吃不同的牛排的方法

　　說起西餐，牛排是首先被想到的。牛排早在19世紀中期已成了美國人最愛的美食。今天，小編為你帶來了。

　　吃不同的牛排的技巧

　　西冷牛排SIRLOIN：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

　　推薦火候：四至六分熟。

　　菲力牛排FILLET：也稱嫩牛柳，牛裡脊TENDERLOIN，取自於牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟。

　　丁骨牛排T BONE：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟 。

　　肋眼牛排RIB EYE ：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。

　　推薦火候：四至六分熟。

　　牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟。

　　除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種。

　　牛排你要幾成熟?

　　三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁。下刀切開後，看到的是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是“三分熟”!

　　一分熟牛排rare：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度高於very rare steak。

　　三分熟牛排medium rare：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排medium：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排medium well：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排well done：牛排內部為褐色。

　　哪些人不能吃牛肉、牛肉的注意事項

　　一、哪些人不能吃牛肉?

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

　　2、黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　二、牛肉的適用人群

　　一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　三、牛肉的食用禁忌

　　1、牛肉不宜常吃，一週一次為宜。

　　2、清燉牛肉儲存營養成分比較好。

　　3、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

　　相剋食物：

　　1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產生不良生化反應，引起腹脹。

　　2、牛肉與白酒不能同食：牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。

　　3、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。

　　4、田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。

　　5、鯰魚與牛肉相剋：同食會引起中毒。可以用人乳治療。

　　6、牛肉不可與黍米同食：食後身體不適。

　　7、韭菜與牛肉相剋：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。

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