白酒儲藏的方法

  我們知道,想要白酒的味道好,貯藏白酒的方法也很關鍵,白酒要怎麼貯藏好,下面由小編為大家整理貯藏白酒的正確方法的資料,希望大家喜歡!

  貯藏白酒的正確方法

  1、白酒的窖藏環境

  用酒窖儲藏時,窖坑的大小,以茅臺為例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的牆壁通常是用泥土砌成,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁的,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經常檢查,時常撒點水,防止乾裂進氣。用山洞窖藏白酒,要謹遵有“三不選”原則,即幹洞不選,洞中必有水,方具其魂;溼洞不選,水勢洶湧則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恆溫恆溼,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣乾淨,可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環境相互作用。

  2、白酒的窖藏容器

  陶土容器是傳統容器,小口為壇,大口為缸,優點是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產成本低,可以促進酒體老熟,缺點是易破碎,機械強度和抗震力弱,容易滲透,佔地面積大,密封性差,酒精容易揮發。

  血料容器是用荊條或竹條編成的筐,或木箱、水泥池內壁糊以豬血料製成的容器。其中,荊條編制大的稱酒海,裝5t,水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調製而成的半透性膜。優點是30%vol以上就能防滲漏,造價低,不容易損壞。

  金屬容器,鋁製容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁,使得酒產生澀味。後來的不鏽鋼罐造價高,酒的老熟也不如陶壇容器。

  水泥池容器採用鋼筋混凝土製成水泥池,內塗防腐材料,貯存量較大。內裡可塗柔皮紙豬血貼面,是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼,貼在池內壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃,用環氧樹脂勾縫後再用豬血塗料勾縫;還可以塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料。

  3、白酒的窖藏時間

  老白乾酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上,前期香氣變化較大,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期酒體醬香香正突出、優雅,漸漸出現陳味。關於白酒的窖藏時間,不是所有的酒經過貯存就會變好,更不是所有的酒都是越陳越好,如老熟過頭,其質量和風味也不一定好。貯存時間通常掌握在1~3年。

  散裝白酒在儲存的注意事項

  ⑴蓋嚴 在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防揮發,減少酒的風耗。

  ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿,以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器,發現滲漏,要及時採取措施處理。

  ⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠,並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內,以保持工具的潮溼,減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷髮展,機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學習和掌握其使用方法。

  ⑷適當攪拌 白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由於比重不同,酒在貯存過程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不嚴密,上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,適當攪拌,上下勾勻。

  在家怎麼儲存白酒

  帶包裝存放 一般買回來的酒如果想儲存建議帶著原包裝儲存,因為酒容易揮發,已經開啟過的酒不適合較長時間的儲存。

  封口 對瓶口處也應該再給予封閉處理,因為一般買的酒瓶口處並不是封閉的非常嚴的,所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊,如果感覺還是不嚴實,不怕麻煩的話,就直接用蠟封瓶口吧,把蠟融化,把瓶口放在融化的蠟中,等蠟乾透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子,但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形,容易封閉不緊,在這裡要注意了。

  放酒窖或埋在地下 如果家裡有酒窖,這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖裡了,如果沒有,可以把瓶裝酒放在罈子裡,埋在地下儘量深一些的地方,因為越深才能保證溫度與溼度的恆定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那裡沒有陽光直射,相對溫度與溼度也是恆定的,還要經常通風,但是這種地方溫度還是不能一直恆定,所以不建議長期儲存。

  存放時間 一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏,可以適當的存放時間長一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長期貯存,因為貯存時間長了容易失去原有的清香,還會發出苦澀味,存放時間長了就不好喝了。在家裡自己存放的話,建議也不要超過三年。