粵菜菜譜有什麼烹飪方法

　　粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，是好吃又好看的菜系，下面，小編給大家推薦好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜菜譜】五香鹹肉粽的做法

　　材料

　　【食材】：糯米1500g，無殼綠豆400g，小紅豆250g，五花肉500g，鹹蛋黃20個，香菇10朵

　　【醃肉調料】：南乳 一塊，南乳汁3小匙，食鹽1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙

　　【糯米調料】：食用鹼8小匙，食鹽6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙

　　【包粽材料】：粽葉 90張***實際用了88張***，水草5束***每束10根左右***

　　做法

　　1、把粽葉稍微洗洗，放入蒸鍋，加水蓋過粽葉，煮沸10分鐘。然後倒掉熱水，換上清水來浸泡粽葉***我是晚上煮完換清水一直浸泡到第二天再包粽子的***;

　　2、泡過的粽葉，用刷子把兩面都刷乾淨，剪掉根部位置。水草在包粽子當天和粽葉一起用水浸泡軟，以便易於捆綁粽子***水草不用提前一晚浸泡，以免浸泡時間過長導致容易斷裂***;

　　3、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡，浸泡時間根據食材的多少而定***這次的糯米和紅豆浸泡了8個小時，無殼綠豆浸泡了約4個小時***;

　　4、香菇的根部剪掉，泡軟，每朵切4切塊備用;

　　5、豬肉洗淨切成合適大小，加入醃肉調料，攪拌均勻，醃製入味***包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃，老公這次買的豬肉不好，太瘦了***;

　　6、鹹鴨蛋全部磕出蛋黃，每個蛋黃切成兩半備用，蛋清倒掉***我覺得整個蛋黃太大了，於是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯，我就直接倒掉***;

　　7、撈起糯米瀝乾水分，加入8小匙鹼水，糯米的顏色會變成淡淡的黃***鹼水可放可不放的，我見媽媽包的時候有放，那我也放一點兒***;

　　8、加入6小匙食鹽，攪勻;

　　9、加入3小匙生抽，攪勻;

　　10、加入2小匙五香粉，攪勻;

　　11、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝乾水分，倒到糯米里，把豆子和米攪勺，可以包粽子了;

　　12、取兩片粽葉，重疊在一起，在接近根部約1/4處折起***視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊***;

　　13、在粽葉裡倒入1/3糯米，用筷子插幾下，讓米充盈在尖角處;

　　14、中間放入餡料豬肉、鹹鴨蛋和香菇;

　　15、再鋪上糯米，約八九分滿;

　　16、左手握緊糯子，用無名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶著粽子右側，用食指捏著粽子左側，讓糯子上表面呈現倒三角形狀，把上面的粽葉蓋下來;

　　17、多餘的部分包緊三角形的兩邊，在下三角處捏緊，重合的粽葉尾折過來;

　　18、綁上水草，把多餘的粽葉剪掉，粽子就包好了;

　　19、電磁爐上放蒸鍋，鍋里加入足夠水燒開，然後放入粽子，加蓋中火煮100分鐘;

　　20、還有一部分蒸鍋放不下，就用高壓鍋煮了，選擇五穀米飯，壓力4檔，時間18分鐘就煮好了，相當快。

　　【粵菜菜譜】脆皮大腸的做法

　　材料

　　大料:八角,陳皮,茴香,豆蔻...老抽,脆皮水...

　　做法

　　1、新鮮豬大腸清洗乾淨,

　　2、坐鍋燒水把豬大腸綽水後撈出.

　　3、重新坐鍋燒水把所有大料投入鍋內,豬大腸重新上大料鍋內熬煮45分鐘直至筷子可以輕鬆插入即可撈出晾乾...

　　4、另起一小鍋將白醋倒入加熱,同時加入麥芽糖攪拌均勻成為脆皮水備用...

　　5、晾乾後的豬大腸吊起,用刷子把脆皮水刷在豬大腸表皮,繼續吊晒2小時即可燒熱油鍋炸至皮脆肉酥!!!切片擺盤時冰梅醬跟上!

　　【粵菜菜譜】薑醋的做法

　　材料

　　材料:

　　老薑- 3~4 磅

　　八珍甜醋- 1 大瓦瓶

　　黑米醋- 1~2 樽

　　黑酸醋- 1樽***隨意***

　　疍- 1 打

　　豬腳- 2支 ***可用麵根或素雞代替***

　　做法

　　步驟:

　　1. 薑削皮, 切塊約一寸大, 起鑊乾炒至冒煙或起焗爐375°焗至乾水。讓薑有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。

　　2. 薑放入大瓦煲或玻璃煲 ***不好用鐡或不銹鋼***, 加所有醋蓋過薑面一寸, 猛***武***火煮沸, 收慢***文***火, 煲4~ 6小時。

　　3. 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殻備用。

　　4. 煮疍的沸水即時川燙豬腳, 去水備用。

　　5. 薑+醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, ***不能有一滴油*** 冷卻後, 放置陰涼處, 可存放多年。

　　6. 食時, 適量薑+醋+疍+豬腳同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。

　　心得:

　　甜醋很黏, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。

　　疍多煮會越實,會很夠咬口。

　　食剩的,可不斷加料再煮。

　　可泮飯或粉麵同吃。