餐飲業創業先進事蹟

　　有志不在年高，成才不問出處，創業的路徑又豈有高低貴賤之別?在創業的道路上，很多人從餐飲行業找到了方法，看看他們的事蹟學習他們，從他們的故事中找到成功之路。那麼下面是小編分享的，希望能夠有所幫助。

　　一：

　　四川南充80後夫妻通宵粉創業，年入50萬探索連鎖之路

　　一碗香噴噴的米粉，在四川南充人心中有道不完的情愫。對於粉哥、粉嫂而言，與之更有著難解之緣。2011年至今，這對80後夫妻在南充輾轉開店，通過艱苦打拼，依靠自己獨特的經營理念和勤勞的雙手，讓十餘平方米的鋪面成了食客經常光顧的小店。

　　分享這對80後小夫妻的創業故事：

　　80後夫妻創業不畏辛苦開“通宵粉”

　　“粉哥，給我冒碗粉，外加一個油幹。”2015年10月25日凌晨，市人民南路的一家粉館依然燈火通明，前來吃粉的食客絡繹不絕。這是一家通宵粉館，老闆便是80後夫妻黃韶浩及林薇。由於夫婦倆熱情、健談，與不少食客都成為了好朋友，大家都習慣親切稱呼他們為粉哥、粉嫂。

　　此時，林薇正在粉館的閣樓上休息，黃韶浩則與服務員一起守在店裡。“老婆也休息不了多久，一會兒就要起床炒臊子了。”黃韶浩笑笑說，一開始，當聽說他們準備開通宵粉館，不少親朋好友都勸誡他們：“開粉館本就辛苦，何況是通宵粉館，你們可要想清楚了!”然而，他們依然義無反顧選擇了這條創業之路。

　　“年輕人，怕什麼辛苦!只要我們夫妻齊心，將生意做起來了，一切付出都是值得的。”黃韶浩說，這是老婆林薇當初回答所有人的話，讓他十分感動。

　　嚐遍南充米粉粉嫂冒粉三天手磨起繭

　　黃韶浩是廣東韶關人，出生於1985年的他，曾在家鄉從事通訊行業工作。因為工作原因，他認識了聰明能幹的南充姑娘林薇。二人很快墜入愛河結了婚，2010年，黃韶浩隨妻子來到南充創業。

　　做過蔬菜批發、服裝銷售、汽配品牌代理……夫妻二人一起探索創業之路，卻“只有搞蔬菜批發那年，掙了十萬塊錢。”黃韶浩告訴記者，記得那時候，他們也是每天起早貪黑，進貨發貨，十分辛苦。後來，有親戚提議合夥開粉館，他們經過商量，決定試一試。

　　“一開始，我們合夥在果山公園開，後來我和老婆就獨自出來開店，相繼轉至西門壩街，人民南路。”黃韶浩說，為了學習技術，他和林薇吃遍了南充大大小小的粉館，也學遍了南充粉館。“冒粉三天，老婆右手手指就被磨破了皮，又生了很厚的繭。”黃韶浩說，林薇曾很少做家務，自從開了粉館之後，做起來卻樣樣不差。

　　年入五十萬欲走連鎖路

　　“記得第一次清洗肥腸，一百多斤的肥腸堆積成山，老婆戴著口罩一根一根地清洗，卻仍被臭味薰得忍不住作嘔，但她還是堅持下來了。”黃韶浩告訴記者，“說不辛苦是假的，但這就是一起吃苦的幸福吧!”

　　“做生意，一定要捨得付出，貴在堅持。”黃韶浩說，最近兩年競爭十分激烈，他們的粉館經營曾舉步維艱。但他與妻子都堅持下來了。“我們的經營理念是，哪怕提高成本，也一定要保證最優良的品質和口味。”黃韶浩說，他們的粉館生意逐漸有了起色，除了賣粉之外，他們還新增加了稀飯包子、蒸餃、冷盤、套飯等，受到食客的喜愛。他們的付出也得到了收穫，粉哥笑著說，2014年月均收入4萬元左右，年入五十萬元，這讓他們感到辛苦是值得的，也是幸福的。

　　對於未來，黃韶浩和林薇都希望能夠探索出一條成功的米粉連鎖之路，在做出高質量、好味道的同時，打造高階、精品“通宵粉”。

　　二：

　　一碗酸辣湯，一份煎餃就搞定年賺200萬的創業奇蹟

　　一家只有幾張餐檯的小店，只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下，卻要承受18萬的年租，你會接手嗎?

　　相信大部份餐飲人聽了後都會直搖頭——風險太大了!但今天，就是要給大家介紹這麼個創業案例，店主不僅沒有關門大吉，而且年賺200萬，小日子相當滋潤!

　　來看一下這個一碗酸辣湯，一份煎餃就搞定年賺200萬的創業奇蹟

　　經營奇蹟：幾張餐檯竟年賺200萬!

　　只有幾張餐檯的小店如何賺大錢?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個活生生的樣板。

　　周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐檯，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但瞭解到，這間其貌不揚的小店居然年賺200萬元!

　　筆者落座後，剛吃了兩盤鍋貼，旁邊的臺子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進來打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣完，洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板，現包現煎。

　　據瞭解，“歡喜鍋貼”50平方米的店面，每天要交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對此，周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個鋪面賣茶葉蛋。”

　　但仔細縷過他的開店經，你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬”可不是在吹牛皮。

　　微店突圍，選址思路：50平月租18萬，接!

　　2011年，周慶決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上了現在這個鋪面，位於無錫八佰伴的后街，前身是家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金超貴——一年18萬，店面極小——滿打滿算50平方米。

　　這種店面到底能不能接呢?當時，親戚朋友人人反對。但周慶分析，開店有幾大要素：毗鄰小區、寫字樓、大型商場，保證了人流量;門前開闊，既方便停車，又方便拓展營業面積，那麼註定是有生意的。所以他的結論是：能做!

　　“別人說，18萬的租金不能做!那多少錢能做?3萬的就能做?但一個店能不能開下去，不是這3萬和18萬的區別，如果產品定位不準，就算一分錢店租不收，也可能不掙錢。一個店能不能做下去不在於租金，而在於產品。”周慶說。

　　定位思路：小店初開，就賣兩樣

　　店面合同一簽，產品的選擇就決定了這個店的生死。周慶在確定產品線時極為冷靜和現實：先生存、後發展，最後才是“實現夢想”。

　　步驟一：尋找“全天開工”的小吃

　　在這個鋪面周圍，有商場裡的數千名營業員，有寫字樓裡的白領，有大型小區的居民，周慶的目標顧客就是這些人。

　　他分析道：“這樣的店面和位置，上來就做龍蝦肯定沒有勝算，因此要先尋找別的切入點，將店做起來，再慢慢滲透進龍蝦。”

　　他要選的這個產品既不能是主食類，又不能是零食類，必須是主食+休閒食品的組合，目的就是讓正餐和休閒時間都能營業。

　　因為以這麼小的面積承擔如此高的租金和人工，必須全天運轉，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐，選定了可以“全天開工”的小吃。

　　步驟二：一盤煎餃一碗湯

　　周慶尋找的是這樣的產品：單一，貴精不貴多，“所有人就圍著幾個品種操作，才能做得精、做得獨到。”

　　因此最早開業時，牆上只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。這兩個品種是如何確定的呢?

　　在選擇小吃時，無錫小籠包、各色麵條都在考慮之列，但後來這些品種都被否定了，因為餛飩、小籠包等產品在當地多如牛毛，形不成特色，另外，這些小吃的口味可比性太高、價格太透明，毛利很難做得上去。最後，周慶選定了酸辣湯和實質上是煎餃的鍋貼。

　　為什麼是這樣一種組合?

　　周慶表示，一個是湯，一個是每盤只有5只的主食，如果單點這兩樣，每樣都吃不飽，所以無形中就引導了客人將這兩個產品作為套餐來點，兩者加起來才16元***剛開張時兩種產品均售8元***，十幾塊錢吃一頓飯，在食客的接受範圍內。

　　如果選擇開面館，客人點一碗麵或餛飩，既有主食又有湯，吃一份肯定就飽了，極少有人會點兩碗來吃，而按照無錫麵店的消費水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不過6元錢，假設同樣是每天100人的客流量，那麼麵店的營業額只有600元，而歡喜鍋貼則是1600元。

　　價格不高，毛利不低。據瞭解，其實這兩個主打產品的毛利相當高。在確定毛利時，周慶完全拋棄了廚師定毛利的傳統演算法：“進料成本是5塊錢，那麼我的定價就應該是10塊錢，保證毛利在50%。就因為東西做得精緻，又經過巧妙的變化和組合，毛利定得高一點客人並不介意——其實一份現售價9元的酸辣湯，成本只有2.5元，而一份售價8元的鍋貼，只有5個，成本1.2元，毛利分別高達72%和85%。只要進來一個人，我就能掙他10塊錢!”

　　步驟三：如何確定這兩樣產品的口味?

　　要的就是不正宗

　　酸辣湯是無錫本地的傳統小吃，普通館子的做法是用不鏽鋼桶燒上一大桶，有客人點單就給盛上一碗，是款人人離不了卻上不得檯面的低檔小吃。

　　周慶看中了其普適性，改成單份製作的砂鍋版，作為主打產品推出。

　　他設計的酸辣湯，其酸度和辣度如果讓老無錫人來評價，肯定是“不正宗”，這是他刻意為之，口味偏酸辣的設計其實是為了迎合現在年輕人的口味。

　　在試製酸辣湯時，周慶沒有使用高湯而是用了清水，“我親自試嘗對比過好幾次，真的吃不出區別”，後來他總結了一下原因：這版酸辣湯本身偏酸辣，調入的辣醬和醋都比較重，混合後完全壓制了高湯的鮮味，因此周慶決定直接用開水燒製，既減少了工作量又節約了成本。

　　“真正有生命力的經典菜品中其實很少有花裡胡哨的元素，其用料和燒法都是很樸實無華的。記得去年夏天在鄉下去姨媽家吃到她燒的龍蝦，真的非常好吃，可她用的料非常簡單，就只有姜、蔥、蒜、辣椒、鹽，還有農村那種土法壓榨的菜籽油，連味精都不加，連我這個做過成千上萬斤龍蝦的人都自愧不如。”周慶這麼告訴筆者。

　　這個餡料不尋常。鍋貼則是沿用了周慶當廚師時做過的幹煎餛飩改良而來。當地也有“鍋貼”的叫法，指的是兩頭“露餡”的傳統鍋貼，而周慶做的其實是煎餃，他設計了兩個口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。

　　周慶表示，之所以只有兩種，一是因為品種多了做不精，二是每天備貨太多很難保證新鮮度。以前無錫根本就沒有豆腐餡的餃子，周慶的靈感源於在浙江吃過的一例豆腐餡包子。

　　此餡一出，就迎合了90後、00後的獵奇心態，很多人會衝著這個餡料來嚐嚐看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮!

　　步驟四：一年漲兩元，客人不敏感

　　周慶表示，從消費者心理考慮，8元和10元之間的區別是細微的，而10元以下和10元以上的區別，消費者則是比較敏感的，所以開業時他先將酸辣湯定價為8元開啟市場，半年後漲到9元，以後再漲到10元，客人對這點變動是不敏感的，毫無問題。