正宗的四川水煮魚好吃美味做法
四川水煮魚的做法看起來很原始,實際做工考究。你知道怎麼才能做出正宗的四川風味的水煮魚嗎?下面,小編來為你介紹正宗四川水煮魚的好吃做法。
四川水煮魚的做法
四川水煮魚的做法食材準備
草魚1條,黃豆芽150克,花椒30克,辣椒50克,蛋清1個,料酒1湯匙,雞精1茶匙,胡椒粉1茶匙,鹽1茶匙,油適量,澱粉適量。
方法步驟
1.草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,由尾部入刀沿脊骨將魚肉片下,魚頭豎著從中間剁開,魚骨剁段,魚肉片斜刀片,加入鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻,醃製15分鐘。
2.備容器,豆芽洗淨後放入沸水中焯熟盛入容器底部。
3.鍋中放入油,稍有溫度時下入花椒、辣椒,改小火炸至變色後盛出2/3的油和花椒、辣椒。
4.利用鍋中餘油,稍開大火,下入魚頭、魚尾、魚骨略炸,然後倒入適量沸水煮開,將魚片分別放入滾熟,調入雞精、胡椒粉。
5.將魚片及湯汁盛入裝有豆芽的容器中,淋入好盛出的花椒、辣椒及油。
四川水煮魚片的做法
四川水煮魚片的做法食材準備
草魚1條,黃豆芽300克,蒜瓣、蔥花、薑片各適量,雞蛋1個***取蛋清***,花椒20克,郫縣豆瓣醬3大匙,鹽、料酒、幹澱粉各2大匙,桂皮、大料、醬油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、幹辣椒、白糖各適量。
方法步驟
1.草魚洗淨,取肉切片,魚頭一切為二,均用少許鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清抓勻,醃漬15分鐘;黃豆芽洗淨後汆燙,墊入盤底。
2.油鍋燒熱,放郫縣豆瓣醬爆香,再放薑片、蒜瓣、蔥花、花椒、辣椒粉及幹辣椒炒香,下料酒、醬油、白胡椒粉、白糖翻炒均勻。
3.鍋內倒水燒開,下鹽、味精調勻,先下魚頭,再逐片放入魚片,並以大火繼續燒3-5分鐘,整鍋倒入盛放黃豆芽的湯盆中。
4.另取油鍋燒熱,炒香乾辣椒、花椒,至幹辣椒變色時,將魚片連油一起倒入湯盆中即可。
小貼士
1.如果喜歡吃辣,可以適當多加紅椒且將紅椒剁碎,文中所示用量只是微辣口味的用量。
2.若想令此菜更加鮮美,在操作第3個步驟時不要加水,而用高湯***這裡是指用豬骨或雞骨熬成的湯***代替。
正宗四川水煮魚片的做法
四川水煮魚片食材準備
淨草魚1500克,淨黃豆芽、黃瓜片各200克,蒜瓣50克,薑片30克,榨菜、雞蛋清、花椒、幹辣椒、色拉油、料酒,食鹽,白胡椒粉各適量。
方法步驟
1.將淨草魚的魚頭剁下切成兩半,魚身取下淨魚肉片成魚片,魚排分為數段;淨黃豆芽和黃瓜片焯水後待用。
2.魚片中加一個雞蛋清、食鹽、料酒抓勻;取適量色拉油和花椒、幹辣椒倒入鍋內,用小火慢炸,辣椒變色時撈出一半油和花椒、幹辣椒備用。
3.轉大火,放入蒜瓣***用刀拍破***和薑片炒香,放入魚頭、魚排段炒幾下,加入料酒、食鹽和適量開水煮至湯沸時,下入魚片煮熟,再調入白胡椒粉。
4.取大盤,放入黃豆芽、黃瓜片和榨菜,將水煮魚片倒八盤中,澆上另一半油辣椒即可。
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