怎麼做鴨肉比較好吃

  鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。下面小編給你分享一下鴨肉怎麼做比較好吃?

  一、樟茶鴨子的做法

  材料

  主料:肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹葉,醪糟汁各50克,

  輔料:稻草,松柏枝各500克,

  調料:精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

  做法

  ***1***鴨從背尾部橫開7釐米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝乾後放入薰爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;

  ***2***熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2釐米長段後放盤中間,鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可

  二、魔芋燒鴨子的做法

  材料

  主料:嫩鴨子半隻,魔芋1塊***我用了兩塊根據自己情況吧,我一般吃這個菜都是是魔芋的***

  調料:四川泡姜和泡紅椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,醬油,鹽少許***根據鹹淡自己加,郫縣豆瓣已經很鹹了,所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的***,蔥絲***裝飾***

  做法

  1、鴨子洗淨斬小塊,炒鍋裡放油,油燒至七成熱時,放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

  2、鍋內倒入新鮮的油,下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鴨子,烹入料酒,加水沒過鴨子。

  3、魔芋切成兩根手指寬條,加入鍋裡,根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘,最後常開蓋子大火收汁即可。

  三、滷鴨的做法

  材料

  嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜***白糖也可***,桂皮,八角,

  做法

  1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨

  2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用

  3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

  4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜***白糖也可以***,然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯

  5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃

  四、土豆燜鴨的做法

  材料

  鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽

  做法

  1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷

  2.熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

  3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色

  4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

  5.加入土豆和鹽,加幾滴醋***可以去腥味***,繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動

  6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋