紅燒排骨用什麼食材做的

  紅燒排骨,家常菜。主要食材豬排骨,冰糖,此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,男女老少人都可食用。下面是小編為你精心整理的做紅燒排骨所需的食材,希望對你有幫助!

  紅燒排骨做法一

  所需食材

  排骨400克、薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

  做法:

  1、鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨後瀝淨水備用[1] 。

  2、鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。

  3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻。

  4、開大火收汁,收到湯汁將干時,出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 。

  紅燒排骨做法二

  所需食材

  排骨,姜,蔥,香料***八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉***,花椒***少許***,鹽,味精,白糖,料酒,醬油***老抽***。

  做法:

  紅燒排骨

  1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***;

  2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖***要多,大概一份糖,2.5或3份油***,用小火慢慢把糖炒化;

  3.待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;

  4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;

  5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;

  6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。

  紅燒排骨做法三

  所需食材

  排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

  製法:

  1、先將材料準備好、清洗乾淨

  2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水

  3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

  4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。[2]

  紅燒排骨做法四

  所需食材

  醬油200克, 精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤***實耗250克***

  製法:

  1.蔥切段,薑切片;排骨剁成4 釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;

  2.將排骨放入鍋 內,加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨 肉爛即成;

  特點:味道香鹹,排骨酥 爛,色澤金紅;

  製作關鍵:排骨掛上澱 粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

  紅燒排骨做法五

  所需食材

  排骨,蔥,姜,醬油,老抽***稍許***,鮮醬油***稍許***,紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰 糖1-2勺,鹽適量。

  做法:

  1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

  2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱, 直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

  3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***,關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘;

  4、高壓鍋閉 火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。

  注意:

  炒糖一定要用小 火併不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

  紅燒排骨做法六

  所需食材

  青菜 ,排骨,薑片,料酒,茴香,糖,醬油,蔥花,雞精,澱粉。

  做法:

  1.先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨後泡一段時間;

  2.然後把買來的排 骨洗乾淨;

  3.水燒開,放排骨,薑片,水開後放料酒,排骨變色後,起鍋,把水瀝乾;

  4.菜泡20分鐘差不多了,先炒菜,鹽不要放太多;

  5.鍋洗乾淨,熱 鍋後放油,油適當多一點,熱後放薑片,茴香***也可以放幹辣椒,花椒等***;

  6.排骨下鍋,炸透一點,這一過程大概要十幾分鍾,看火候而定,炸黃,焦而不焦就行。

  注意順序:放糖***需要多一點***,鹽***可以不放***,料酒***多一點,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,醬油。

  放點高湯, 沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家裡煮雞,我就把湯留起來,冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

  大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放澱粉,水不要燒得太乾,然後放澱粉 ***記得放澱粉預先放碗里加水攪拌,等沉澱後,把水倒了再換水,這樣乾淨。***薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精***隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打勻的雞蛋,或者前面那步,排骨炸好加高湯後,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行***

  7.起鍋後放剛才的菜上面。