烹飪魚肚的做法

  魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾,經剖制晒乾而成。,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面小編為大家分享。

  :三鮮素魚肚

  材料

  主料:油麵筋100克,

  輔料:幹香菇10克,冬筍25克,油菜心25克,蠶豆澱粉5克,

  調料:醬油15克,料酒5克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,花生油20克

  做法

  1.將油麵筋切成小方塊;

  2.鮮筍洗淨切成菱形片;

  3.水髮香菇切成絲;

  4.油菜心擇淨切成段;

  5.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至七成熱,下香菇、鮮筍煸炒,加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開;

  6.再下入麵筋塊,待麵筋燒透,再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段,以溼澱粉勾芡即成。

  :胡蘿蔔魚肚湯

  材料

  用料魚肚150克,胡蘿蔔100克,料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

  做法

  1、魚肚發透,切成片。胡蘿 卜洗淨,切成與魚肚同樣大小的片。薑切片,蔥切段。

  2、將魚肚、胡蘿蔔、料酒、姜、蔥同放燉鍋內,加水800毫升,武火燒沸,再用火燉煮35分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉、香油調味即成。

  功效

  補腎益精,健脾明目,美容潤膚

  :菠餃魚肚

  材料

  主料:魚肚100克。熟雞肉50克,火腿25克,味精1克,姜10克,蔥10克,醬油1克,紹酒25克,肉湯500克,奶湯500克,白麵粉100克,雞油20克,豬油1000克***約號50克***

  做法

  1.魚肚下豬油鍋炸透,用水泡軟,去盡油脂;切成3.5釐米見方,厚0.8釐米的片,下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5釐米長、1.6釐米寬的薄片。

  2.豬肉洗淨剁茸,加醬油及味精***0.5克***、姜***2克***取汁,蔥粒***1克***拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內,揉麵做成24張餃子皮,包餡煮熟待用。

  3.炒鍋置中火上,下煮油,放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸,打去姜、蔥,下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘,舀入大圓盤,菠餃鑲邊,淋上雞油即成。