食用小米鑑別方法

  小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,屬禾本科,我國北方通稱穀子,去殼後叫小米,它性喜溫暖,適應性強。今天小編就為大家說說食用小米的一些事。

  食用小米的鑑別方法

  1、染色小米的表象。在農貿市場上,曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發生黴變,失去食用價值,投機商將其漂洗之後,再用黃色素進行染色,使其色澤豔黃,矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米,會傷害身體。

  2、染色小米的感官鑑別法。色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色後的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色後的小米,聞之有染色素的氣味,如薑黃素就有薑黃氣味。水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色後的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。

  3、染色小米的化學鑑別法。取樣品25克置於乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置於比色管中,然後加入10%的氫氧化鈉2毫升,振盪均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用薑黃素染色的。

  食用小米的功效與作用

  1.小米因富含維生素B1.B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

  2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

  3.還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。

  4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

  如何挑選食用小米

  優質小米的米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,富有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質,聞起來具有清香味,無其它異味。質量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎,碎米多,聞起來微有異味或有黴變氣味、酸臭味或不正常的氣味。

  食用小米的製作技巧

  小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;

  2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

  3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

  4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

  小米的儲存方法

  儲存小米的方法,通常是將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。如果購買的新小米水分較大,不能暴晒,可陰乾後再儲存。另外,小米易遭餓類幼蟲等危害,可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。

  食用小米的食用禁忌

  1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足。

  2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米。

  3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。