糯米酒做菜方法

  糯米酒,又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟***láo zāo***,主要原料是糯米,傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。 在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。以下小編為大家分享幾個的方法,謝謝觀賞。

  米酒海蝦

  材料

  用料鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生薑各適量。

  做法

  1、將鮮海蝦洗淨,去頭。

  2、將蝦放入米酒中,浸泡10分鐘。

  3、將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。

  功效

  補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。

  米酒淋雞

  材料

  光雞1只,薑汁1小碗,鹽,酒

  做法

  1.提前一晚用鹽醃雞,多點鹽沒關係,抹多點到雞腔裡面。

  2.把醃好的雞洗乾淨,瀝乾水,把薑汁倒入雞腔,上爐蒸十五分鐘。

  3.把雞拿出來,用酒淋雞,不斷迴圈淋。

  4.雞斬塊上碟,食得。

  小訣竅

  A,薑汁不用太多水,或者直接把姜切成小粒放入雞腔也行。 B,蒸的時候,雞胸向上,即是雞腿朝下,否則很難熟。 C,看雞的大小定蒸的時間,蒸得太久雞味就會流失。 D,不要用米酒,用黃酒或沼酒,米酒味太濃,吃完雞人都醉了。

  藥材米酒茶香鴨

  材料

  主料:鴨半隻斬塊

  輔料:藥材1包***人叄,當歸,紅棗,栗子,核果,黃芪,五加皮***,老薑,蒜

  調料:米酒頭1杯***是很香的米酒,味道濃郁,酒精揮發後使鴨湯更具風味***,鹽

  做法

  1、鴨肉飛滾水後沖洗乾淨,放進鍋裡;

  2、注入八飯碗清水、一杯米酒頭,加所有藥材,以大火燒開;

  3、撇去浮沫,轉小火燉煮兩小時,以鹽調味即可。

  米酒炒大蝦

  材料

  對蝦300克,米酒適量,生薑3克

  做法

  1、蝦去腸,洗淨放入米酒中浸泡15分鐘後取出;

  2、加油、生薑猛火炒熟,調味上碟。

  糯米酒煲雞

  材料

  母雞1/2只,糯米酒500ml,當歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙***5g***

  做法

  1、將母雞清洗乾淨,斬成大塊。當歸用清水沖洗乾淨。大棗洗淨後用小刀挖出棗核。

  2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝乾水分待用。

  3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸後,再轉小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。

  4、最後放入鹽調味即可。

  小訣竅

  如有條件應選用顏色為琥珀色,酒味較淡、甜度較高的糯米酒。或者購買瓶裝的廣東米酒來烹調。