餐飲籌備流程

　　開一家餐飲店之前需做哪些程式，籌備一家餐飲店的流程是什麼。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　

　　01、 成立籌備小組,確定小組成員及分工。

　　02、 開始著手製定員工手冊、規章制度、服務程式、崗位職責等。

　　03、 編排各分部門工作計劃***根據實際必要情況下進行修正***。

　　04、 確定培訓計劃、人員、時間、地點。

　　05、 對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

　　06、 對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗位人才。

　　07、 列出採購清單。

　　08、 培訓經理到位。

　　09、 確定餐廳、包間等服務場所名稱。***中英文***

　　10、 進行市場調查、瞭解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

　　11、 拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

　　12、 酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。

　　13、 招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。

　　14、 與員工簽定培訓合同。

　　15、 員工培訓。

　　16、 確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。

　　17、 確認供應商，進行全面採購，並與供應商簽定採購合同。

　　18、 確定各餐廳特色選單、團隊餐價格，並制定成完整資料送銷售部。

　　19、 酒店各部門管理人員熟悉掌握程式。

　　20、 完成員工食堂廚房裝置及物品採購工作。

　　21、 舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

　　22、 酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

　　23、 確定傢俱物品安放位置。

　　24、 編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

　　25、 配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

　　26、 設計酒店運轉所必須的表格，交財務彙總印刷。

　　27、 考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查瞭解市場客源，瞭解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。

　　28、 印刷所有對客表格。

　　29、 驗收酒店電梯，進行測試。

　　30、 確認各部各級員工制服款式。

　　31、 制定酒店銷售預算，送總經理審批。

　　32、 辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

　　33、 綜合佈線情況的跟蹤及測試。

　　34、 稽核申購合同價格，送總經理審批。

　　35、 確定酒店各級員工工資明細專案。

　　36、 確定菜餚定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。

　　37、 與花卉供應商聯絡，確定酒店所需佈置面積，並儘快簽定合同。

　　38、 將菜餚拍成照片，製作菜譜。

　　39、 成立消防委員會。

　　40、 配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，並開始接受酒店保衛消防工作。

　　41、 後廚其他人員招聘工作陸續展開。

　　42、 後廚人員到位，展開後廚培訓。

　　43、 安排各部門員工接受相關的特別培訓。

　　44、 制定購買物品接收入庫工作計劃。

　　45、 配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

　　46、 消防主機、溼式消防系統、煙感消防系統、消防聯動櫃加壓風機及排煙機等的測試。

　　47、 考核驗收培訓。

　　48、 確定霓虹燈方案，並著手製作。

　　49、 驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。

　　50、 制定訂做、發放酒店制服計劃，併發放到位。

　　51、 安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

　　52、 驗收酒店監控系統，進行測試。

　　53、 衛生大掃除陸續展開。

　　54、 驗收供電系統，並進行測試。

　　55、 驗收酒店整套空調系統，進行測試。

　　56、 酒水、原材料陸續到位。

　　57、 召開全體員工大會。

　　58、 著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。

　　59、 各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。

　　60、 籌備試營業

　　餐飲前期籌劃說明

        一、目標市場地理環境

　　1 、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。 2 、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

　　二、行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標：

　　1 、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。 2 、該市場的投資狀況。 3 、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。 4 、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。 5 、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。 6 、消費者受教育程度。 7 、消費者生活方式、飲食偏好習慣。 8 、消費者人均收入。 產業環境：

　　1 、 商業繁盛情況。 2 、商業化的趨勢與潛力。 3 、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會環境：

　　1 、 當地風俗習慣。 2 、歷史文化。 3 、民族結構。 4 、國際交往，主要食品原料生產流通。

　　三、市場分析

　　1 、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

　　2 、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力***是否已形成規模競爭?***;經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

　　3 、 競爭對手分析：

　　A 、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因：管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因：菜品出問題?執行機制故障等?

　　B 、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

　　C 、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

　　4 、 消費者分析：

　　A 、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　B 、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　C 、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費***含婚宴***、遊客。

　　5 、 在該地開店的優勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點;營銷策略：宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網路關係。

　　A 、 政府拆遷風險防範

　　1 、 注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。 2 、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。 3 、避免在有產權爭議地段建店。 4 、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。

　　B 、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關資料，並做出客觀準確評估。

　　C 、 競爭性質評估： 1 、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。 2 、建店營業初期避免直接的競爭。

　　D 、規模與外觀： 1 、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。 2 、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。 3 、要考慮未來消費者的可接受能力。

　　E 、 地價： 1 、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。 2 、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。 3 、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

　　F 、 能源供應： 1 、所有選址必須具備 “ 三通一平 ” 標準，即水、電、氣三通。 2 、水的質量。 3 、注意作經濟核算。

　　G 、街道與交通： 1 、是否是居民社群街道? 2 、是否是商業街通道? 3 、街道是否便利車輛來回通過和泊車? 4 、是否吸引和便利旅遊者來就餐?

　　H 、 旅遊資源：根據旅遊區域過往人多少，型別選擇適當的酒樓位置。

　　I 、 商業與娛樂區關聯： 1 、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。 2 、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

　　J 、 交通狀況： 1 、統計資料來源，從公路管理系統或政府機關。 2 、自己統計方式：以中午***週末***、晚上和週日為最佳時間做現場統計。 3 、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。 4 、注意行人與車輛流動資料比較分析。

　　K 、 餐廳可見度： 1 、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。 2 、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。 3 、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

　　L 、 公共服務： 1 、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。 2 、同樣要評估服務設施、費用及質量。 3 、公共服務資訊情況可從政府取得。

　　M 、 營業面積： 1 、面積標準 800----5000 平方米。 2 、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。 3 、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

　　新開店區域面積規劃：

　　A 、 顧客使用區域： 1 、每餐位約 1.5----2.5 平方米。 2 、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

　　B 、 辦公前廳區域：前廳 1/2 廚房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位 辦公室 1/50 庫房 2/25 員工更衣 1/25 等。

　　員工定額：

　　6 、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為： 10 ： 1 服務人員大廳 1 人看 2—4 張臺 包間 1 桌配 1---3 名服務員 傳菜生 1 人傳 10 桌，根據距離廚房遠近而定。

　　7 、 廚房管理跨度為 3—10 人，一般 13---15 個餐位配 1 名烹飪生產人員，高檔的 7—8 個餐位配 1 名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為 1 ： 1 等。

　　月度成本預算表： 佔營業費用 %

　　工資 19% 房租 11% 水費 1% 電費 5% 燃料費 6% 廣告宣傳費 3% 洗滌費 2% 員工宿舍 8% 修理費 2% 清潔衛生費 2% 傢俱費 0.5% 物料損耗 4% 餐具損耗 0.5% 汽車費用 1.5% 停車費 0.5% 勞動保險 3% 遞延資產攤銷 30% 其它 1%

　　餐飲創業準備

　　準確定位是前提

　　餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

　　正確選址是關鍵

　　店址選擇在餐飲店經營中有著特殊作用。餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。

　　高明營銷是要素

　　經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，儘量做到“人無我有，人有我精。”

　　周到服務是助力

　　顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，併產生“滾雪球效應”。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。