酸菜魚有哪些好吃的烹飪方法

  酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,非常受歡迎,今天,小編為大家整理了好吃的酸菜魚做法,希望大家喜歡!

  酸菜魚的做法1

  材料

  酸菜2/3包,花椒,幹辣椒,姜蔥蒜,青剁椒,冷凍鱈魚兩條,蛋清一個,白胡椒粉

  做法

  1、冷凍魚解凍切片,加料酒,白胡椒粉,鹽,玉米粉/生粉,蛋清醃製。

  2、把鍋熱油,丟入姜蔥蒜,幹辣椒,花椒爆香,放入酸菜炒,加入適量青剁椒***泡椒***

  3、放入少量雞精,加水,煮沸,然後最後放入魚片

  4、帶魚肉變色,先盛出底料,再把魚片鋪在底料上,最後倒入湯汁。然後放油熱鍋,加入新鮮切片青椒,紅椒,花椒,最後把滾油澆上

  5、依據個人口味,可以加香菜適量

  酸菜魚的做法2

  材料

  酸菜魚調料、龍利魚

  做法

  1、龍利魚條切斜片,用酸菜魚醃製魚料醃製好;

  2、鍋中放油放入洗淨切好的蔥姜酸菜魚炒香,放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;

  3、煮制10分鐘後放入醃製好的魚片,再次開鍋之後放入雞精出鍋即可。

  酸菜魚的做法3

  材料

  酸菜,魚,蛋清,澱粉,鹽,蒜

  做法

  1、把魚片用調散的蛋清、澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻,醃製15分鐘,讓後酸菜切成塊待用。

  2、在油鍋中放入適量的油,先將酸菜同蒜炒香,讓後加入高湯煨煮幾分鐘,讓酸味滲入湯中。

  3、加鹽調味,味道調好後汆入魚片,待魚片汆透後起鍋。

  魚的其他做法——水煮魚

  材料

  草魚一條***2-3斤***,自發豆芽300克,幹辣椒100克***根據自己嗜辣口味增減***,花椒15克***根據嗜麻口味增減***,郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,澱粉20G,鹽適量,油200ML

  做法

  1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。

  2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

  3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,幹辣椒掰成小段***我總是偷懶***

  4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部

  5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘

  6、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味

  7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味

  9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水***水量以能沒過魚片為好***

  10、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散

  10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。

  11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下***不加熱也可以***,倒入在魚片上即可3