魚香肉絲用什麼食材做好吃

  魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名。食材童謠選用豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。下面是小編為你精心整理的做魚香肉絲好吃的食材,希望對你有幫助!

  魚香肉絲做法1

  食材

  裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯***或水***。

  製作:

  1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末;

  2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

  3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;

  4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香;

  5.將肉絲翻炒均勻;

  6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

  7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;

  8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

  魚香肉絲做法2

  食材

  裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

  製作:

  1.豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

  魚香肉絲製作步驟圖解***11張***

  2.青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;

  3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;

  4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

  5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋,出香後小火倒入豆瓣,炒出紅油;

  6.下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;

  7.肉絲全變色後,下入青筍和木耳,略微翻炒使調料均勻;

  8.倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;

  9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

  魚香肉絲做法3

  食材

  豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯***或水***、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

  製作:

  1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末;

  2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

  3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;

  4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻;

  5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

  6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。[6]

  魚香肉絲做法4

  食材

  肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

  製作:

  1.豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均;

  2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色,只要一點就可;

  3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好,姜的用量要大點;

  4.調大半碗魚香芡汁備用,另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;

  5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足;

  6.將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

  7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;

  8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;

  9.接下來將肉絲倒回鍋中;

  10.拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。

  魚香肉絲做法5

  食材

  萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。

  製作:

  1.萵筍去皮切絲;

  2.放入食鹽醃製出水分;

  3.豬肉切絲,放少許澱粉拌勻;

  4.花椒粒、幹辣椒切段;

  5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨,稍微用手擠出多餘水分;

  6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;

  7.鍋中油燒熱,將肉絲倒入鍋中炒至變白;

  8.放入豆瓣醬和老抽,翻炒均勻;

  9.倒入萵筍絲,大火快炒;

  10.倒入芡汁,大火炒勻即可[8] 。

  魚香肉絲做法6

  食材

  豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

  製作:

  1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水,繼續抓捏至水分吸收發幹,再多次重複加水、抓捏、發乾過程,直到感覺水分不再吸收,倒出多餘的水,加入芡粉,抓捏均勻後備用;

  2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤,蔥切花裝碗;

  3.姜、野山椒切碎末,與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗;

  6. 炒鍋燒熱,不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘,變軟斷生後裝入菜盤備用;

  7. 炒鍋放油,燒至六成熱***150℃***,將肉絲倒入,迅速劃散翻炒約1分鐘,變色發白即濾油出鍋;

  8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲,肉絲放在上面就行;

  9. 餘油留鍋內,倒入調料碗內的調料,小火炒約2分鐘;

  10. 調為大火,蔥花下鍋炒至半透明,約半分鐘;

  11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜,炒至亮油,約2分鐘;加入10毫升醋,翻炒均勻後起鍋。