青菜的功效與作用

  每個人都很喜歡青菜,但是生活中吃了這些有哪些好處呢?會對身體有哪些的幫助呢?下面就隨小編來了解一下吧,希望大家喜歡。

  

  肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便祕、腹脹

  吃青菜的好處

  青菜是最佳補鈣健骨食品

  資料表示,100克全脂能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。

  同時,100克中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。

  所以,一種食品能夠同時供給大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉澱入骨骼當中。

  按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸取運用阻礙較小。只要有充足的陽光照耀,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

  如何挑選青菜

  挑選的時候,要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的青菜會比較新鮮;而葉片發軟,發蔫的青菜,就不太新鮮了。

  另外,青菜葉片比較軟薄、容易損傷,捆成捆販售時,要注意挑選葉片和莖部比較完整的,並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

  最重要的一點是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口青菜,而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微發澀。

  看青菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白,發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位,除了顏色發綠外,也比較細、薄,同時,葉片也相對較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

  青菜的儲存方法

  1-2天

  青菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消費的最佳季節。因為冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。青菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。青菜因質地嬌嫩,容易腐爛變質,一般是隨買隨吃。如保藏在冰箱內,至多能保鮮1~2天。

  存放青菜忌用水洗,水洗後,莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變,造成莖葉細胞死亡潰爛,營養成分大損。

  青菜的製作技巧

  炒青菜大有學問,關鍵在於“炒”得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏“生”也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。

  具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都儘量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。

  炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鐘,無需加水“燜”熟。這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。