蒸蛋糕的家常做法有哪些介紹

　　美味的蒸蛋糕讓你感到溫暖了嗎?而蒸蛋糕又該怎麼做呢?做蒸蛋糕又該注意哪些事項呢?下面是小編精心為你們整理的關於蒸蛋糕的家常做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　蒸蛋糕的家常做法

　　1、 材料

　　新鮮雞蛋***分開蛋黃、蛋清*** 2個 牛奶 85g 色拉油 15g 低筋麵粉 80-85g 鹽 1g 白砂糖 45g

　　2、 方法步驟

　　***1***牛奶加熱至80攝氏度，倒入色拉油攪拌均勻。

　　***2***篩入低筋麵粉。

　　***3***加入兩個蛋黃，均勻攪拌。同時蒸鍋放水燒沸。

　　***4***蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

　　***5***把步驟4打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　***6***將上步驟中的糊倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜***或者蓋個碟子***。蛋糕放進蒸鍋，轉中小火蒸40-50分鐘。

　　***7***出鍋後，去掉保鮮膜，按照你喜歡的花樣裝飾，就可以開吃啦!

　　做蒸蛋糕的注意事項

　　1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以，因為牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。

　　2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感***各品牌面粉吸水性不同***，喜歡輕盈口感的，低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。 喜歡口感較為厚實一點的，低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

　　3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

　　4、方子是6寸圓模。

　　5、關於回縮和發不高的問題***可以參考戚風回縮的原因***：

　　***1***蛋白沒有打發好***很多時候你覺得已經打發好了，其實真的沒有打發到位呢***，或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。

　　***2***蛋白需要消泡，可以在打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。 麵糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌，不是畫圈攪拌。

　　***3***出爐後可以震幾下，倒扣下，減少回縮機率。

　　***4***關火後馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物因突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭開鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮。

　　***5***用中小火蒸，不是小火。

　　6、蒸蛋糕最成功的關鍵

　　原料要選擇好的，雞蛋要新鮮，，一直用小火蒸40分鐘，出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味較濃，味道偏甜，口感很紮實。 先大火蒸，至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟差不多，也是偏甜。 不在上方蓋保鮮膜，水蒸氣都到了蛋糕表面，外形就不好，表層不好吃。 用加熱牛奶的器皿***沒換器皿***，加油加低粉，器皿過熱，麵糊很稠，會造成蛋糕不能成形，或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠，可以適當加牛奶或水。