中秋節粵菜菜譜大全

  粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系型別各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享中秋節粵菜菜譜的做法。
 

  中秋節粵菜菜譜的做法:鯽魚湯

  材料

  鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量

  做法

  1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。

  2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

  3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

  4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。

  5、20分鐘後,再加入金針菇。

  6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

  中秋節粵菜菜譜的做法:奶白鯽魚湯

  材料

  鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥

  做法

  1、鯽魚去鱗去其內臟和腮,洗淨,控幹水分;

  2、鍋內下油,油熱後,下入姜蒜炒香;

  3、下入鯽魚轉小火反正面煎制;

  4、待魚皮變黃,加適量開水轉中火慢燉;

  5、十五分鐘後,加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘;

  6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

  小訣竅

  1、洗魚時,腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味重;

  2、一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀;

  3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。

  中秋節粵菜菜譜的做法:豆腐鯽魚湯

  材料

  嫩豆腐一大塊,鯽魚一條,蔥,油適量,食鹽適量

  做法

  1.把鯽魚內臟清理乾淨***讓魚檔幫忙處理***、清水衝乾淨血水後,用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘,備用。

  2.嫩豆腐用清水輕輕過一下,然後切成小塊狀,用清水泡10分鐘,可去除豆腥味,備用。

  3.鍋加熱,倒入適量的油,用薑片把油撒開,小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃,把火調至最大,加入適量的清水燒開,倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右,加入適量的食鹽、蔥花即可。

  小訣竅

  小提示:魚湯呈奶白色的祕訣在於把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎後的魚膠易於溶解,稍煮即白 功效:鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。 嫩豆腐蛋白質含量非常高,熱量很少,可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。