三文魚的兩種做法

  想必許多朋友都喜歡吃三文魚吧!其中三文魚刺身更是人氣火爆,但是市面上售賣的三文魚並不都是可以生吃的魚生級魚肉,所以自己製作三文魚的話還是做熟食比較妥當,今天,小編為大家整理了,希望大家喜歡!

  芝士三文魚

  材料:

  三文魚,加熱易融化的芝士片

  調味:

  現磨黑胡椒,威士忌,黃油,鹽,幹羅勒碎

  1. 買來的三文魚表面稍稍清洗一下~

  2. 背面的魚皮用手小心地撕掉。魚皮也不要扔掉。可以涼拌了吃~

  喜歡的話也可以保留魚皮。煎的餓時候只煎帶魚皮的那面。做出來會比較嫩

  3. 改刀成厚塊狀。用威士忌和少許現磨黑胡椒醃製15分鐘~

  4. 融化一小塊黃油~***另外再準備這樣的一小塊黃油***

  5. 放入魚塊大火煎。表面撒一點點細鹽~快翻面之前放入第二塊黃油融化

  6. 翻面再煎。至表面微黃即可***不用煎太久。也不用多次翻面。一面煎一次就夠***

  7. 取出碼在盤裡。表面可以再補一點點鹽

  8. 擺上芝士片,撒一點幹羅勒碎。微波爐叮十幾秒至芝士融化即可

  三文魚燉豆腐

  用料:

  三文魚、老豆腐、麵粉、黑胡椒粒、甜椒、蔥、大蒜、姜、松子、香菜、鹽、老抽、生抽、糖。

  做法:

  1:三文魚去掉魚骨,拔出魚刺,和豆腐切成大小相仿的小塊,並用廚房紙巾稍稍擦乾水份,三文魚塊裡撒入適量的黑胡椒粒,放入2勺麵粉稍微裹以下;

  2:其他材料備好;

  3:鍋底用薑片擦一遍,放入薑片、三文魚2面煎黃取出,再放入豆腐塊煎黃;

  4:倒入適量老抽上色,生抽、鹽、糖、大蒜調味,一次性倒入足量的開水,大火煮開,中火燉至快乾;

  5:放入甜椒塊翻炒一下,撒入松子、香菜段即可起鍋。

  小貼示:

  1:燉豆腐和魚,想要好吃,關鍵要時間,即是老話所說“千滾的豆腐萬滾的魚”;

  2:魚塊裹麵粉、生薑擦鍋都能防止魚不沾鍋;

  3:一次性加入足量的開水,中途不要頻繁加水。

  挑選三文魚的方法

  選當天的鮮魚

  另外,倘若是去批發市場買原條三文魚,最好挑當日到的冰鮮魚,因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫,第二日再解凍重新拿出來賣,經過多次解凍後的三文魚,蛋白質分解加劇,衛生和質量都令人擔憂。

  看顏色

  新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤,魚肉呈鮮豔的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明,無瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。

  試手感

  用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實,壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚,就是不新鮮的表現。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢回覆。

  嘗口感

  新鮮的三文魚***會感覺到結實飽滿,魚油豐盈有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚,則***會有散身和黴爛之感。