靠大蝦怎麼做好吃
靠大蝦是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜代表菜色,甜鹹鮮,色澤紅潤,皮酥肉嫩,人間美味。那麼,呢?下面小編告訴你。
靠大蝦做法
1.海蝦洗淨去劍和尾針,去頭須,去蝦線
2.蔥薑蒜切末
3.將蝦腦擠出***這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵***
4.材料備齊
5.冷鍋熱油,油溫到冒微泡時下入蔥薑蒜爆香***姜多加點出鍋後味會更鮮香***
6.蔥薑蒜爆香後加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油,一定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油後倒入料酒,料酒漫過蝦半身即可,加入2-3勺糖,一丁點鹽***因為是海蝦本身有鹹味,所以鹽丁點即可,如果是河蝦鹽加至小半勺即可***
9.倒入蝦腦汁***上色關鍵***
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可***不要收得太乾***
靠大蝦營養價值
色澤紅潤全靠擠出來的蝦腦,此步驟也可省略,就是做出的色澤沒這麼紅潤。
海蝦和河蝦一定要區分放鹽的量。
不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜,但是姜和蔥是必須的。
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