炸雞粉有哪些用法及特點

  對於普通人來說,他們並不常用炸雞粉,因此對炸雞粉的用法也不是特別瞭解。但是對於青少年來說,炸雞粉對他們有著一定的吸引力,但這並不代表他們會用炸雞粉。下面小編就給大家介紹炸雞粉的使用方法。

  炸雞粉的用法

  1.先把要炸的食物用蛋清調製一下

  2.然後將炸雞粉均勻的黏在食物上

  3.放入油溫在80度以上的油中

  4.調微火炸到食物熟透。

  當然在使用炸雞粉的時候並不是直接使用的,不過直接使用也是可以的,只是味道不是特別好。

  因此,在炸雞的時候要用麵包糠把雞肉都裹起來再用炸雞粉,這樣才會外酥內嫩。

  炸雞粉家常做法

  香酥炸雞製作方法

  一***醃製過程:

  1***將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

  2***部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。***如:雞大腿、翅中等***

  3***放入預先調製好的醃漬料中,***雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ***,正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉***其他牌子也可以***。

  二***裹粉過程:***麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1***

  1***上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。

  2***裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上***粉要多***。

  3***放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀***浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉***

  4***拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

  4***裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

  香脆五香炸雞塊

  ***A***醃雞料:

  1、雞全腿2只,每隻雞全腿切成6~8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

  2、玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙, 小麥麵粉 - 2湯匙,泡打粉/發粉 - 1/4茶匙, 細黑胡椒碎 - 1茶匙, 鹽 - 1/2 至1茶匙***憑口味斟酌用量***, 細砂糖 - 1/2茶匙, 水或鮮奶-5湯匙***也可以選擇用一顆雞蛋***

  ***B***炸雞粉:

  麵粉 - 4湯匙

  泡打粉/發粉 - 1/4茶匙

  芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

  胡椒粉1至2茶匙***憑嗜辣程度斟酌用量***

  辣椒粉***隨意,可不用***

  十三香或五香粉 - 1/2茶匙

  做法

  1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。

  2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。

  3、把醃好的雞肉塊再抓一抓,然後每塊雞肉滾一層自制炸雞粉,放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

  4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉,或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液,然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液, 那在準備醃雞的材料是得多準備一些,多下幾湯匙的水或牛奶。

  5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右,投入已經回潮的雞肉塊,馬上把火關小,蓋起鍋蓋, 低溫慢炸6~8分鐘***依雞肉塊的大小, 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀, 需要至少8分鐘***。

  6、把鍋蓋揭開, 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。

  7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘, 要吃時才擺盤上桌。

  小訣竅

  1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些, 不只是雞肉容易醃入味,而且還能比較快把雞肉塊炸熟,節能省碳,一舉兩得呢!

  2、炸雞粉及醃肉塊時有用到泡打粉, 所以不要用咖哩粉來醃雞肉,避免有的時候所採用的咖哩粉加了不少的黃姜粉, 咖哩粉裡的薑黃素一旦碰到了泡打粉的鹼會變色的, 會變成了大家會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒,可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉, 不用咖哩粉。

  3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內,盤子底部不透氣,熱汽不能散去而回潮,脆皮會變軟就不好吃了。

  4、有注意到快餐店裡的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散,脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。

  5、炸好的雞肉塊別放置太久,炸好15分鐘內就要趕快享用了,避免久了雞肉內的肉汁會慢慢的軟化脆皮。

  雞粉的主要特點

  味精能補充人體的氨基酸,有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

  雞粉則具有以下特性:取料上是雞肉與雞蛋複合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合,且鮮度上乘,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品。有報道說,上海及周邊沿海地區,雞粉銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出,與其保鮮、增鮮,並具有雞香味等特點是分不開的。另外,它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

  味精雞精要合理使用

  味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會產生副作用,所以在烹飪當中使用味精要注意:1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性,在酸性食物中新增會引起化學反應,使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精,味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1範圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低於此溫度,味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。

  食用須知

  從衛生角度講,雞粉對人體是無毒無害的,雞粉在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬鬆許多。雞粉可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麵食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬製,其香氣、滋味相互適應,令人食慾大開。

  但在烹調時,如果加入過多雞粉,則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點:1.雞粉中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞粉前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.雞粉溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解後再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞粉中含有鹽,且吸溼性強,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

  味精和雞粉,一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品,一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,都不要過量食用,因為大家在享受美味的同時,不能忽視健康,市場中存在執行標準為《鹹味食品香精》標準的雞粉,其規定使用量為所加工食物的總重量的0.1-0.4%,但是大部分都規定為適量或一小匙勺等含糊說法。