做法步驟

  1、將豬腰清洗乾淨,剔除筋膜和腰臊後切成腰花,用料酒、澱粉碼味10分鐘。

  2、青椒、洋蔥、大蔥清洗乾淨,切段備用,辣椒、姜蒜切小片備用。

  3、炒鍋放油燒熱,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣醬,熗鍋,放入醃製好的腰花爆炒,腰花彎曲斷生後剷出。

  4、加入青椒、洋蔥、大蔥爆香,再加入腰花炒10秒鐘即可關火。

  小貼士

  1、在爆炒腰花中,豬腰一定要徹底剔除筋膜和腰臊,用料酒碼味,這樣才能去除腥臊氣味。

  2、豬腰膽固醇含量高,不要經常吃。


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