粵菜菜譜有什麼烹飪方法

  粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔,是好吃又好看的菜系,下面,小編給大家推薦好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  【粵菜菜譜】五香鹹肉粽的做法

  材料

  【食材】:糯米1500g,無殼綠豆400g,小紅豆250g,五花肉500g,鹹蛋黃20個,香菇10朵

  【醃肉調料】:南乳 一塊,南乳汁3小匙,食鹽1小匙,白酒1小匙,生抽4小匙,五香粉1小匙

  【糯米調料】:食用鹼8小匙,食鹽6小匙,生抽3小匙,五香粉2小匙

  【包粽材料】:粽葉 90張***實際用了88張***,水草5束***每束10根左右***

  做法

  1、把粽葉稍微洗洗,放入蒸鍋,加水蓋過粽葉,煮沸10分鐘。然後倒掉熱水,換上清水來浸泡粽葉***我是晚上煮完換清水一直浸泡到第二天再包粽子的***;

  2、泡過的粽葉,用刷子把兩面都刷乾淨,剪掉根部位置。水草在包粽子當天和粽葉一起用水浸泡軟,以便易於捆綁粽子***水草不用提前一晚浸泡,以免浸泡時間過長導致容易斷裂***;

  3、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡,浸泡時間根據食材的多少而定***這次的糯米和紅豆浸泡了8個小時,無殼綠豆浸泡了約4個小時***;

  4、香菇的根部剪掉,泡軟,每朵切4切塊備用;

  5、豬肉洗淨切成合適大小,加入醃肉調料,攪拌均勻,醃製入味***包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃,老公這次買的豬肉不好,太瘦了***;

  6、鹹鴨蛋全部磕出蛋黃,每個蛋黃切成兩半備用,蛋清倒掉***我覺得整個蛋黃太大了,於是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯,我就直接倒掉***;

  7、撈起糯米瀝乾水分,加入8小匙鹼水,糯米的顏色會變成淡淡的黃***鹼水可放可不放的,我見媽媽包的時候有放,那我也放一點兒***;

  8、加入6小匙食鹽,攪勻;

  9、加入3小匙生抽,攪勻;

  10、加入2小匙五香粉,攪勻;

  11、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝乾水分,倒到糯米里,把豆子和米攪勺,可以包粽子了;

  12、取兩片粽葉,重疊在一起,在接近根部約1/4處折起***視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊***;

  13、在粽葉裡倒入1/3糯米,用筷子插幾下,讓米充盈在尖角處;

  14、中間放入餡料豬肉、鹹鴨蛋和香菇;

  15、再鋪上糯米,約八九分滿;

  16、左手握緊糯子,用無名指和小指固定粽子底部,用食指和中指扶著粽子右側,用食指捏著粽子左側,讓糯子上表面呈現倒三角形狀,把上面的粽葉蓋下來;

  17、多餘的部分包緊三角形的兩邊,在下三角處捏緊,重合的粽葉尾折過來;

  18、綁上水草,把多餘的粽葉剪掉,粽子就包好了;

  19、電磁爐上放蒸鍋,鍋里加入足夠水燒開,然後放入粽子,加蓋中火煮100分鐘;

  20、還有一部分蒸鍋放不下,就用高壓鍋煮了,選擇五穀米飯,壓力4檔,時間18分鐘就煮好了,相當快。

  【粵菜菜譜】脆皮大腸的做法

  材料

  大料:八角,陳皮,茴香,豆蔻...老抽,脆皮水...

  做法

  1、新鮮豬大腸清洗乾淨,

  2、坐鍋燒水把豬大腸綽水後撈出.

  3、重新坐鍋燒水把所有大料投入鍋內,豬大腸重新上大料鍋內熬煮45分鐘直至筷子可以輕鬆插入即可撈出晾乾...

  4、另起一小鍋將白醋倒入加熱,同時加入麥芽糖攪拌均勻成為脆皮水備用...

  5、晾乾後的豬大腸吊起,用刷子把脆皮水刷在豬大腸表皮,繼續吊晒2小時即可燒熱油鍋炸至皮脆肉酥!!!切片擺盤時冰梅醬跟上!

  【粵菜菜譜】薑醋的做法

  材料

  材料:

  老薑- 3~4 磅

  八珍甜醋- 1 大瓦瓶

  黑米醋- 1~2 樽

  黑酸醋- 1樽***隨意***

  疍- 1 打

  豬腳- 2支 ***可用麵根或素雞代替***

  做法

  步驟:

  1. 薑削皮, 切塊約一寸大, 起鑊乾炒至冒煙或起焗爐375°焗至乾水。讓薑有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。

  2. 薑放入大瓦煲或玻璃煲 ***不好用鐡或不銹鋼***, 加所有醋蓋過薑面一寸, 猛***武***火煮沸, 收慢***文***火, 煲4~ 6小時。

  3. 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殻備用。

  4. 煮疍的沸水即時川燙豬腳, 去水備用。

  5. 薑+醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, ***不能有一滴油*** 冷卻後, 放置陰涼處, 可存放多年。

  6. 食時, 適量薑+醋+疍+豬腳同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。

  心得:

  甜醋很黏, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。

  疍多煮會越實,會很夠咬口。

  食剩的,可不斷加料再煮。

  可泮飯或粉麵同吃。