火鍋底料做菜方法

  平時大家提到火鍋底料,腦海中第一個會浮現出什麼菜品呢?怎麼使用火鍋底料來製作菜譜呢?以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  :韓式辣火鍋

  菜譜簡介 深秋已到,天氣逐漸陰冷,這款韓式火鍋做法簡單,蛋白質、維生素搭配均衡,家人圍坐,上一個熱騰騰營養豐富的火鍋,吃菜、吃麵、喝湯暖身、暖心,再好不過了。

  材料

  火鍋材料1:上海青,年糕片,蘑菇,胡蘿蔔,魔芋絲,豆腐,蝦仁、雞蛋麵1包

  火鍋材料2:自制韓式辣醬***做法見韓式辣醬***

  火鍋材料3:大骨湯***帶棒骨***

  火鍋材料4:鹽、胡椒粉各適量

  韓式辣醬:細辣椒粉***越辣越好***500克,黃豆醬200克,薑末,蒜末,鹽,白糖,米酒500克***韓式或日式清酒也可以***,糯米粉200克

  做法

  【韓式辣醬的做法】:

  1、炒鍋至火上,不放油幹鍋加入薑末、蒜末爆香,加入黃豆醬、米酒煮開。

  2、一點一點向鍋中加入辣椒粉,便加入邊攪拌,使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻,然後加入鹽、白糖。

  3、一點一點向鍋中加入糯米粉,便加入邊攪拌,待湯汁粘稠,開始冒泡時,關火。

  4、室溫冷卻,裝入乾淨無油的密封瓶中,瓶口留一些空隙,噴入少量米酒,蓋上蓋子,室溫儲存15天后即可。

  【韓式火鍋的做法】:

  1、把除上海青、蝦仁之外的材料1在電火鍋中碼放整齊,放入骨湯中的棒骨,加上韓式辣醬。

  2、鍋中填入大骨湯。

  3、插上電源,開高檔,煮開,用筷子沿鍋邊輕輕攪拌,讓辣醬和食材、湯充分混合,煮3-5分鐘。

  4、劃入蝦仁、青菜。

  5、待蝦仁變紅,青菜斷生後,根據個人口味加入鹽、胡椒粉,出鍋。

  小訣竅

  1、因為沒有過多的作料,所以火鍋好吃不好吃很大程度上取決於韓式辣醬的的味道,辣醬發酵到位,口味地道,火鍋自然沒的說了。火鍋也可不加面,配以白米飯,一樣爽。

  2、黃豆醬***不要六必居黑色的那種***如有豆粒,最好用料理機打碎成漿狀,也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺,韓式大醬太鹹,中式黃豆醬偏甜,用哪種視個人口感而定。

  :滿堂好旺火鍋

  菜譜簡介 這道火鍋是專為除夕圍爐設計的~ 除夕的年夜飯,除滿桌的年菜外,圍爐火鍋是一定要的,這樣才有團圓的感覺,也更有圍爐的氣氛,而且圍爐火鍋還象徵聚寶盆,聚財又旺家,越滾越旺!

  材料

  桂冠魚餃、蛋餃、燕餃..等火鍋餃 各1盒,桂冠黃金魚蛋、蝦球、魚卵卷..等日式火鍋料 各1盒,桂冠貢丸 1盒,桂冠芙蓉豆腐 1盒,大明蝦 數尾,五花肉片 1份,鴻禧菇 1盒,蛤蜊 適量,高麗菜 適量,花椰菜 適量

  做法

  1、將高湯放入火鍋內煮滾

  2、大明蝦、五花肉片、桂冠火鍋餃、日式火鍋料、貢丸、蛋豆腐、蔬果、菇蕈..等山珍海味都可豐派入鍋,圍爐火鍋愈滾愈旺!

  :滋補炭火鍋

  菜譜簡介 傳統的北方炭火鍋中注入了精心熬製的滋補湯底,一家人圍坐爐邊:邊涮邊喝、其樂融融,更況且是美食進補兩不誤呢!

  材料

  底湯用料:雞骨架1/2只,鴨骨架1/2只,豬棒骨400g,豬排骨400g,枸杞20g,草果5g,草參10g,紅棗20g,老薑50g,雞精1茶匙***5g***,黑胡椒粉2茶匙***10g***,大蒜100g,大蔥50g,料酒5湯匙***75ml***,鹽2茶匙***10g***,涮料:羊肉片,鴨肉,粉絲,凍豆腐,豆皮,麵筋,豆腐泡,藕,黃豆芽,海帶,平菇,土豆,紅薯,豆苗,白菜。

  做法

  大蔥剝淨切大段。老薑拍散***不用去外皮***。

  雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗淨後,分別投入沸水中汆燙2分鐘***目的是去除血水和雜質***。撈出後再反覆沖洗淨。

  在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨***冷水要是固體材料的4-5倍***,並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫,然後改小火保持微沸慢煲2小時,最後濾出湯汁待用。

  將做好的老湯注入炭火銅鍋內,再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入,並用鹽、美美椒調味。

  待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。

  小訣竅

  所選的高湯用料一定要新鮮、無異味,否則會使湯味不鮮不純。

  高湯應一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否則會使鮮味變淡。