鹼水粽所需的食材是什麼
你喜歡吃鹼水粽嗎,那麼你知道鹼水粽所需的食材有哪些?下面小編告訴你,一起來了解吧!
鹼水粽所需的食材有哪些?
用料:糯米20000克,食鹼5克,綿白糖250克,鮮箬葉1000克,席草40根***每根長約1米***。
鹼水粽的製作方法:
先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻***一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水***,待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油攪拌均勻***必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯***。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,再放入糯米二兩,然後撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏,再將前後的竹箬向裡折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。裹包時不要太緊,扎得要鬆些。裹好後,米粽搖起來,裡面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內***水要浸沒米粽為好***,在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。吃時剝去竹箬,裝盤,撒上白糖或澆些糖漿水均可。
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***一***粽子的起源
粽子並非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現在的粽子。
***二***粽子的種類
1、北平粽子
多為甜粽,主要分為兩種。
其一為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,並加上一點玫瑰汁木樨滷,味道香氣宜人。
另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏,吃時會有冰涼的快感。
2、廣東粽子
是所有粽子中用料最豐富的,體積特大,做法費時最久。
鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等。
3、臺灣粽子
臺灣肉粽有南北之分。
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。
南部粽則是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆乾、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調味料,南部粽香糯性黏,較無嚼感。
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