西式美味蛋撻的做法介紹

　　傳說喜歡吃甜食的孩紙都是可愛甜美的，蛋撻既是西點也是甜點，國外的西點大都是以甜味為主。以下是小編為你整理的美味蛋撻的做法介紹，希望能幫到你。

　　美味蛋撻的做法介紹

　　1、蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋麵粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

　　做法：

　　① 牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖融化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌至無干粉狀態;

　　② 蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘。

　　2、藍莓蛋撻

　　食材：藍莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

　　做法：

　　① 準備雞蛋和鮮奶，砂糖，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌，奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用;

　　② 把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好後涼3分鐘,放入藍莓醬即可。

　　3、黃桃蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮24個、雞蛋***土雞***4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麵粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

　　做法：

　　① 準備食材，蛋黃分離出來，將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解;

　　② 冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁;

　　③ 將蛋撻皮擺放在烤盤內，黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋撻水，七分滿即可;

　　④ 放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

　　4、葡式蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮8個、低筋麵粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

　　做法：

　　① 將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻;

　　② 麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鐘;

　　③ 將蛋撻放入烘烤籃，時間設定15分鐘烤至外表金黃即可。

　　5、紫薯蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個、低筋麵粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。

　　做法：

　　① 紫薯煮熟切小塊，放撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化;

　　② 撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

　　6、菠蘿蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、菠蘿1個、低筋麵粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。

　　做法：

　　① 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋裡，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩;

　　② 加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾，將蛋撻皮放烤盤裡，放菠蘿塊，一個撻皮裡面放4-5塊菠蘿即可;

　　③ 過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。

　　7、港式蛋撻

　　食材：雞蛋172克、低筋麵粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

　　做法：

　　① 打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合;

　　② 加入淡奶油，攪拌融合，篩入麵粉拌勻，麵糰冷藏至少一小時，面板上撒少許低粉，把麵糰擀成厚約4mm面片後放入撻模;

　　③ 混合蛋奶液的材料***蛋液***室溫***160克、細砂糖80克、淡奶油50克、水210克***，倒入容器內，烤箱預熱220℃，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。

　　8、芒果蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個、低筋麵粉7克、芒果數個、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。

　　做法：

　　① 準備食材，芒果洗淨中間切開，果肉上劃十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內;

　　② 果肉平均放入撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放兩個蛋黃;

　　③ 篩入低筋麵粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

　　9、酥皮蛋撻

　　食材：低筋麵粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

　　做法：

　　① 低粉加水揉成均勻面團，加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘，180g黃油放保鮮袋裡擀成片狀放冰箱冷藏;

　　② 醒好的麵糰擀成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，擀成長方片，兩邊向中間摺疊，放冰箱冷藏20分鐘;

　　③ 取出擀成長方片再進行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次擀成長方薄片捲起，放冰箱冷凍室凍20分鐘;

　　④ 取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。

　　10、紅梅蛋撻

　　食材：小麥麵粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個、低筋麵粉5克、樹莓適量、豬油***板油***55克、細砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

　　做法：

　　① 淡奶油、牛奶、煉乳、細砂糖混合，小火加熱至砂糖溶化，稍涼後一邊攪拌一邊加蛋黃液，拌勻成蛋奶液;

　　② 倒入低筋麵粉，拌勻後用濾網過濾備用，擀好的酥皮捲成長卷，切成均勻十等份，可以看到切面若干層，用拇指把撻皮摁進模具裡;

　　③ 每個蛋撻加入七、八分滿的撻水，蔓越莓洗淨，加兩三粒於蛋撻裡，烤箱預熱220度，中層烤約10分鐘，再放上層烤約10分鐘即可。