關於咖啡的創業準備計劃書

　　“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活聯絡在一起。以下是小編為大家整理的關於關於咖啡的創業計劃準備書，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　關於咖啡的創業計劃準備書篇1

　　一、概要

　　咖啡屋也是必不可少的娛樂場所，在幽雅的氣氛之中，喝著香濃濃的咖啡，體會著浪漫的大學生活，和同學們交流感情。大學生們常說一杯咖啡可以和反目成仇的人交個最好的朋友，也可以追到一個自己仰慕已久的女朋友。如果再在咖啡屋中放上各種書籍，組織成一間咖啡書吧，相信效果更好。為了讓大家有這樣的一個地方。所以，咖啡書吧孕育而生。

　　咖啡書吧鎖定的顧客主要有兩類一是學校的學生，二是白領階層。在校的學生光臨書吧的原因主要有兩個，一是文化上的需要，二是書吧的環境。學校裡的校園固然是好，但是它的硬體設施條件是有限的不能滿足大多數同學的需要。例如：到了冬天的話，在室外冰天雪地的怎麼會受得了，室內的空間是有限的。是有限的。白領階層，他們的收入高，但是他們所面臨的競爭與壓力也相應的大一些，他們急切需要一個舒適的休閒環境來緩解工作上的壓力。有一項調查顯示，21%的在校大學十喜歡光臨書吧，20~30歲之間的上班族有46%的人喜歡到書吧休閒。

　　二、書吧的產品和服務

　　我們是一個休閒的場所，主要目的是放鬆休閒所以我們的咖啡書吧除了書以外，在食品上的要求是蠻簡單的，像一些西式的甜點奶茶低酒精的飲品等。

　　我們的服務宗旨是：顧客是朋友，他是來休閒不是來消費的微笑式服務。

　　三、咖啡書吧的競爭分析

　　從競爭對手上看，我們的咖啡書吧可是“危機四伏”。據我現在瞭解到的情況看目前昭通市內還沒有一家專業的咖啡書吧，所以這是我的一個巨大的潛力市場。但是類似的經營卻很多，我大體的分析了一下有這樣的幾個

　　。一、新知圖書城裡面有許多各式各類的書籍，這是它的一個優勢***這個我是比不了的，這是人家的主營業務***，裡面弄了個書吧，顧客可以把喜歡的書拿到裡面看，收費每人兩元。但是他的環境卻是很差的，人員雜環境喧囂。如果需要其他的消費則需要當令付費。一算下來花費還是蠻高的。而我們書吧不僅環境優雅，還可以對顧客提供一些新鮮的食品在看書時一邊享受美食一邊獲取知識。在書籍方面也不會比他們專業的差，在書籍的方面我們有三個特點“新、特、奇”，部分的書籍將是市場難得一見的，爭取讓顧客一次就愛上我們的書籍和休閒環境。

　　二、圖書館圖書館在一定的程度上也是我們的競爭對手。圖書館的優勢在於書籍種類全數目多。但是圖書館側重的是知識性而書吧側重的是休閒性，圖書館的開放時間有一定的限制而書吧的服務時間能夠隨顧客的要求而做出靈活的改動。圖書館的服務單一而我們的服務人性化。

　　三、書吧，其實這些書吧的書籍很單一不是武俠就是言情，書籍的知識含量低。而我們的書籍都是和生活相關對我們自身修養、品行等有關的知識理論性的，而且我們還會根據顧客的需求購進，也可以幫他們代購一些他們想要的書籍。

　　四、咖啡吧在昭通市內有幾家咖啡吧是做的不錯的，像：同志咖啡。環境好，但是它們的消費都是很高的。裡面沒有書籍只有雜誌。而在我們的咖啡書吧裡，除了享受香濃的咖啡，閱讀自己喜歡的書籍外，您還可以免費上網。消費合理。絕對的休閒生活。

　　當然，除了以上這些還是存在一些潛在的競爭者，但是目前在昭通還沒有遇見。我相信我們能夠依靠優質周到的服務、優雅的休閒環境來保持我們的顧客數目，從而保證咖啡書吧的發展壯大。

　　四.經營戰略

　　市場定位：提供免費書籍，並提供普通工薪層可以消費得起的茶和咖啡等飲料

　　社會價值：為喜歡讀書的朋友提供一個安靜舒適的環境，也為休閒的人提供一個好去處。

　　店鋪選址：我把書吧的地址選在朱提步行街上，不僅因為這裡人流量大、交通便利，而且周邊的學校和辦公單位也有許多，例如：昭通師專、衛校、電視臺、環衛局等。這些可以充分的保證客源。

　　店內裝置：硬體裝置，包括電話兩部***一部店內專用，另外一邊提供給顧客使用***，電腦三臺***置於店內方便顧客查詢資料、休閒娛樂、辦公用***，收銀機一臺***用於結賬***，書架桌椅茶几沙發工藝品等***用於營造舒適的休閒環境***，一批刷卡或者投幣的配置耳機的音樂播放器，書籍和音樂CD帶與書商聯絡制定。製作食品的裝置等。

　　佈局裝修設計：咖啡書吧店內的大體佈局如圖***附一***

　　短期目標：在以後經營的過程中發現不足處及時改正，把我們的經營方式更完善。讓周邊學校的學生知道有我這樣的一個店，可以提供優質服務的休閒場所。

　　長期目標：短期目標實現後，就要進一步的提高我們店鋪的整體形象，爭取能在更短的時間裡結合各方面的外在條件，把我們店鋪越弄越大。讓它的條件服務更優質。

　　戰略優勢：咖啡書吧是一個新興的產業，在許多方面還存在著這樣或那樣的問題。但是我們要有信心去做大做好它。目前在昭通還沒有這樣的店鋪，所以，這是我我的一大優勢，我有的別人沒有，別人沒有的東西我有。

　　五、營銷管理

　　營業時間：下午2：00到晚上12：00

　　招牌食品：根據本地人的喜好和口味，製作幾款特殊的飲品和食品。例如：卡布奇諾\冰激凌奶茶\新鮮果汁等。

　　產品定位：新鮮食品，健康。

　　定價策略：學生消費模式。因為我的客源主要是學生和白領階層的，其中學生還是主要客源，所以在價格方面會比較優惠。消費是按人計費，每杯咖啡15元。

　　經營策略：1、凡第一次消費的客人+10元發放貴賓卡，貴賓卡享受最低消費10元，單點8折的優惠。2、店內咖啡免費續杯。3、生日到店內來的客人送神祕禮品一份。4、節假日party享受5折。

　　增值專案：1.親身體驗浪漫咖啡製作，品嚐親飲。2.根據社會關注的熱點話題，定期邀請相關的學者和專家來店內舉辦沙龍。3.消費20元上者，可免費提供上網。4.為顧客代訂購雜誌書籍。

　　廣告策略：剛開業的時候電臺和報紙宣傳是必不可少的，但店鋪以後的發展宣傳就要靠自己的實力。還可以以店名組織一些活動增強知名度。學校內的活動是主要部分。

　　六、投資預算

　　投資預算：初期投資15萬。電腦1.2萬，收銀機2800元，裝修費2.5萬，食品裝置費用1.5萬，店鋪內物品費用大概2萬，書籍費和音樂架的費用大概6萬，還有其他的零星費用等。

　　七、風險規避及策略

　　做任何的事都是有風險的，尤其是對於這樣的一個新興行業。風險更是不小。剛開始時，店鋪是不打算盈利的，起碼半年內是不會有多大的聲色的，在這半年的時間內目標是達到收支平衡，一年後開始取得真正的利潤。如果真的不行的話，在利用店鋪已有物資的基礎上開發一些新的產品出來。

　　八、遠景規劃

　　把我的咖啡書吧做成昭通市裡牌子響噹噹的休閒場所，建立起屬於自己店鋪的風格。

　　關於咖啡的創業計劃準備書篇2

　　1.市場背景

　　喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在於它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然對映到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

　　2.市場狀況

　　目前高校周邊分佈有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是並不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。 3.校園咖啡廳特點: 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易於接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的慾望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園裡面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對於經營者而言，潛力巨大，大有可為。

　　校園咖啡屋

　　第二部分：企劃方案

　　PART A: 營銷機會和威脅分析

　　S： 1. 地理上更接近受眾，節省顧客時間成本，方便消費者。

　　2. 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業氣息濃厚的咖啡廳。

　　3. 易於結隊消費，人群集中，易產生示範和模仿消費效應。

　　W： 1. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經驗不足，影響力較弱。

　　2. 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。

　　O： 1. 目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。

　　2. 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。

　　T： 1. 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。

　　2. 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。

　　PART B: 消費者群體分析：

　　a.群體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。

　　●學生消費群體按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。

　　A: 本科： 1.入巢：主要是大一年級。初來乍到，處於對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期***新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易於接受並且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持***，事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示範和引導的作用。

　　2.守巢：主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之後，心態逐漸和學校的環境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費***手機，電子詞典，衣服等***轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄託和途徑。針對情侶市場大有可為。

　　3.離巢：大四可歸入離巢期。因為就業和考研的壓力，可支配的剩餘時間減少，針對離巢期的消費群體可以採取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

　　B：碩博士：這是一個不同於本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨於理性，思想更為成熟，另一方面他們並非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易於成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。

　　●教師消費群體 1.年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處於學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易於接受新事物，追求自己的生活方式。

　　2.其他教師：相對於年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。

　　●其他顧客群社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節慶，事件***櫻花節，年會，朋友拜訪等***暫留武大，構成了流動的消費群體。

　　b.消費能力和消費習慣分析：從《標高分析資料》中我們可以發現如下資訊：

　　1. 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，佔37.1%，其次是400以下和500至700，分別佔26.2%和21.9%，這三者佔據了總體的85.2%，構成了本科生消費群體月生活費的主體。可見，在武漢市物價水平的大環境下，學生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也並不寬裕。

　　2. 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發現，大約四分之一的目標消費群體態度是“喜歡”，大約一半的群體態度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者佔據了總體的大部分，不喜歡的顧客只佔15%左右。

　　3. 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也佔到了四分之一強，和上面的比較之後，我們發現，有一部分潛在消費者***約10%***對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處於沉睡狀態，經過宣傳和市場開發，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。

　　4. 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發現，聚會和用餐的目的佔據了一半以上的比例，談事佔了大約10%，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，並非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費***而非散客消費***。同時除開咖啡這項主營業務之外，應該適當增加一些輔助的業務。

　　5. 在每次的消費額的調查中，可以發現，接受每次10～20元的消費額的消費者佔據了25.3%，少於十元佔據了22.4%，可以接受20～30的消費額的群體佔了13.5%，三者共佔了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該採取中檔偏低的價格。

　　6. 在影響消費的因素的調查中，可以發現，口味和價格是最重要的影響因素，分別佔據了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別為12.5%和 13.6%，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造***私人的空間和宜人的氣氛***。

　　7. 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發現，隨著年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命週期，低年級市場採取培育策略，高年級市場採取維持和收割策略。

　　8. 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生***尤其是月生活費在800以上***對咖啡懷有更強烈的消費慾望***喜歡咖啡佔據該群體的的百分之七十***，當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以採取細分的策略，重點在於顧客關係的維持，使之成為忠誠的顧客。

　　9. 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發現：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。

　　10.在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，為消費者提供物美價廉的服務。

　　PART C: 市場細分和定位

　　☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。

　　☆ 定位分析：休閒，飲食，娛樂於一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。

　　確定訴求點：

　　a.飲食、娛樂和休閒，輕鬆，浪漫，享受;

　　b.不高昂的價格，高層次的享受;

　　c.學習，交流的場所;

　　d.校園生活群體的精神家園;

　　PART D: 產品和定價策略分析：

　　1.產品體系當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料***例如牛奶等***甚至是食品，有些飲料可以和咖啡衝調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。

　　2.價格體系：應該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。

　　◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以採取流動定價的方式，例如每週有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。

　　◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。

　　◎折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。

　　PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場所***例如食堂門口，圖書館門口***發放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社群和生活區張貼一定量製作精美的海報。

　　※ 活動傳播：可以組織一些具體活動***例如沙龍，舞會，英語角等***吸引人氣，達到傳播效果。

　　※ 網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站***bbs，學校學生網站等***或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。

　　※ 人脈推廣：鑑於高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。

　　※ 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的採訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。

　　※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關係，採取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 ※ 軟文傳播：鑑於潛在顧客年齡較輕，易於接受感性事物，可以採取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介***bbs等***以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗慾望。

　　PART F: CI 設計分析：

　　1.視覺識別：

　　店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

　　LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，並且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

　　店內佈局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分割槽佈局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

　　餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象***例如LOGO***。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

　　2.行為識別

　　員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。

　　管理者行為：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回覆，保持和消費群體的密切聯絡。

　　校園咖啡創業計劃書

　　咖啡屋將劃分一部分割槽域進行書吧式服務，在這裡提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分割槽域進行最低消費的設定，以保證成本的回收.

　　1、管理理念

　　尊重餐飲業人員的獨立人格

　　下管一級:上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務.

　　互相監督:管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

　　營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性.

　　公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹

　　2、部門設定與職責

　　店長

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好咖啡屋與學校的交流工作.工作內容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的執行.代表咖啡屋與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作.

　　行政人事部

　　主要職責:

　　人員到職與離職的相關辦理

　　各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理

　　員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業

　　員工考勤，督導並薪資核算

　　對本店各項工作的紀律檢查

　　做好每次會議的會議記錄

　　做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄，以便下次招待借鑑

　　協調本部門與其他部門的聯絡

　　人員分配:本部設正，副部長各1名，檔案管理員1名.

　　3、薪酬制度:記時工資制

　　不同型別的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.

　　4、工作輪班組織:固定單班制

　　在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應聘者的空閒時間段***包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空***然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員。

　　5、人員考核:

　　從德***品德修養***，能***業務知識水平，創新能力***，勤***協作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性***，績***辦事效率，工作質量***四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據.

　　***1***對員工的考核

　　我們將指定一套指標體系.比如對於員工工作態度，我們將從事業心，進取心，責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次，每個層次有對應的分數.例如:要素指標標尺

　　工作態度事業心進取心

　　工作熱情時高時低，缺乏進取精神***3分***

　　能熱情工作，但不持久 ***4分***

　　有進取心，工作熱情，積極性高***5分***

　　責任心

　　1對本店銷售狀況漠不關心 ***0分***

　　2涉及個人利益時會關心 ***2分***

　　3對分配下來的任務被動完成 ***4分***

　　4對店內工作積極參與，與本店共命運***5分***

　　考核時，所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符，以少數服從多數為原則，確定該被考核員工該指標的得分，員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.

　　***2***對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力，態度和業績進行評價，制定此制度. 秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關同事，直接下級和自我的評價.從德，績，能，勤方面進行考核.具體如下: 德:民主性，品德修養;績:辦事效率，工作質量等;能:業務水平認識，分析決策能力，創新能力，自我學習能力等; 勤:協作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等.

　　月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表.年終評價工作在12月最後一個星期與次年1月的第一個星期之內完成.評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金，激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一週內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意.

　　獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵***半年實行一次獎勵***

　　財會部

　　實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過週報表和月報表上的科目稽核.稽核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業專案，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等.週報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際資料累積起來的，記錄資料不允許有任何大的誤差:

　　1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差

　　2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%，造成的損失不得超過0.3%

　　3.部長必須每小時檢查並簽字確認一次收銀機系統列印的營業報表

　　收入:食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務費收入

　　其他收入:如最低消費等

　　營業收入計劃:

　　1.確定上座率和接待人數

　　2.確認人均消費

　　3.編制營業收入計劃

　　***1***食物成本率=1-毛利率

　　***2***食品成本額=計劃收入成本率

　　***3***飲料成本率=***飲料成本額/計劃收入***×100%

　　財務部管理目標:

　　追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

　　1.會計處:

　　***1***顧客的消費結算

　　***2***結算每天，每班的票據，款項和帳單，並編制相應的營業報表

　　2.出納處:

　　***1***收集，整理，點核店裡各處銀臺的現金收入和轉帳票據，並將其送存銀行

　　***2***支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

　　***3***辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

　　***4***準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

　　人員設定及職責

　　1.財務部長:審查，財務預算***包括現金預算，預算資產負債，預算損益等***; 業務預算***包括銷售營業，生產，製造費，產品成本，營業成本，採購等***在部長大會上作出財務預算，策劃:業務預算與策劃報告.

　　2.會計:日常記帳，複核，盤點，保管憑證單據與銀行帳戶;月，季，年度負責財務總結，盤點

　　3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選，每日設一名部長值班，監督結帳，由會計入帳

　　憑證與記錄的要求:

　　1.各種收付業務都要有合法的手續，齊全的原始憑證作為依據

　　2.各種收入的原始憑證一律要複寫，從不同的渠道匯到財會部門進行核對.

　　3.各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據***如:根據購買文具的發票，收據填寫報銷單.報銷單據整理成冊便於查帳和月，季，年度盤點，審計***

　　4.收付憑證要定期裝訂，派專人保管

　　5.各種收付業務要及時，準確記錄

　　市場部

　　負責咖啡屋的產品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯絡.它的工作直接或間接關係著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門.

　　市場部人員設定及職責

　　人員設定:設部長1名，成員3名

　　人員職責:

　　部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標，督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境;推廣銷售，根據市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會，與各部門建立良好的溝通關係，互相協作，配合，保證營業工作順利進行.

　　成員:負責各種宣傳海報的設計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調查表並加以統計;進行網頁的維修工作，並及時更新網頁內容.

　　市場部工作範圍

　　市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.

　　公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環境，保證咖啡屋的形象，從而促進產品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關係，樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關係;建立客人檔案，對常客及會員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習慣等，保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經營服務意見;與外單位廣泛聯絡，與外單位或個人簽訂消費優惠等合約.

　　宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網頁並不斷更新網頁內容，網頁的內容包括對咖啡屋的介紹，對各種風情的咖啡的系統介紹，介紹咖啡屋的各種產品，突出咖啡屋的風格，宣傳咖啡屋近期動態，配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規劃與制定各種相應的促銷宣傳措施，如在節日時舉辦各種應節活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應季節為推出的時令食品進行宣傳，並在每次宣傳之後做出經驗總結;負責各種傳單，橫幅，海報的設計，繪畫及張貼，派發;要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.

　　採購部

　　咖啡屋採購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經營物品的採購，驗收`進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.

　　***一***採購部人員設定及職責

　　採購部人員設定:設部長1名，採購人員若干，記錄員2名

　　人員職責:

　　部長:部長作為採購部的直接領導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發的採購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求並較準確地預測一段時間內***一般為半個月***的需求量，詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄，作出價格預算，並將所需款項向咖啡屋財務部彙報以取得采購經費.此外，部長有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

　　採購員:採購員主要負責外出採購，包括進行市場調查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全.採購是咖啡屋資金向外流動的[.

　　記錄員:2名記錄員分別負責記錄採購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱，規格，數量，進貨日期，採購經費數量，支出數目，餘額等，以便月末進行核查..

　　***二***採購工作流程

　　採購部接到需要採購的貨物清單後，由部長負責對待購物品的數量和價格作出預算，並將預算款單遞交財政部申請購物經費，並由記錄員記錄在當月收支單上，供月末核查，採購經費將交給採購員外出採購貨物，貨物採購完成後，由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.

　　***三***採購部採購原則

　　誠實守信.在採購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴肅性，有效性，更好地發揮經營合同在經營中的作用，樹立良好形象，協調好咖啡屋與各有關群體之間的相互關係.以需待進.就是根據市場需求情況來決定進貨，避免盲目採購造成商品積壓，資金週轉不順.

　　採購渠道穩而多.如確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣.採購部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業務關係，這樣有利於相互信賴支援及降低成本. 由於彼此瞭解情況，易於符合進貨要求，同時可以減少人員採購，節約費用;另一方面，在保持固定進貨渠道的同時，要注意開闢新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害.

　　***四***採購管理和方法

　　採購計劃:採購之前編完詳細的採購計劃或需貨單.其編制必須建立在瞭解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結合商品庫存動態，分別提出具體品名，規格，質量，數量，進貨日期，最後統一平衡後決定採購種類和數量.

　　驗收管理:採購後的驗收也是管理的重要環節，有了它可以防止財產損失，減少和消滅事故的發生.記錄員必須把握好驗收這一關，如實詳細地作好記錄，並和採購員作好驗貨工作.

　　3.瞭解需購物品的渠道:製作工作手冊，建立缺貨登記薄，即對顧客需要但沒有的商品進行登記，並以此作為進貨的依據之一;並根據市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對於量，質，品種，價格等方面的需求，從而採購適銷對路的商品更好地提高經濟效益.

　　總之，咖啡屋採購部將以經濟效益為標準運用科學的決策分析方法，進行綜合比較，實現採購活動效益最優，為咖啡屋提供有利的物質保障.

　　酒水服務部

　　酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品，並提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節支，開源節流，為咖啡屋樹立良好的社會形象.

　　人員設定及職責

　　人員設定:設部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干

　　職責分工：

　　部長:主持全面工作，確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;稽核酒水採購計劃，統籌策劃和確定酒水採購內容;檢查購進酒水的質量，對酒水的採購要求和質量有領導責任;教育採購員和服務員法規法則，抓好其思想;業務培訓工作，開展文明禮貌教育.

　　服務員:迎接客人，引客入座，招待客人;供應酒水食品，為客人提供熱情優質服務;

　　結帳：清理檯面，做好衛生工作;按規定開啟單據，保留好以做核查.

　　調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製;創新研製新品種.

　　點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及製作

　　[注]採購數量

　　定期採購法:

　　標準儲存量=日需要量*定期採購間隔天數+保險儲存量***標準儲存量是一種酒水在庫房中儲存的最高存量***

　　酒水需購量=標準儲存量-現存量+日需要量*發貨天數

　　最低儲存量=日需要量*發貨天數+保險儲存量

　　訂貨點採購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量，對達到或接近訂貨點儲存量的酒水進行採購的方法.訂貨點儲存量=酒水日需要量-訂貨點儲存量+酒水日需求量×發貨天數

　　酒水庫存卡:進貨領發貨結存日期帳單號數量單價金額日期帳單號數量單價金額數量單價金額標準儲存量訂貨儲存量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名

　　採購費用=1/2 * 每次需採購的數量*每件年貯存費用+***全年銷售/每次需採購數量***×每次採購費

　　酒水驗收員:酒水運到後，盤店數量，檢查質量，核實價格

　　酒水驗收及時報表:品名供貨商名稱發票號箱數瓶數每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員價格

　　雲杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學生，本校的教職員工，大學城內其他各高校的學生和教職工，到達學成或廣外參觀探訪的人士.其中學生為主要消費群體，但現階段以大一的學生居多，消費意識不強.所以在開業初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費物件的考慮，軟飲料***如可樂***，果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調低，利潤率佔成本的50%，水果，拼盤，茶點類利潤率佔成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調，檔次，及質量不高的錯覺，所以仍然參考北校區的價格定位以利潤率佔成本的65%出售.

　　值班人員及開放時間

　　開放時間:配合學校的熄燈制度週日至週四 11:30~~22:30

　　週五至週六 11:30~~23:30

　　值班時間安排:

　　第一班:11:30~~13:30

　　第二班:13:30~~16:30

　　第三班:16:30~~19:30

　　第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

　　每個時間段安排2名服務員，1名調酒師，週四週五下午開始及週六安排3名服務員，2名調酒師.具體的人員安排將根據各員工的課程表由行政人事部進行安排.

　　附表

　　員工守則與店規

　　1人事記錄:員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部.