糖尿病吃什麼麵食

  糖尿病人可以吃麵食嗎?麵食有很多品種,如麵包、饅頭、麵條,北方人更喜歡吃麵食,其吃法也很多樣。那麼,糖尿病人可以吃麵食嗎?一起來看看下面的介紹吧。下面就跟著小編一起來看看吧。

  一、麵食與米飯對血糖的影響相當:

  專家表示,從科學角度講,提供人體熱量的物質有碳水化合物、蛋白質、脂肪,而大米和白麵均以澱粉***即碳水化合物***為主要供能物質,並且兩者碳水化合物的含量大致相當。因此,等量的米飯和麵食所提供的熱量是一樣的。

  稻米和麵粉都是澱粉類食物,每l00克稻米、標準粉、富強粉食物提供的熱量大約都在350千卡左右,它們升高血糖的力度相似,但加工方法不同可能有不同的結果。

  如麵包,麵包為了追求口感,往往在加工製作過程中要比饅頭程式更多。在製作麵包時,往往會加入少量的鹽、糖和脂肪,這樣做可以有效的改善麵包的口感,讓麵包更香、更有韌性,此外,不少麵包往往都會新增黃油、肉鬆等配料,這些配料都有助於增進食慾。或許,對於普通健康人來說,通過這些加工手段確實可以讓吃麵包更具樂趣,但對糖尿病患者來說卻並非好事。

  二、糖尿病人該怎樣吃麵食呢

  1、儘量選用多種粗糧混合製作麵食。

  2、麵條煮的時間不要太長。煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快。

  3、吃滷麵,不要吃湯麵,麵湯能幫助消化,升糖速度也就快了。

  4、增加主食的蛋白質,如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6,強化蛋白質的義大利細麵條血糖指數為37,加雞蛋的小麥麵條為55。典型的義大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成,食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用麵食,蛋白質、纖維含量高,也是低血糖生成指數食品。

  5、糖尿病人吃麵食的最佳搭配是主食和粗糧摻雜在一起食用,其效果更佳。粗糧可以有效緩解餐後高血糖的症狀,減少血糖波動,有利於控制血糖。專家建議搭配食品有:燕麥、蕎麥、大麥、黑米等。

  三、下面介紹幾種適合糖尿病人吃的麵食:

  1、標準粉饅頭

  材料:標準麵粉100克,麵肥少許,食用鹼少許,清水約50克***若用鮮酵母可不用麵肥和鹼***。

  製法:①先用水把麵粉和麵肥和好,放於溫暖處,待面發起後,加入食用鹼***食用鹼可調成液狀***。②將加好鹼的麵糰揉勻,揉成底平面圓的饅頭形,上屜蒸半小時即成。

  成品的營養成分:熱能354千卡,蛋白質10克,脂肪2克,糖類74克。

  2、蜂糕

  材料:玉米麵50克,標準粉50克,瓜子仁5克,葡萄乾5克,食用鹼少許,清水適量,麵肥少許。

  製法:①將玉米麵、標準麵粉混勻,和麵肥一起加水和好,蓋上籠布,放置於溫處,待發好用。②面發好後,將洗好的葡萄乾、瓜子仁撒入發麵中,並將食用鹼調成液狀,對入發麵,攪成均勻的稠粥狀。③蒸屜上鋪好屜布,待鍋裡的水燒開後,將麵糊倒在屜布上鋪平,蓋上蓋,蒸30分鐘即成。

  成品的營養成分:熱能372千卡,蛋白質9克,脂肪4克,糖類75克。

  3、蔥花餅

  材料:標準麵粉100克,蔥5克,鹽2克,花生油10克,清水50克。

  製法:①用溫水和麵,要使面軟些。②合好的面揉勻後,用麵杖擀成圓片,撒上蔥花和精鹽,刷上花生油,蘸勻,然後捲成面卷,並將兩端捏緊,勿使油漏出。將面卷盤好,使之形成圓餅狀,但不破壞捲起來形成的層。用擀麵杖擀成薄餅。③將餅鐺或平底鍋放在火上加熱,稍加一些油,放入餅,改文火,餅鼓起後,要反覆翻動,待餅呈焦黃髮脆時即成。

  成品的營養成分:熱能448千卡,蛋白質10克,脂肪12克,糖類75克。

  4、牛肉麵

  材料:標準麵粉100克,瘦牛肉50克,醬油10克,料酒5克,小白菜250克,蔥5克,花椒3粒,鹽3克,清水適量。

  製法:①牛肉洗淨,切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時,放入鍋中煮沸後,改小火燉熟即可。

  ②小白菜、蔥洗淨,小白菜切成寸段,蔥切成蔥花。

  ③將白麵用清水和好,擀好切成麵條。

  ④燒一鍋清水,水開後,先燙小白菜,並撈出瀝乾。再將麵條下入鍋中煮熟,撈出盛在碗裡,撒上蔥花和小白菜,澆上一勺牛肉及牛肉湯即成。

  成品的營養成分:熱能472千卡,蛋白質22克,脂肪8克,糖類78克。

  5、炒疙瘩

  標準麵粉100克,玉米麵10克,豬肉絲50克,綠豆芽50克,青蒜10克,花生油10克,醬油5克,精鹽5克。

  ①將白麵和玉米麵混勻,用涼水和好,要略硬一些。揉成麵糰,切成1釐米見方的小塊。

  ②將豬肉洗淨、切絲,綠豆芽、青蒜洗淨,青蒜切成細絲備用。

  ③水煮開後,將疙瘩下入,煮至八成熟撈出。

  ④將炒勺燒熱,放油,燒熱後煸炒肉絲,旺火炒幾下,加入醬油和豆芽,然後將煮好的疙瘩倒入一同炒勻,並加入青蒜和鹽,炒熟即成。

  成品的營養成分:熱能668千卡,蛋白質21克,脂肪28克,糖類83克。

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