烹飪魚露的做法

  魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。下面小編為大家分享。

  :魚露燒雞

  材料

  去骨雞腿排1片幹香菇2人份筊白筍3支[調味料]醬油1大匙[調味料]魚露半匙[調味料]糖1小匙[調味料]米酒1大匙[調味料]黑胡椒適量

  做法

  準備食材。幹香菇先泡水,香菇水備用。筊白筍切成斜刀塊。

  熱油鍋,將雞腿排雞皮那面先往下,將雞腿排表面煎到金黃色

  取出切塊

  切好的雞腿塊放回鍋內炒香,放入幹香菇及筊白筍塊繼續翻炒。接著放糖,醬油,米酒,跟一些些水。下胡椒枌調味。蓋鍋蓋悶煮。

  最後再放魚露跟香菇水,在蓋鍋蓋收汁,就可起鍋了。

  :魚露香葉炒肉絲

  材料

  主材:,枚頭豬肉450克,切絲,蒜蓉1湯匙,中個洋蔥1個,去皮切絲,玉米筍8條左右,切段,蔥2條,去白切段,胡蘿蔔1棵,切粒,幹蔥蓉1湯匙,九層塔葉10多片,植物油適量,汁料***份量只供參考***:,魚露2湯匙,糖1/3茶匙,花雕酒1湯匙,醃汁:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

  做法

  1.先將豬肉用基本調料醬油、糖和鹽適量先醃10分鐘,然後生粉、水和油適量再醃5分鐘, 快火下油***約1湯匙***起鍋,將豬肉炒熟盛起備用。

  2.快火下油***約1湯匙***起鍋,爆香蒜蓉,幹蔥和蔥,再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟,再加蘿蔔和玉米筍炒勻,加回豬肉,連同汁料炒勻煮開;熄火,加入九層塔拌勻裝盤即成。

  :魚露涼麵

  材料

  雞蛋麵80g,油少許,海苔絲適量,蔥花少許,魚露汁20㏄

  做法

  1.取一湯鍋,放入雞蛋麵燙熟後撈起。

  2.作法1的麵條加入少許油攪拌,並將麵條拉起吹至涼備用。

  3.取一盤,將作法2的雞蛋麵置於盤中,淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。