餐飲店的市場調查

  市場調查是讓我們對一件東西或是一個行業的重新認識,所以在開拓一片領域時,市場調查就尤為重要。為此小編為大家整理了關於,歡迎參閱。

  篇一

  一、開店市場調查

  店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發的化工廠等,這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

  交通條件是否方便。顧客到店後,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

  周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁,但幹道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時,要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種:一種是隻有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據調查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。

  服務區域人口情況。一般來講,開店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域,比如商業區、旅遊區,大學區等,在不同區域開店應注意分析這種情況。

  目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方。

  影響開店位置的因素很多,因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經營艱難,這正應了一句哲語:具體情況具體分析。位置的好環,是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置,還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店,絕非跟著感覺走就萬事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功。

  二、開店前的市場調查結構

  開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人,就需要什麼樣的消費,投資者也需看"菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經營者,在這方面多從以下十點去研究,有意開店者不妨留心一下:

  周邊社群、小區總人口以及人群的變化情況,過路客、邊際顧客等人口因素。

  人口構成。社群既有城市人,又有外地來的新上海人,還有國外來滬居民,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。

  人口密度。例如,商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

  性別結構。男性女性比例不同,經營的品種自然也要不同。

  所在地成年人就業情況。就業率高低關係到購買力大小。

  年齡構成。店內裝潢風格與此大有關係。

  戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產品要因人而異。

  婚姻狀況。通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。

  生育情況。要多為家長們考慮,經濟又全面地算好孩子身上的賬。

  研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細,目標市場定位就會越準確。

  三、開店前市場分析塊面

  一、目標市場地理環境

  1、市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市的中心地帶。

  2、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

  二、行業環境分析

  目標市場主要經濟指標:

  企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的資料。

  該市場的投資狀況。

  對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料,特別是一年來接待的遊客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

  把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據。

  全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

  消費者受教育程度。

  消費者生活方式、飲食偏好習慣。

  消費者人均收入。

  產業環境:

  1、商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

  社會環境:

  1、當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往,主要食品原料生產流通。

  三、市場分析

  1、經濟指標:當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

  2、分店所選市場的餐飲業經營現狀:企業數量與競爭能力***是否已形成規模競爭?***;經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

  3、競爭對手分析:

  A、傳統型競爭者現狀:數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因:管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因:菜品出問題?執行機制故障等?

  B、傳統型競爭者優勢:傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

  C、新興高檔餐飲經營者:經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段:哪一區,段,裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況:營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模:店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

  4、消費者分析:

  A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

  B、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。

  C、目標市場消費者分類:政府、軍隊、企業、家庭消費***含婚宴***、遊客。

  5、在該地開店的優勢策略:

  競爭策略:市場最佳切入點;

  營銷策略:宣傳與客戶認同;

  培育顧客偏愛:建立常客網路關係。

  篇二

  市場調研及分析

  在設店之前,要對很多方面的情況進行市場調查。它涉及的面極廣,為了確保調查能取得良好的效果,就要做出合理的調查步驟。

  ***1***明確調查問題

  在開始調查之前,調查人員必須明確調查的問題是什麼、目的要求如何。應根據要調查的物件,擬定出需要了解的內容,然後定出調查的目標,以便調查能合理進行。

  ***2***初步情況分析

  確定調查目標後,往往還會有很多繁雜的問題,這時就需要對這些問題進行縮減。通過能馬上了解的一些資料***如競爭店的地理位置***進行刪減,以縮小調查的範圍。

  ***3***進行正式調查

  當有了初小資料後,就要通過訪問專家,向精通本問題的人員瞭解資訊並瞭解使用者意見。制訂調查方案,方案內容包括調查哪些資料、由誰調查方案、用什麼方法進行調查、在什麼地方調查、什麼時間調查、調查一次還是多次、問卷設計等。

  ***4***資料整理和分析

  當資料收集完後,要對其進行編輯整理,檢查調查資料是否有誤差。誤差可能是統計錯誤、詢問衝突設計不當、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時,要把錯誤的資訊剔除掉,然後把剩餘的資料分類統計,最後得出結論。通過分析資料,決定是否開店,開哪裡開店,什麼時候開店等。

  以上四步是簡要的步驟,也是大體的步驟。如果在調查中有什麼特殊情況,可以重複或增加一些步驟,只要命名調查程式完事有序即可。

  在調查時,還要選擇正確的調查方法。市場實地調查方法很多,主要包括:詢問法、觀察法、實驗法、訪問調查技術。

  ***1***詢問法

  詢問法也稱為調查法,也是最常用、最基本的一種調查方法,調查人員通過詢問被調查者瞭解市場情況。

  1、個人訪問:調查者通過與被調查者面對面的言談獲得資訊。

  2、電話訪問:通過電話從被調查者那裡獲得資訊。

  3、郵寄詢問:將設計好的問卷郵寄給被調查者,請他們答好再寄

  回,從而收集資訊。

  4、留置詢問:將問卷交給被調查者,說明填寫方法後留下問卷,由其自行填寫,再按期收回在以獲取資訊。

  ***2***競爭對手如何分佈

  在決定開店,且找好了幾個符合要求的店鋪地點後,要調查競爭對手的店鋪位

  置,從而決定選擇哪裡的店鋪位置較好。

  首先應調查的內容應為競爭店與本店的距離。如果競爭者的實力雄厚,自己想另立門戶,則應選擇離競爭店較遠的地點;如果認為自己有足夠的實力與競爭店競爭,則可把店開在競爭店旁,讓顧客能很快通過對比來了解你的產品優點。有時,競爭店在旁邊還可以有效地吸引顧客,讓顧客在光顧競爭店的同時也來到你的店。

  其次調查競爭店的店鋪地點。瞭解競爭店的地理位置,分析為何他能有較多的顧客光顧。自己的店應開在什麼地方,可以通過競爭店的地點調查來決定。有時,通過對其調查可以得知此地區人的一些生活習性,從而決定自己開店的政策。

  ***3***競爭對手的產品

  競爭對手的產品直接關係到本店的產品。在開店前,一定要了解競爭店的產品結構、產品型別、產品價格等方面,從而決定自己店鋪裝置應購進的產品型別。對產品的調查,要從很多方面入手,如產品類別、主力商品、輔助性商品和關鍵性商品等等。

  競爭對手和產品類別及市場佔有率,可以決定自己的店應賣哪種服飾為宜。如果競爭店的市場佔有率高,就應避免與競爭店的產品太類似,這樣不容易開啟銷路。您可以選擇與其不同檔次、不同型別或者與其賣的商品有連帶作用的產品。

  在選擇店址的過程中,製作一張“商圈地圖”是個不錯的主意,具體方法如下:

  1. 對本地的運動用品店進行調查,將它們的位置標在地圖上。看看它們的選址特點,比如周圍人群密集的範圍半徑,總人口多少,與其他同類企業的距離等,量出其獨享的市場的半徑,也就是商圈的範圍。

  2. 根據地圖,標出你看好的地點。

  3.在選定的地方周圍,按照之前量出的商圈半徑,用圓規劃出你自己的商圈。

  4.確定該商圈內是否有你的競爭對手,對彼此的實力進行權衡,然後決定是否需要更改地點。

  5.瞭解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關資訊,幫助你瞭解顧客群。

  6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路,瞭解顧客是否能很方便地到達那裡。

  看著這樣一張地圖,您就可以對於自己選定的地址是否處於合適的商圈而一目瞭然了。

  篇三

  1店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發的化工廠等,這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

  2交通條件是否方便。顧客到店後,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

  3周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁,但幹道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時,要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種:一種是隻有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據調查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。

  4服務區域人口情況。一般來講,開店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域,比如商業區、旅遊區,大學區等,在不同區域開店應注意分析這種情況。

  5目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方。

  影響開店位置的因素很多,因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經營艱難,這正應了一句哲語:具體情況具體分析。位置的好環,是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置,還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店,絕非跟著感覺走就萬事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功。