回鍋肉烹飪方法

  回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  家常回鍋肉的做法

  材料

  五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了***,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

  做法

  預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***,期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

  2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

  3、蒜拍碎***沒拍***,郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

  4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

  川味回鍋肉的做法

  原料:豬肉;青蒜苗;胡蘿蔔***建議加入***;黑木耳***建議加入***;洋蔥***建議加入***;

  調料:糖;味精;郫縣豆瓣;

  1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少,據說這五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。

  2、怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”,撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒***這時候火不能太大,以免佐料由於火大炒胡,讓其香味慢慢放出***,再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

  回鍋肉的家常做法大全

  3、這時肉基本已經炒好了,加點糖,味精少許,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!

  4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。

  香乾回鍋肉的做法:

  主料:

  五花肉適量,豆腐乾***香乾***適量

  輔料:

  紅椒1個,柿子椒2個,

  調料:

  食鹽適量,醬油少許,醋少許,雞精少許,姜少許,蒜少許,豆瓣醬適量,白糖少許,胡椒粉適量,辣豆豉適量,

  1.青,紅椒洗淨切塊,香乾斜切成塊備用

  2.鍋中放水燒開,放兩片姜,放入整塊的帶皮五花肉,煮至肉爛。取出放涼切薄片備用

  3.熱鍋下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺,加少許醋,醬油上色。將肉片起鍋

  4.把鍋中省下的油再次燒熱,倒入青,紅椒,香乾翻炒至斷生,加少許鹽,倒入炒好的肉片翻炒

  5.加少許糖,雞精,胡椒粉調味後起鍋

  回鍋肉的製作技巧

  1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,肥四後腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

  2、煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水***以後,要先放入生薑***用刀拍開***、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

  3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水裡浸一浸,趁外冷內熱時下刀,現在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘,這就更好切了。

  4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。

  5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅,能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜麵醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然後,馬上加入配料,改為大火,翻炒致熟就可起鍋。