金華火腿怎麼吃最好

  金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品,是金華市最負盛名的漢族傳統名產。那麼,呢?

  1.金華火腿就是這樣的,頭一會兒做

  2.取出來還在袋子裡

  3.拿出來用清水沖洗了

  4.放板上

  5.開始切片

  6.切的還是比較厚了

  7.擺在盤子裡

  8.鍋里加涼水

  9.放到蒸屜上

  10.蓋上鍋蓋

  11.開始蒸

  12.30分鐘後我才打開蓋子

  金華火腿食用貯存

  食療作用火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。

  一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

  金華火腿適宜人群

  氣血不足者;脾虛久瀉、胃口不開者;體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。

  金華火腿不宜人群

  :脾胃虛寒的洩瀉下利者。

  金華火腿忌食人群

  患有急慢性腎炎者;凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、溼熱洩痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

  金華火腿禁食人群

  高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者。

  金華火腿食用方法

  金華火腿,可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

  “上方”肌肉纖維均勻緻密,肉質量最好,約佔全腿質量的35%左右,可供製作火方駐及切大片、花形片待等。

  “火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等,大都帶皮食用,所以火功要足。

  “中方”所佔重量與上方相仿,通常作切絲、片或條塊。

  “火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

  火腿皮和火腿骨,雖不能單獨食用,但鮮香味極濃,可與其他原料混蒸、混燉,作提味增鮮之用。燒火腿皮時,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位,應做到量材使用。這樣既保證菜餚質量,又能合理投料,物盡其用。烹調好火腿菜,與刀工處理有極密切的關係。根據不同的菜料和烹調要求,火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,也可切成各種圖案花形,作菜餚裝飾之用。切火腿刀工要求較高,因為豬肉經醃製發酵加工成幹品火腿後,肉質中所含的脂膠凝固,肌纖維有所分解,粘結性降低,易酥碎。所以操作要耐心細緻,技法嫻熟,要掌握好火腿的組織結構和效能,下刀準確利落,刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向很容易散碎。烹調竅門1.火腿肉是堅硬的乾製品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低鹹度;