吃燒烤準備什麼食材
你喜歡吃燒烤嗎?知道燒烤準備的食材有哪些嗎?下面小編給你整理了吃燒烤準備的食材,一起來了解吧!
吃燒烤準備的食材有哪些?
醃製:雞翅膀, 雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連***雞肉與軟骨***,豬排***用錫紙包***,牛排***用錫紙包***
非醃製:玉米 ,秋刀魚,大型貝類***如青口,帶子***,浸泡過的魷魚乾 ,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸***易焦***,薄土豆片,番薯片,蝦, 茄子, 浸泡香菇,青椒,墨魚仔
烤制的流程
一.生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭***粟炭***點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
二.烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油***兩面都刷***烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
三.蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒種即可食用。
注意:
1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。
四、飄香醬的調製
1.配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
烤制的危害有哪些?
1.減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2.致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
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